PAGE食品衛(wèi)生管理監(jiān)督制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門(mén)和人員。3.基本原則食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品衛(wèi)生安全。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)1.公司管理層職責(zé)全面負(fù)責(zé)公司食品衛(wèi)生管理工作，貫徹執(zhí)行國(guó)家食品安全法律法規(guī)和政策。制定公司食品衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，并組織實(shí)施。定期召開(kāi)食品衛(wèi)生管理工作會(huì)議，研究解決食品衛(wèi)生管理中的重大問(wèn)題。確保食品衛(wèi)生管理工作所需的人力、物力和財(cái)力資源。2.食品安全管理部門(mén)職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善公司食品衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。組織開(kāi)展食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和宣傳教育活動(dòng)，提高員工食品衛(wèi)生意識(shí)。對(duì)公司食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正食品衛(wèi)生問(wèn)題。負(fù)責(zé)收集、整理和分析食品衛(wèi)生管理信息，定期向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。協(xié)助相關(guān)部門(mén)調(diào)查處理食品衛(wèi)生事故，采取有效措施防止事故擴(kuò)大。3.各部門(mén)職責(zé)生產(chǎn)部門(mén)：嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保食品質(zhì)量安全。負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生清潔，定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和消毒。采購(gòu)部門(mén)：負(fù)責(zé)采購(gòu)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料和食品添加劑，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明和產(chǎn)品合格證明文件。對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收，確保食品質(zhì)量安全。倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)：負(fù)責(zé)食品的儲(chǔ)存管理，按照食品儲(chǔ)存條件分類存放，確保食品不受污染和變質(zhì)。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清理和消毒，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔。銷售部門(mén)：負(fù)責(zé)銷售的食品符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。向消費(fèi)者提供食品衛(wèi)生安全信息，解答消費(fèi)者關(guān)于食品衛(wèi)生的疑問(wèn)。員工個(gè)人職責(zé)：嚴(yán)格遵守公司食品衛(wèi)生管理制度，保持個(gè)人衛(wèi)生，正確佩戴工作衣帽和口罩。積極參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高食品衛(wèi)生意識(shí)，發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、易清潔的材料建造，并定期進(jìn)行清潔消毒。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光和照明設(shè)施，溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)要求。生產(chǎn)車間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域應(yīng)采取相應(yīng)的衛(wèi)生防護(hù)措施，防止交叉污染。2.設(shè)備與工具衛(wèi)生食品生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)，確保設(shè)備和工具表面清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)異味。用于食品生產(chǎn)的設(shè)備和工具應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對(duì)人體有害的材料制作。設(shè)備和工具的擺放應(yīng)整齊有序，便于清潔和操作，避免食品受到污染。3.人員衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入食品生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽和口罩，洗手消毒后方可進(jìn)入。工作過(guò)程中不得吸煙、飲食和隨地吐痰。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.食品加工過(guò)程衛(wèi)生食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行，確保食品加工過(guò)程符合衛(wèi)生要求。加工食品應(yīng)使用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料和食品添加劑，不得使用過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣的原材料和食品添加劑。食品加工過(guò)程中應(yīng)注意防止交叉污染，生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放、加工和銷售，避免生食品污染熟食品。食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等加工參數(shù)，確保食品加工熟透，殺滅有害微生物。5.食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。儲(chǔ)存食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行清理和消毒，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔衛(wèi)生。食品運(yùn)輸應(yīng)使用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取防護(hù)措施，防止食品受到污染和損壞。運(yùn)輸食品的車輛應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，保持車輛清潔衛(wèi)生。四、食品采購(gòu)與索證索票管理1.采購(gòu)要求公司應(yīng)建立食品采購(gòu)管理制度，明確采購(gòu)流程和采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)證明文件。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取產(chǎn)品合格證明文件，確保采購(gòu)的食品符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.索證索票管理采購(gòu)人員應(yīng)建立食品采購(gòu)索證索票臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、聯(lián)系方式、索證索票日期等信息。索證索票臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收時(shí)，應(yīng)核對(duì)食品的索證索票信息與食品實(shí)際情況是否相符，確保采購(gòu)的食品質(zhì)量安全。五、食品檢驗(yàn)與檢測(cè)管理1.檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)與人員公司應(yīng)設(shè)立食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)或委托具有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)配備專業(yè)的檢驗(yàn)檢測(cè)人員，檢驗(yàn)檢測(cè)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并取得資質(zhì)證書(shū)后方可上崗工作。2.檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目與方法食品檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)包括食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保食品符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，采用科學(xué)、準(zhǔn)確、可靠的檢測(cè)方法。3.檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃與實(shí)施公司應(yīng)制定食品檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃，明確檢驗(yàn)檢測(cè)的項(xiàng)目、頻率、時(shí)間等要求。食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)按照檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃對(duì)公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)檢測(cè)，確保食品質(zhì)量安全。對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)不合格的食品，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，防止不合格食品流入市場(chǎng)。4.檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告與存檔食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)出具檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告，檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，并加蓋檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)公章。公司應(yīng)妥善保存食品檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。六、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定公司應(yīng)制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急處置程序、應(yīng)急救援措施等內(nèi)容。食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保預(yù)案的科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.事故報(bào)告與調(diào)查發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。公司應(yīng)積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故調(diào)查，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息和資料，協(xié)助查明事故原因。3.應(yīng)急處置措施對(duì)中毒人員應(yīng)立即進(jìn)行救治，及時(shí)送往附近醫(yī)院進(jìn)行診斷和治療。封存導(dǎo)致食品衛(wèi)生事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清理和消毒，消除事故隱患。配合相關(guān)部門(mén)對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。4.責(zé)任追究對(duì)因食品衛(wèi)生事故造成人員傷亡、財(cái)產(chǎn)損失的，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。對(duì)違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定，導(dǎo)致食品衛(wèi)生事故發(fā)生的單位和個(gè)人，依法給予行政處罰；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。七、食品衛(wèi)生培訓(xùn)與宣傳教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定公司應(yīng)制定食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的對(duì)象、內(nèi)容、時(shí)間、方式等要求。食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況和員工需求進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對(duì)性和實(shí)效性。2.培訓(xùn)內(nèi)容與方式食品衛(wèi)生培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國(guó)家食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生要求、食品采購(gòu)與索證索票管理、食品檢驗(yàn)與檢測(cè)管理、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置等方面的知識(shí)。食品衛(wèi)生培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式，確保員工能夠全面、系統(tǒng)地掌握食品衛(wèi)生知識(shí)。3.培訓(xùn)記錄與考核公司應(yīng)建立食品衛(wèi)生培訓(xùn)記錄檔案，詳細(xì)記錄培訓(xùn)的時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等信息。對(duì)參加食品衛(wèi)生培訓(xùn)的人員應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗工作?？己私Y(jié)果應(yīng)記錄在培訓(xùn)記錄檔案中。4.宣