PAGE超市衛(wèi)生制度及實施細則一、總則1.目的為了加強超市衛(wèi)生管理，確保超市環(huán)境整潔、商品衛(wèi)生安全，保障消費者的健康權益，特制定本衛(wèi)生制度及實施細則。2.適用范圍本制度適用于超市內(nèi)所有區(qū)域，包括營業(yè)場所、倉庫、辦公區(qū)域、員工更衣室、衛(wèi)生間等。3.職責分工超市經(jīng)理：全面負責超市衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生工作計劃，監(jiān)督各項衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況。各部門主管：負責本部門區(qū)域的衛(wèi)生管理，組織員工進行衛(wèi)生清潔和消毒工作，確保本部門衛(wèi)生達標。員工：嚴格遵守衛(wèi)生制度，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔和維護工作。二、營業(yè)場所衛(wèi)生管理1.清潔標準地面：保持地面清潔，無雜物、無污漬、無水漬，定期進行清掃和拖地。貨架：貨架擺放整齊，商品陳列有序，貨架表面無灰塵、無污漬，定期進行擦拭。商品：商品擺放整齊，無灰塵、無污漬，食品類商品應符合國家衛(wèi)生標準，定期進行整理和清潔。購物車（籃）：購物車（籃）保持清潔，定期進行消毒，無異味。墻壁、天花板：墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵、無污漬，定期進行清掃和擦拭。門窗：門窗玻璃干凈明亮，窗臺無雜物，定期進行擦拭。2.清潔頻率營業(yè)期間：隨時保持營業(yè)場所的清潔，及時清理垃圾和雜物。營業(yè)結束后：對營業(yè)場所進行全面清潔，包括地面、貨架、商品、購物車（籃）等。每周：對營業(yè)場所進行一次深度清潔，包括墻壁、天花板、門窗等。3.消毒要求食品銷售區(qū)域：每天營業(yè)結束后，對食品銷售區(qū)域進行消毒，使用符合國家標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行消毒。公共區(qū)域：每周至少進行一次全面消毒，包括地面、貨架、購物車（籃）等。衛(wèi)生間：每天營業(yè)前和營業(yè)結束后各進行一次消毒，保持衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，無異味。三、倉庫衛(wèi)生管理1.清潔標準倉庫地面：保持地面清潔，無雜物、無污漬、無水漬，定期進行清掃和拖地。貨架：貨架擺放整齊，貨物分類存放，貨架表面無灰塵、無污漬，定期進行擦拭。貨物：貨物擺放整齊，無灰塵、無污漬，食品類貨物應符合國家衛(wèi)生標準，定期進行整理和清潔。墻壁、天花板：墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵、無污漬，定期進行清掃和擦拭。門窗：門窗玻璃干凈明亮，窗臺無雜物，定期進行擦拭。2.清潔頻率每周：對倉庫進行一次全面清潔，包括地面、貨架、貨物、墻壁、天花板、門窗等。貨物出入庫后：及時清理倉庫，保持倉庫整潔。3.消毒要求食品倉庫：每月至少進行一次全面消毒，使用符合國家標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行消毒。非食品倉庫：每季度至少進行一次全面消毒。四、辦公區(qū)域衛(wèi)生管理1.清潔標準辦公桌椅：桌面整潔，無雜物、無污漬，椅子擺放整齊，定期進行擦拭。文件柜：文件柜擺放整齊，文件分類存放，表面無灰塵、無污漬，定期進行擦拭。地面：保持地面清潔，無雜物、無污漬、無水漬，定期進行清掃和拖地。墻壁、天花板：墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵、無污漬，定期進行清掃和擦拭。門窗：門窗玻璃干凈明亮，窗臺無雜物，定期進行擦拭。2.清潔頻率每天：對辦公區(qū)域進行日常清潔，包括桌面、椅子、地面等。每周：對辦公區(qū)域進行一次全面清潔，包括文件柜、墻壁、天花板、門窗等。3.消毒要求每周：對辦公區(qū)域進行一次消毒，使用符合國家標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行消毒。五、員工更衣室衛(wèi)生管理1.清潔標準更衣柜：更衣柜擺放整齊，柜門關閉，表面無灰塵、無污漬，定期進行擦拭。地面：保持地面清潔，無雜物、無污漬、無水漬，定期進行清掃和拖地。墻壁、天花板：墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵、無污漬，定期進行清掃和擦拭。門窗：門窗玻璃干凈明亮，窗臺無雜物，定期進行擦拭。2.清潔頻率每天：對員工更衣室進行日常清潔，包括更衣柜、地面等。每周：對員工更衣室進行一次全面清潔，包括墻壁、天花板、門窗等。3.消毒要求每周：對員工更衣室進行一次消毒，使用符合國家標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行消毒。六、衛(wèi)生間衛(wèi)生管理1.清潔標準洗手臺：洗手臺干凈整潔，無污漬、無水漬，水龍頭無漏水，定期進行擦拭。便器：便器清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味，定期進行沖洗和消毒。地面：保持地面清潔，無雜物、無污漬、無水漬，定期進行清掃和拖地。墻壁、天花板：墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵、無污漬，定期進行清掃和擦拭。門窗：門窗玻璃干凈明亮，窗臺無雜物，定期進行擦拭。2.清潔頻率營業(yè)期間：隨時保持衛(wèi)生間的清潔，及時清理垃圾和雜物。營業(yè)結束后：對衛(wèi)生間進行全面清潔，包括洗手臺、便器、地面、墻壁、天花板、門窗等。每天：對衛(wèi)生間進行多次消毒，使用符合國家標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行消毒。七、食品衛(wèi)生管理1.食品采購嚴格遵守國家食品采購相關法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應商，確保所采購的食品符合國家衛(wèi)生標準。索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關證件，并留存復印件備查。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲存食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。倉庫內(nèi)設置不同溫度區(qū)域，分別存放常溫食品、冷藏食品和冷凍食品。定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工食品加工區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，加工設備定期清洗消毒。加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。4.食品銷售食品銷售人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。銷售食品時應使用清潔的工具和容器，避免食品受到污染。定期檢查銷售食品的質(zhì)量，及時清理過期、變質(zhì)食品。八、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查超市經(jīng)理定期組織衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括營業(yè)場所、倉庫、辦公區(qū)域、員工更衣室、衛(wèi)生間等。各部門主管每天對本部門區(qū)域進行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。超市設立衛(wèi)生檢查小組，不定期對超市衛(wèi)生情況進行抽查。2.考核標準衛(wèi)生檢查結果分為合格、