PAGE酒店衛(wèi)生檔案管理制度一、總則（一）目的為加強酒店衛(wèi)生管理，規(guī)范衛(wèi)生檔案的建立、保存和使用，確保酒店衛(wèi)生工作符合相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，保障賓客的健康與安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、廚房、公共區(qū)域等，以及與酒店衛(wèi)生管理相關的部門和人員。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》、《住宿業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生檔案管理職責（一）管理部門酒店設立專門的衛(wèi)生管理部門，負責統(tǒng)籌協(xié)調(diào)酒店衛(wèi)生檔案的管理工作。該部門應配備專業(yè)的衛(wèi)生管理人員，負責日常衛(wèi)生檢查、檔案整理等工作。（二）各部門職責1.客房部：負責客房區(qū)域衛(wèi)生檔案的建立和更新，包括客房清潔記錄、布草更換記錄、客用品消毒記錄等。2.餐飲部：負責餐廳、廚房等餐飲區(qū)域衛(wèi)生檔案的管理，涵蓋食品采購索證記錄、食品加工過程衛(wèi)生記錄、餐具消毒記錄等。3.公共區(qū)域：負責酒店公共區(qū)域衛(wèi)生檔案的整理，如大堂、走廊、電梯等清潔消毒記錄。4.其他部門：按照各自職責范圍，做好與衛(wèi)生相關的檔案記錄工作，如工程維修部門的設施設備清潔維護記錄等。（三）檔案管理人員職責1.負責衛(wèi)生檔案的收集、整理、歸檔、保管和查閱工作。2.確保檔案內(nèi)容真實、完整、準確，及時更新檔案信息。3.嚴格遵守檔案管理制度，保守檔案機密，防止檔案丟失、損壞或泄露。三、衛(wèi)生檔案內(nèi)容（一）基本信息1.酒店基本情況，包括名稱、地址、聯(lián)系方式等。2.衛(wèi)生管理部門及人員信息，如部門負責人、衛(wèi)生管理人員名單及職責分工。（二）衛(wèi)生管理制度1.酒店衛(wèi)生管理各項制度，如衛(wèi)生檢查制度、消毒制度、食品采購索證制度等。2.制度的制定、修訂和發(fā)布記錄。（三）衛(wèi)生檢查記錄1.日常衛(wèi)生檢查記錄，包括檢查時間、檢查區(qū)域、檢查人員、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等。2.定期衛(wèi)生自查記錄，如每月、每季度的全面衛(wèi)生自查報告。3.衛(wèi)生監(jiān)督部門檢查記錄及整改情況跟蹤。（四）人員健康管理檔案1.酒店員工健康證辦理情況記錄，包括員工姓名、崗位、健康證有效期等。2.員工健康檢查記錄，如年度健康體檢報告。（五）培訓記錄1.衛(wèi)生知識培訓計劃及實施記錄，包括培訓時間、培訓內(nèi)容、培訓人員、考核情況等。2.新員工入職衛(wèi)生培訓記錄。（六）消毒記錄1.各類消毒設備的使用記錄，如消毒柜、紫外線燈等的開啟時間、使用時長等。2.客用品、餐具等消毒記錄，包括消毒時間、消毒方法、消毒人員等。（七）食品衛(wèi)生檔案1.食品采購索證資料，如供應商資質(zhì)證明、食品進貨票據(jù)等。2.食品加工過程衛(wèi)生記錄，包括食材處理、烹飪溫度、時間等。3.食品留樣記錄，如留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。（八）環(huán)境衛(wèi)生檔案1.酒店公共區(qū)域清潔消毒記錄，如地面、墻面、衛(wèi)生間等的清潔頻率及消毒方法。2.蟲害防治記錄，包括防蟲、滅蟲措施及效果。四、衛(wèi)生檔案建立與歸檔（一）檔案建立1.各部門應按照衛(wèi)生檔案內(nèi)容要求，及時收集、整理本部門相關的衛(wèi)生資料。2.資料應真實、準確、完整，能夠反映衛(wèi)生管理工作的實際情況。（二）檔案分類1.衛(wèi)生檔案應按照不同類別進行分類，如基本信息類、制度類、檢查記錄類等。2.每類檔案可根據(jù)具體內(nèi)容進一步細分，以便于查找和管理。（三）檔案編號為便于檔案的識別和管理，對每一份檔案進行編號。編號應遵循一定的規(guī)則，如按照檔案類別、年份、順序號等進行編制。（四）檔案歸檔1.每月末，各部門將整理好的衛(wèi)生檔案移交至酒店衛(wèi)生管理部門。2.衛(wèi)生管理部門對接收的檔案進行審核，確保檔案符合要求后進行統(tǒng)一歸檔。3.檔案應存放在專門的檔案柜中，按照編號順序排列，便于查閱。五、衛(wèi)生檔案查閱與使用（一）查閱權限1.酒店內(nèi)部人員因工作需要查閱衛(wèi)生檔案的，應填寫查閱申請表，經(jīng)所在部門負責人批準后，到衛(wèi)生管理部門查閱。2.衛(wèi)生監(jiān)督部門等外部單位查閱檔案的，應出具正式的查閱函，經(jīng)酒店管理層批準后，由衛(wèi)生管理部門安排專人陪同查閱。（二）查閱登記1.建立衛(wèi)生檔案查閱登記制度，對查閱時間、查閱人員、查閱內(nèi)容等進行詳細記錄。2.查閱人員不得在檔案上涂改、標記、抽取、撤換或損壞檔案。（三）檔案使用1.衛(wèi)生檔案僅供內(nèi)部管理、衛(wèi)生監(jiān)督檢查、培訓教育等工作使用，不得用于其他無關目的。2.如需復印檔案資料，應經(jīng)衛(wèi)生管理部門負責人批準，并注明用途。六、衛(wèi)生檔案保存與銷毀（一）保存期限1.衛(wèi)生檔案應妥善保存，保存期限根據(jù)相關法律法規(guī)及行業(yè)標準執(zhí)行。2.一般情況下，日常衛(wèi)生檢查記錄、消毒記錄等保存期限不少于兩年；食品衛(wèi)生檔案、人員健康管理檔案等保存期限不少于三年。（二）保存要求1.檔案保存環(huán)境應干燥、通風、防潮、防蟲，確保檔案不受損壞。2.定期對檔案進行檢查和整理，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。（三）檔案銷毀1.超過保存期限的衛(wèi)生檔案，由衛(wèi)生管理部門提出銷毀申請，經(jīng)酒店管理層批準后進行銷毀。2.檔案銷毀應采用適當?shù)姆绞剑绶鬯?、焚燒等，確保檔案信息無法恢復。3.銷毀過程應進行記錄，包括銷毀時間、銷毀地點、銷毀方式、監(jiān)銷人員等。七、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.酒店衛(wèi)生管理部門定期對各部門衛(wèi)生檔案管理情況進行監(jiān)督檢查，確保檔案建立、歸檔及時，內(nèi)容完整準確。2.檢查結果納入酒店績效考核體系，對檔案管理工作不規(guī)范的部門進行通報批評，并責令限期整改。（二）考核指標1.檔案完整性：考核檔案內(nèi)容是否齊全，是否涵蓋衛(wèi)生管理各方面信息。2.檔案準確性：檢查檔案記錄是否真實、準確，數(shù)據(jù)是否一致。3.檔案及時性：評估檔案建立、歸檔是否及時，是否符合規(guī)定的時間要求。4.檔案查閱與使用規(guī)范性：考核檔案查閱登記是否完整，使用是否符合規(guī)定。（三）獎懲措施1.對衛(wèi)生檔案管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人，給予表彰和獎勵。2.對違反檔案管理制度，導致檔案丟失、損壞或泄露的部