PAGE食堂商店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂商店的衛(wèi)生管理，保障員工的身體健康，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食堂商店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，包括食堂的食品加工、銷售區(qū)域，以及商店內(nèi)各類食品、商品的銷售場(chǎng)所。3.基本原則食堂商店衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，確保食品和商品的安全與衛(wèi)生。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.管理部門職責(zé)公司行政部門負(fù)責(zé)食堂商店衛(wèi)生管理工作的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)與監(jiān)督檢查。定期組織對(duì)食堂商店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)估，制定改進(jìn)措施并跟蹤落實(shí)。負(fù)責(zé)與衛(wèi)生監(jiān)督部門等相關(guān)機(jī)構(gòu)的溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)了解和執(zhí)行最新的衛(wèi)生法規(guī)和要求。2.食堂商店負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)食堂商店的日常衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。定期檢查食堂商店的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，確保其正常運(yùn)行和清潔維護(hù)。對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時(shí)整改，并向公司行政部門報(bào)告。3.員工衛(wèi)生職責(zé)嚴(yán)格遵守本衛(wèi)生管理制度，保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服。按照衛(wèi)生規(guī)范進(jìn)行食品加工、銷售和商品陳列等操作，防止食品和商品受到污染。積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告上級(jí)，并配合做好整改工作。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂商店布局與設(shè)施要求食堂商店的選址應(yīng)符合衛(wèi)生要求，遠(yuǎn)離污染源，周邊環(huán)境整潔。內(nèi)部布局應(yīng)合理，食品加工區(qū)、銷售區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等應(yīng)分開設(shè)置，防止交叉污染。配備必要的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如洗手池、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、冷藏設(shè)備等，并確保其正常運(yùn)行。地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無破損、無裂縫，易于清潔消毒。2.清潔消毒制度制定詳細(xì)的清潔消毒計(jì)劃，明確各區(qū)域的清潔消毒頻率和方法。每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)食堂商店進(jìn)行全面清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、設(shè)備清潔等。定期對(duì)食品加工設(shè)備、餐具、廚具等進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。保持通風(fēng)良好，定期開窗通風(fēng)或使用通風(fēng)設(shè)備，確?？諝馇逍?。3.垃圾處理配備足夠數(shù)量的垃圾桶，并分類設(shè)置，分別用于放置可回收垃圾、不可回收垃圾和有害垃圾。垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清，不得在食堂商店內(nèi)積壓。定期對(duì)垃圾桶進(jìn)行清潔消毒，防止異味和滋生蚊蟲。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)與索證索票嚴(yán)格把控食品采購(gòu)渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件和票據(jù)。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。儲(chǔ)存易腐食品應(yīng)配備冷藏、冷凍設(shè)備，并定期檢查設(shè)備運(yùn)行情況，確保溫度符合要求。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施，防止食品受到污染和損壞。3.食品加工過程衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，確保無變質(zhì)、無異味。食品加工過程應(yīng)遵循生熟分開、燒熟煮透的原則，防止交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或餐具中，并妥善保存，避免受到二次污染。4.食品銷售衛(wèi)生食品銷售人員應(yīng)保持手部清潔，穿戴清潔的工作服和口罩。銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具和容器，避免食品直接接觸外界環(huán)境。展示銷售的食品應(yīng)覆蓋防護(hù)設(shè)施，防止灰塵、蒼蠅等污染。定期檢查銷售食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時(shí)清理過期或變質(zhì)食品。五、商品衛(wèi)生管理1.商品采購(gòu)采購(gòu)商品時(shí)應(yīng)選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，確保商品質(zhì)量合格，符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明等相關(guān)證件和票據(jù)。對(duì)采購(gòu)的商品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查商品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求，防止采購(gòu)到假冒偽劣或過期變質(zhì)商品。2.商品儲(chǔ)存與陳列商品應(yīng)分類存放，整齊陳列，避免相互擠壓、碰撞。儲(chǔ)存商品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔干燥，通風(fēng)良好，防止商品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。陳列商品的貨架、柜臺(tái)等應(yīng)定期清潔消毒，確保商品表面無灰塵、無污漬。易腐商品或有特殊儲(chǔ)存要求的商品，應(yīng)按照規(guī)定的條件進(jìn)行儲(chǔ)存和陳列。3.商品銷售衛(wèi)生銷售人員在銷售商品過程中應(yīng)保持手部清潔，避免直接接觸食品和易污染商品。對(duì)于直接入口的商品，應(yīng)采取相應(yīng)的衛(wèi)生防護(hù)措施，如使用食品級(jí)包裝材料、佩戴手套等。定期清理商品陳列區(qū)域，及時(shí)下架過期或變質(zhì)商品，保持銷售環(huán)境的整潔衛(wèi)生。六、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂商店所有從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有有礙食品安全疾病時(shí)，應(yīng)立即調(diào)整其工作崗位，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吃東西、隨地吐痰等。接觸直接入口食品的操作人員在操作前應(yīng)進(jìn)行手部消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度食堂商店負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對(duì)本區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。自查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、商品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面，填寫衛(wèi)生自查記錄。2.定期檢查公司行政部門應(yīng)定期組織對(duì)食堂商店進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查頻率不少于每月一次。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行狀況、食品和商品的質(zhì)量安全等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題下達(dá)整改通知書，要求食堂商店限期整改，并跟蹤復(fù)查整改情況。3.監(jiān)督檢查：積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門等相關(guān)機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查工作，對(duì)提出的意見和建議及時(shí)整改落實(shí)。八、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織食堂商店從業(yè)人員參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。建立從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)人員等信息。2.衛(wèi)生宣傳通過宣傳欄、內(nèi)部刊物、微信群等多種渠道，宣傳衛(wèi)生知識(shí)和食品安全常識(shí)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和自我保護(hù)能力。定期發(fā)布食堂商店衛(wèi)生管理工作動(dòng)態(tài)，通報(bào)衛(wèi)生檢查情況和整改結(jié)果，接受員工監(jiān)督。九、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在食堂商店衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括通報(bào)表?yè)P(yáng)、獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)、晉升機(jī)會(huì)等。2.處罰對(duì)