PAGE訂餐安全衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司訂餐安全衛(wèi)生管理，保障員工的身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有訂餐活動(dòng)，包括但不限于員工日常訂餐、會(huì)議訂餐、活動(dòng)訂餐等。3.基本原則訂餐安全衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，確保訂餐過程中的食品安全和衛(wèi)生。二、訂餐供應(yīng)商管理1.供應(yīng)商資質(zhì)審核建立訂餐供應(yīng)商準(zhǔn)入制度，對(duì)供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證等相關(guān)資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審核。實(shí)地考察供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營場所，評(píng)估其環(huán)境衛(wèi)生狀況、加工設(shè)備設(shè)施、食品儲(chǔ)存條件等是否符合要求。定期對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行復(fù)查，確保其持續(xù)合規(guī)經(jīng)營。2.供應(yīng)商評(píng)估與選擇制定供應(yīng)商評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，從食品質(zhì)量、價(jià)格、配送服務(wù)、售后服務(wù)等方面對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行綜合評(píng)估。根據(jù)評(píng)估結(jié)果，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，并簽訂合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商，及時(shí)終止合作。3.供應(yīng)商培訓(xùn)與監(jiān)督組織供應(yīng)商參加食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。要求供應(yīng)商建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)自身管理。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行監(jiān)督檢查，督促其嚴(yán)格遵守食品安全衛(wèi)生規(guī)定，確保訂餐質(zhì)量。三、訂餐食品采購管理1.采購渠道選擇優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商進(jìn)行采購，確保食品來源安全可靠。鼓勵(lì)采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，減少食品運(yùn)輸過程中的風(fēng)險(xiǎn)。2.采購索證索票采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存食品的發(fā)票、送貨單、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)憑證，確保食品采購信息可追溯。對(duì)采購的食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等是否符合要求，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、過期食品等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。3.食品采購記錄建立食品采購記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。食品采購記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。四、訂餐食品加工制作管理1.加工場所衛(wèi)生要求訂餐加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止食品污染。加工場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、排水設(shè)施，保持空氣流通，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無毒、無害、光滑、易清潔。加工場所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工制作區(qū)、成品分裝區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。2.加工設(shè)備設(shè)施要求配備與加工制作食品相適應(yīng)且能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的加工設(shè)備設(shè)施，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品加工工具、容器、餐具等，不得使用未經(jīng)清洗消毒或清洗消毒不合格的工具、容器、餐具。3.加工制作過程要求食品加工制作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。加工制作食品應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或包裝內(nèi)，并妥善保存。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工制作，確保食品加工熟透，防止食物中毒事故的發(fā)生。不得在加工制作場所內(nèi)進(jìn)行非食品加工活動(dòng)，如吸煙、用餐、住宿等。五、訂餐食品儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場所要求設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存場所，保持儲(chǔ)存場所清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品儲(chǔ)存場所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放原料、半成品、成品等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。食品儲(chǔ)存場所應(yīng)配備必要的防護(hù)設(shè)施，如防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，防止食品受到污染或損壞。2.食品儲(chǔ)存要求食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。儲(chǔ)存的食品應(yīng)離地、離墻存放，與墻壁、地面保持一定距離，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。冷藏、冷凍食品應(yīng)分別存放在相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備中，并嚴(yán)格控制溫度，確保食品質(zhì)量安全。定期對(duì)食品儲(chǔ)存場所進(jìn)行清理檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。六、訂餐食品配送管理1.配送車輛要求用于食品配送的車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。配送車輛應(yīng)具備良好的密封性能，防止食品在運(yùn)輸過程中受到灰塵、雨水等污染。配送車輛應(yīng)配備必要的保溫、冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品在運(yùn)輸過程中的溫度適宜。2.配送過程要求食品配送應(yīng)使用專用的食品配送容器，并確保容器清潔衛(wèi)生，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。食品配送過程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，避免食品受到擠壓、碰撞、顛簸等損壞。配送人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，遵守食品運(yùn)輸相關(guān)規(guī)定，確保食品運(yùn)輸安全。食品配送應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的時(shí)間和路線進(jìn)行，確保食品及時(shí)、準(zhǔn)確送達(dá)。七、訂餐餐具清洗消毒管理1.清洗消毒設(shè)施要求設(shè)立專門的餐具清洗消毒場所，配備與訂餐規(guī)模相適應(yīng)的餐具清洗消毒設(shè)備設(shè)施，如洗碗機(jī)、消毒柜等。餐具清洗消毒設(shè)備設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，能滿足訂餐餐具清洗消毒的需要。餐具清洗消毒場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有完善的排水設(shè)施。2.清洗消毒流程要求餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行操作。采用物理消毒方法的，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒設(shè)備的操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保消毒效果。采用化學(xué)消毒方法的，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進(jìn)行配制和使用，確保消毒劑濃度符合要求。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止餐具再次受到污染。3.餐具清洗消毒記錄建立餐具清洗消毒記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐具的種類、數(shù)量、清洗消毒時(shí)間、消毒方法、消毒人員等信息。餐具清洗消毒記錄應(yīng)妥善保存，并隨時(shí)接受相關(guān)部門的檢查和監(jiān)督。八、訂餐食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃制定制定訂餐食品安全自查計(jì)劃，并明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋訂餐活動(dòng)的全過程，包括食品采購、加工制作、儲(chǔ)存、配送、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)。2.自查實(shí)施與記錄按照自查計(jì)劃定期組織開展訂餐食品安全自查工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行記錄。自查人員應(yīng)如實(shí)填寫自查記錄，詳細(xì)記錄自查的時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。3.整改措施落實(shí)針對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的問題，制定切實(shí)可行的整改措施，并明確整改責(zé)任人和整改期限。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改措施認(rèn)真組織實(shí)施整改，確保問題得到及時(shí)有效的解決。對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改措施落實(shí)到位，防止問題再次出現(xiàn)。九、訂餐食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定制定訂餐食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生訂餐食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)訂餐活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和公司領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。積極配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，協(xié)助查明事故原因。對(duì)中毒人員及時(shí)進(jìn)行救治，并做好家屬的安撫工作。采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大，如封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，召回已售出的可疑食品等。3.事故調(diào)查與總結(jié)配合食品藥品監(jiān)管部門對(duì)事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故發(fā)生的原因、經(jīng)過、后果等。對(duì)事故進(jìn)行總結(jié)分析，查找事故發(fā)生的原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施，防止類似事故再次發(fā)生。十、人員健康與培訓(xùn)管理1.人員健康要求訂餐從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.人員培訓(xùn)要求定期組織訂餐從業(yè)人員參加食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授