PAGE食品衛(wèi)生外賣管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司外賣業(yè)務(wù)的食品衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司所有從事外賣食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的部門、崗位及人員。（三）基本原則1.嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保外賣食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。2.堅(jiān)持預(yù)防為主，強(qiáng)化過程控制，從食品采購、加工制作、包裝、配送等環(huán)節(jié)入手，防止食品污染和變質(zhì)。3.實(shí)行全員參與、全面管理，明確各部門和人員的職責(zé)，確保食品衛(wèi)生管理工作落到實(shí)處。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)（一）公司管理層職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和完善公司食品衛(wèi)生外賣管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。2.確保公司食品衛(wèi)生管理工作所需的資源投入，包括人員培訓(xùn)、設(shè)施設(shè)備更新、資金支持等。3.定期召開食品衛(wèi)生管理工作會(huì)議，研究解決食品衛(wèi)生管理工作中的重大問題。（二）食品安全管理部門職責(zé)1.具體組織實(shí)施公司食品衛(wèi)生外賣管理制度，對(duì)各部門和人員的食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)和宣傳，提高員工的食品衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。3.對(duì)食品采購、加工制作、包裝、配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正不符合食品衛(wèi)生要求的行為。4.負(fù)責(zé)處理消費(fèi)者關(guān)于食品衛(wèi)生問題的投訴和舉報(bào)，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。（三）各部門職責(zé)1.采購部門嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和采購流程，選擇合格的食品供應(yīng)商，確保所采購的食品原料新鮮、安全、無污染。索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料，建立供應(yīng)商檔案。對(duì)采購的食品原料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合要求，拒絕采購不合格食品。2.加工制作部門按照食品加工操作規(guī)范，對(duì)食品進(jìn)行加工制作，確保食品熟透、衛(wèi)生、安全。保持加工制作場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期對(duì)加工設(shè)備、工具等進(jìn)行清洗消毒。嚴(yán)格遵守食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.包裝部門選用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，確保包裝材料無毒、無害、無污染。對(duì)包裝過程進(jìn)行控制，防止食品在包裝過程中受到污染。在包裝上標(biāo)明食品的名稱、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、食用方法等信息，確保標(biāo)識(shí)清晰、準(zhǔn)確、完整。4.配送部門配備必要的食品配送設(shè)備和工具，如保溫箱、餐盒等，并定期進(jìn)行清潔消毒。按照規(guī)定的配送時(shí)間和路線，及時(shí)、準(zhǔn)確地將外賣食品送達(dá)消費(fèi)者手中，確保食品在配送過程中的溫度、衛(wèi)生等符合要求。對(duì)配送人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，要求配送人員保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔工作服、工作帽等。（四）員工個(gè)人職責(zé)1.嚴(yán)格遵守公司食品衛(wèi)生外賣管理制度，自覺維護(hù)食品衛(wèi)生安全。2.積極參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握必要的食品衛(wèi)生知識(shí)和操作技能。3.保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，不得在食品加工制作和銷售場(chǎng)所吸煙、飲食等。4.發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告，配合公司做好食品衛(wèi)生管理工作。三、食品采購與驗(yàn)收管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，對(duì)潛在供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平、信譽(yù)等情況。2.優(yōu)先選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，確保所采購的食品原料來源安全可靠。3.與選定的供應(yīng)商簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨方式、付款方式、違約責(zé)任等條款。（二）采購要求1.采購的食品原料應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有合法的生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)文件。2.禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。4.禁止采購未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。5.禁止采購超過保質(zhì)期的食品。6.禁止采購國(guó)家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。（三）驗(yàn)收程序1.食品到貨后，采購部門應(yīng)及時(shí)通知食品安全管理部門進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收人員按照食品采購合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝標(biāo)識(shí)等進(jìn)行逐一核對(duì)。3.對(duì)食品進(jìn)行感官檢查，查看食品的色澤、氣味、質(zhì)地、形態(tài)等是否正常，有無異味、變質(zhì)等現(xiàn)象。4.索取并查驗(yàn)食品的檢驗(yàn)報(bào)告、合格證明等文件，確保食品質(zhì)量符合要求。5.對(duì)驗(yàn)收合格的食品，填寫驗(yàn)收記錄，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、驗(yàn)收日期等信息，并由驗(yàn)收人員簽字確認(rèn)。6.對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨、換貨手續(xù)，并做好記錄。四、食品加工制作管理（一）加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，保持良好的通風(fēng)和采光。2.加工場(chǎng)所地面應(yīng)平整、無裂縫、無積水，墻壁、天花板應(yīng)光潔、無污垢、無脫落物。3.加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池（包括非手動(dòng)式水龍頭）、消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等，并定期進(jìn)行維護(hù)和更新。4.食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般操作區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施，防止交叉污染。（二）加工設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.用于食品加工的刀具、案板、容器等工具應(yīng)專用，不得交叉使用。3.加工設(shè)備和工具應(yīng)放置在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，避免受到污染。（三）加工人員衛(wèi)生要求1.加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。2.加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.加工人員進(jìn)入加工場(chǎng)所前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，洗手消毒后進(jìn)入操作間。4.加工人員在操作過程中應(yīng)避免直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)戴清潔的手套。（四）加工過程衛(wèi)生要求1.食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行，確保食品熟透、衛(wèi)生、安全。2.加工過程中應(yīng)注意食品的生熟分開，避免交叉污染。加工后的熟食品應(yīng)與食品原料、半成品分開存放。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍、使用量進(jìn)行添加，不得超范圍、超劑量使用。4.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。五、食品包裝管理（一）包裝材料選擇1.選用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，如塑料薄膜、紙盒、餐具等，確保包裝材料無毒、無害、無污染。2.包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、保鮮性等性能，能夠有效保護(hù)食品質(zhì)量安全。3.禁止使用回收塑料、廢舊紙張等不符合食品衛(wèi)生要求的材料作為食品包裝材料。（二）包裝過程控制1.包裝過程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，避免食品受到污染。2.包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，洗手消毒后進(jìn)行包裝操作。3.對(duì)包裝好的食品進(jìn)行檢查，確保包裝完好、標(biāo)識(shí)清晰、密封良好。4.在包裝上標(biāo)明食品的名稱、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、食用方法等信息，確保標(biāo)識(shí)清晰、準(zhǔn)確、完整。六、食品配送管理（一）配送設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.配備必要的食品配送設(shè)備和工具，如保溫箱、餐盒、配送車輛等，并定期進(jìn)行清潔消毒。2.保溫箱應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，確保保溫效果良好。3.餐盒應(yīng)選用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一次性餐盒或可重復(fù)使用的餐盒，并定期進(jìn)行清洗、消毒。4.配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保車輛性能良好，避免食品在配送過程中受到污染。（二）配送過程衛(wèi)生要求1.按照規(guī)定的配送時(shí)間和路線，及時(shí)、準(zhǔn)確地將外賣食品送達(dá)消費(fèi)者手中，確保食品在配送過程中的溫度、衛(wèi)生等符合要求。2.配送過程中應(yīng)采取有效的保溫措施（如使用保溫箱、隔熱材料等），確保食品在配送過程中的溫度保持在規(guī)定范圍內(nèi)。3.配送人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔工作服、工作帽等，不得在食品配送過程中吸煙、飲食等。4.配送過程中應(yīng)注意食品的保護(hù)，避免食品受到擠壓、碰撞、污染等。（三）配送人員培訓(xùn)1.對(duì)配送人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，使其掌握必要的食品衛(wèi)生知識(shí)和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品配送過程中的衛(wèi)生要求、個(gè)人衛(wèi)生注意事項(xiàng)等。3.定期對(duì)配送人員進(jìn)行考核，確保其能夠熟練掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和操作技能，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生配送管理制度。七、食品儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，保持良好的通風(fēng)和采光。2.儲(chǔ)存場(chǎng)所地面應(yīng)平整、無裂縫、無積水，墻壁、天花板應(yīng)光潔、無污垢、無脫落物。3.儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等，并定期進(jìn)行維護(hù)和更新。4.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品等，各區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施，防止交叉污染。（二）儲(chǔ)存條件要求1.食品應(yīng)按照不同的種類、特性、儲(chǔ)存要求進(jìn)行分類存放，避免相互串味、污染。2.易腐食品應(yīng)儲(chǔ)存在冷藏設(shè)備中，保持適宜的溫度，防止食品變質(zhì)。3.干貨食品應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)的地方，避免受潮、發(fā)霉。4.食品應(yīng)離地、離墻存放，與墻壁、地面保持一定的距離，防止食品受到污染。（三）庫存管理要求1.建立食品庫存管理制度，定期對(duì)庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。2.及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，不得將其銷售給消費(fèi)者。3.對(duì)庫存食品的出入庫情況進(jìn)行記錄，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫日期、庫存數(shù)量等信息，便于查詢和管理。八、食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）日常檢查1.食品安全管理部門應(yīng)定期對(duì)公司食品衛(wèi)生外賣管理工作進(jìn)行日常檢查，包括食品采購、加工制作、包裝、配送、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。2.檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況、食品加工制作過程的衛(wèi)生情況、食品包裝標(biāo)識(shí)的規(guī)范情況、食品配送過程的衛(wèi)生情況等。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門或人員限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。（二）定期檢查1.公司管理層應(yīng)定期組織對(duì)公司食品衛(wèi)生外賣管理工作進(jìn)行全面檢查，每年不少于[X]次。2.檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生管理制度的完善情況、食品衛(wèi)生管理工作的落實(shí)情況、員工的食品衛(wèi)生意識(shí)和操作技能等。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)進(jìn)行深入分析，制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限，確保公司食品衛(wèi)生管理工作不斷完善。（三）專項(xiàng)檢查1.根據(jù)國(guó)家食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，以及公司食品衛(wèi)生管理工作的實(shí)際情況，適時(shí)組織開展專項(xiàng)檢查。2.專項(xiàng)檢查內(nèi)容包括食品添加劑使用情況、食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)情況、食品冷鏈配送情況、食品安全事故應(yīng)急處置情況等。3.對(duì)專項(xiàng)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況報(bào)告公司管理層。（四）消費(fèi)者投訴與舉報(bào)處理1.設(shè)立專門的消費(fèi)者投訴舉報(bào)渠道，如電話、郵箱、在線平臺(tái)等，及時(shí)受理消費(fèi)者關(guān)于食品衛(wèi)生問題的投訴和舉報(bào)。2.對(duì)消費(fèi)者投訴舉報(bào)的問題，應(yīng)認(rèn)真做好記錄，并及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理。調(diào)查處理結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給消費(fèi)者，并做好記錄。3.對(duì)消費(fèi)者投訴舉報(bào)中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，防止問題再次發(fā)生，并按照相關(guān)規(guī)定及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。九、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置原則1.以人為本，減少危害。把保障公眾身體健康和生命安全作為應(yīng)急處置的首要任務(wù)，最大限度地減少食品安全事故造成的人員傷亡和健康損害。2.統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)負(fù)責(zé)。在公司管理層的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，各部門按照職責(zé)分工，負(fù)責(zé)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。3.快速反應(yīng)，協(xié)同應(yīng)對(duì)。建立健全快速反應(yīng)機(jī)制，及時(shí)收集、報(bào)告、通報(bào)食品安全事故信息，確保應(yīng)急處置工作高效、有序進(jìn)行。4.科學(xué)評(píng)估，依法處置。充分發(fā)揮專業(yè)技術(shù)機(jī)構(gòu)的作用，運(yùn)用先進(jìn)的檢測(cè)、檢驗(yàn)技術(shù)和設(shè)備，科學(xué)評(píng)估食品安全事故的危害程度，依法采取有效的應(yīng)急處置措施。（二）應(yīng)急處置組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司管理層擔(dān)任組長(zhǎng)，各部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮和協(xié)調(diào)公司食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，設(shè)在食品安全管理部門，負(fù)責(zé)日常工作。辦公室主任由食品安全管理部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任。3.各部門在應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，按照職責(zé)分工，負(fù)責(zé)食品安全事故應(yīng)急處置的相關(guān)工作。具體職責(zé)如下：食品安全管理部門：負(fù)責(zé)食品安全事故的報(bào)告、調(diào)查、處理和信息發(fā)布等工作；組織協(xié)調(diào)各部門開展應(yīng)急處置工作；制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，并組織演練。采購部門：負(fù)責(zé)提供食品安全事故涉及的食品原料采購信息，協(xié)助調(diào)查食品原料的來源和流向。加工制作部門：負(fù)責(zé)提供食品安全事故涉及的食品加工制作過程信息，協(xié)助調(diào)查食品加工制作過程中的衛(wèi)生情況。包裝部門：負(fù)責(zé)提供食品安全事故涉及的食品包裝材料信息，協(xié)助調(diào)查食品包裝過程中的衛(wèi)生情況。配送部門：負(fù)責(zé)提供食品安全事故涉及的食品配送過程信息，協(xié)助調(diào)查食品配送過程中的衛(wèi)生情況。其他部門：按照應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組的要求，做好相關(guān)配合工作。（三）應(yīng)急處置程序1.報(bào)告與通報(bào)發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即向食品安全管理部門報(bào)告。食品安全管理部門接到報(bào)告后，應(yīng)立即向應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告，并在[X]小時(shí)內(nèi)向食品藥品監(jiān)管部門和其他相關(guān)部門報(bào)告。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組接到報(bào)告后