PAGE飯店服務(wù)員收拾衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的為了確保飯店環(huán)境整潔、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，為顧客提供舒適、健康的用餐環(huán)境，特制定本飯店服務(wù)員收拾衛(wèi)生規(guī)章制度。2.適用范圍本制度適用于飯店內(nèi)所有服務(wù)員在收拾衛(wèi)生工作中的行為規(guī)范和操作要求。3.基本原則遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)以及衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保衛(wèi)生工作合法合規(guī)。以顧客滿意度為導(dǎo)向，注重細(xì)節(jié)，提供高質(zhì)量的衛(wèi)生清潔服務(wù)。明確分工，責(zé)任到人，確保收拾衛(wèi)生工作高效有序進(jìn)行。二、收拾衛(wèi)生工作流程及標(biāo)準(zhǔn)餐前衛(wèi)生準(zhǔn)備1.餐廳地面清潔服務(wù)員應(yīng)在開(kāi)餐前30分鐘開(kāi)始地面清潔工作。首先，使用掃帚清掃地面上的雜物、紙屑等垃圾，然后用拖把蘸取適量的清潔劑，按照先邊角后中間的順序拖地，確保地面無(wú)污漬、水漬，干凈光亮。清潔過(guò)程中注意避開(kāi)用餐高峰期，避免影響顧客就餐。拖完地后，應(yīng)在地面放置“小心地滑”標(biāo)識(shí)牌，待地面完全干燥后及時(shí)移除。2.餐桌清潔用干凈的濕布擦拭餐桌表面，清除灰塵、污漬等。擦拭時(shí)要注意桌面的各個(gè)角落，包括桌面邊緣、桌腿等部位。對(duì)于有油污的餐桌，可使用適量的洗潔精進(jìn)行擦拭，然后用清水沖洗干凈，再用干布擦干。確保桌面無(wú)食物殘?jiān)?、水漬，餐具擺放整齊有序。3.餐具擺放及清潔根據(jù)餐廳的布局和顧客用餐習(xí)慣，合理擺放餐具。餐具應(yīng)擺放整齊、間距均勻，筷子放在筷架上，勺子、叉子等餐具放在相應(yīng)的位置。對(duì)餐具進(jìn)行再次清潔，確保餐具無(wú)破損、無(wú)污漬?？刹捎孟赐霗C(jī)清洗或人工清洗的方式，人工清洗時(shí)要按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程進(jìn)行操作。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保持清潔衛(wèi)生。4.餐椅清潔用濕布擦拭餐椅表面，清除灰塵和污漬。檢查餐椅是否有損壞，如有損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。擦拭完餐椅后，將餐椅擺放整齊，確保餐廳整體環(huán)境整潔美觀。餐中衛(wèi)生維護(hù)1.及時(shí)清理桌面垃圾在顧客用餐過(guò)程中，服務(wù)員要密切關(guān)注桌面情況，及時(shí)清理顧客產(chǎn)生的垃圾，如紙巾、骨頭、果皮等。清理時(shí)要使用專用的垃圾夾和垃圾袋，避免直接接觸垃圾，保持手部清潔。將垃圾及時(shí)倒入垃圾桶內(nèi)，避免垃圾堆積在桌面影響顧客用餐體驗(yàn)。垃圾桶應(yīng)保持清潔，定期清理更換垃圾袋。2.桌面污漬清理對(duì)于顧客灑落在桌面上的飲料、食物等污漬，服務(wù)員應(yīng)立即上前處理。先用干凈的濕布吸干污漬，然后使用適量的清潔劑進(jìn)行擦拭，最后用清水沖洗干凈，再用干布擦干。處理污漬時(shí)要注意動(dòng)作輕柔，避免驚擾顧客。清理完畢后，可適當(dāng)為顧客提供一些清潔用品，如濕紙巾等，以表示歉意。3.地面清潔維護(hù)在餐中，服務(wù)員要隨時(shí)關(guān)注地面情況，如有顧客灑落的食物、飲料等，應(yīng)及時(shí)清理。先使用掃帚將較大的雜物清掃干凈，然后用拖把蘸取適量的清潔劑進(jìn)行拖地，確保地面干凈整潔。注意保持餐廳通道暢通，避免因地面濕滑導(dǎo)致顧客摔倒。對(duì)于不小心灑在通道上的液體，要及時(shí)清理并放置警示標(biāo)識(shí)，待地面干燥后移除。餐后衛(wèi)生清理1.餐桌清理顧客用餐結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)清理桌面。將餐具分類整理，放入相應(yīng)的回收區(qū)域。對(duì)于剩余的食物，應(yīng)倒入指定的垃圾桶內(nèi)，避免食物殘?jiān)鼩埩糇烂?。使用濕布?duì)桌面進(jìn)行全面擦拭，清除污漬、水漬等。擦拭完畢后，用干凈的干布擦干桌面，確保桌面干凈光亮。2.餐椅擺放及地面清潔將餐椅擺放整齊，恢復(fù)到餐前的狀態(tài)。檢查餐椅周圍是否有垃圾，如有應(yīng)及時(shí)清理。再次對(duì)餐廳地面進(jìn)行全面清潔，使用掃帚清掃地面上可能遺漏的雜物，然后用拖把徹底拖地，確保地面無(wú)污漬、無(wú)水漬。拖完地后，將清潔工具整理歸位。3.餐具回收及清洗消毒將回收的餐具按照類別分別放置在專用的餐具回收車內(nèi)，推送到洗碗間。在洗碗間，按照餐具清洗消毒流程進(jìn)行操作，確保餐具清潔衛(wèi)生，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。清洗消毒后的餐具應(yīng)及時(shí)存放在保潔柜中，以備下次使用。同時(shí)，要定期對(duì)保潔柜進(jìn)行清潔消毒，保持其內(nèi)部環(huán)境干凈整潔。4.餐廳整體檢查服務(wù)員在完成上述衛(wèi)生清理工作后，應(yīng)對(duì)餐廳進(jìn)行整體檢查。檢查內(nèi)容包括地面、桌面、餐椅、餐具擺放、垃圾桶清理等方面，確保餐廳環(huán)境整潔、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，確保餐廳在營(yíng)業(yè)前達(dá)到最佳的衛(wèi)生狀態(tài)。三、衛(wèi)生安全注意事項(xiàng)1.清潔劑使用安全服務(wù)員在使用清潔劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照清潔劑的使用說(shuō)明進(jìn)行操作。佩戴好手套、口罩等防護(hù)用品，避免直接接觸清潔劑。注意清潔劑的儲(chǔ)存，應(yīng)存放在通風(fēng)良好、遠(yuǎn)離火源和水源的地方，防止發(fā)生泄漏和爆炸等安全事故。2.消毒安全在進(jìn)行餐具消毒和環(huán)境消毒時(shí)，要嚴(yán)格按照消毒流程和消毒標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。確保消毒時(shí)間、消毒濃度等符合要求。消毒過(guò)程中要注意安全，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致?tīng)C傷、中毒等事故。使用消毒設(shè)備時(shí)，要按照操作規(guī)程正確使用，定期檢查設(shè)備的安全性。3.清潔工具安全服務(wù)員使用的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布等，應(yīng)定期檢查是否損壞。如有損壞應(yīng)及時(shí)更換，避免因工具損壞導(dǎo)致清潔工作效率低下或發(fā)生安全事故。在使用清潔工具時(shí)，要注意正確的使用方法，避免因用力過(guò)猛或操作不當(dāng)造成身體損傷。清潔工具使用完畢后，應(yīng)及時(shí)清洗干凈，晾干后妥善存放。4.個(gè)人衛(wèi)生服務(wù)員在收拾衛(wèi)生過(guò)程中要注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服。保持工作服的清潔整潔，不得穿著工作服進(jìn)入非工作區(qū)域。在接觸食物、餐具等物品前，應(yīng)先洗手消毒，避免將細(xì)菌和病毒傳播給顧客。同時(shí)，要注意保持口腔清潔，不得在工作期間吸煙、嚼口香糖等。四、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查人員及頻率飯店設(shè)立專門的衛(wèi)生檢查小組，由餐廳經(jīng)理、主管等人員組成。衛(wèi)生檢查小組應(yīng)定期對(duì)餐廳衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，每周至少進(jìn)行一次全面檢查。同時(shí)，服務(wù)員在每日工作結(jié)束后，應(yīng)進(jìn)行自我檢查，確保自己負(fù)責(zé)的區(qū)域衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。2.檢查內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括餐廳地面、桌面、餐椅、餐具、垃圾桶、衛(wèi)生間等各個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生情況。檢查標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)嚴(yán)格按照本制度中規(guī)定的收拾衛(wèi)生工作流程及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。檢查過(guò)程中要認(rèn)真細(xì)致，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要詳細(xì)記錄，并拍照留存。對(duì)于不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域，要明確指出問(wèn)題所在，并要求責(zé)任人限期整改。3.考核辦法將衛(wèi)生檢查結(jié)果納入服務(wù)員的績(jī)效考核體系。對(duì)于衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀，并能長(zhǎng)期保持餐廳衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、顧客滿意度高的服務(wù)員，給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)等。對(duì)于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，如多次整改仍未達(dá)標(biāo)的，將根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，如警告、罰款、辭退等。處罰措施應(yīng)及時(shí)通知到責(zé)任人，并在飯店內(nèi)部進(jìn)行公示，以起到警示作用。五、培訓(xùn)與教育1.新員工入職培訓(xùn)新員工入職時(shí)，應(yīng)接受飯店組織的衛(wèi)生收拾工作專項(xiàng)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括本制度的詳細(xì)講解、收拾衛(wèi)生工作流程及標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生安全注意事項(xiàng)等。通過(guò)理論講解、現(xiàn)場(chǎng)演示、實(shí)際操作等方式，讓新員工熟悉衛(wèi)生收拾工作的要求和方法，確保新員工能夠獨(dú)立、準(zhǔn)確地完成衛(wèi)生收拾工作。2.定期培訓(xùn)與教育飯店應(yīng)定期組織服務(wù)員進(jìn)行衛(wèi)生收拾工作培訓(xùn)與教育，每月至少進(jìn)行一次。培訓(xùn)內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充，如最新的衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、清潔工具的使用技巧、顧客反饋的衛(wèi)生問(wèn)題及解決方案等。通過(guò)培訓(xùn)與教育，不斷提高服務(wù)員的衛(wèi)生意識(shí)和專業(yè)技能水平，使其能夠更好地為顧客提供優(yōu)質(zhì)的衛(wèi)生清潔服務(wù)。3.案例分析與經(jīng)驗(yàn)分享定期收集整理衛(wèi)生收拾工作中的典型案例，組織服務(wù)員進(jìn)行案例分析和經(jīng)驗(yàn)分享。通過(guò)分析案例中的問(wèn)題和解決方法，