PAGE各項食品衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工和消費者的健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過建立健全各項管理制度和操作規(guī)范，預(yù)防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則：對食品從原材料采購到成品銷售的全過程進行嚴格監(jiān)管，確保每一個環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生要求。3.責(zé)任追究原則：對違反食品衛(wèi)生管理制度的行為，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生管理（一）選址與布局1.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。2.場所內(nèi)布局應(yīng)合理，按照食品生產(chǎn)工藝流程，劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，防止交叉污染。清潔區(qū)應(yīng)包括更衣室、洗手消毒間、食品處理區(qū)等；準清潔區(qū)應(yīng)包括食品包裝間、餐具清洗消毒間等；一般作業(yè)區(qū)應(yīng)包括原料倉庫、成品倉庫等。（二）環(huán)境衛(wèi)生要求1.保持場所內(nèi)環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無味、不吸水、易清洗的材料建造，并定期進行清潔消毒。2.食品處理區(qū)應(yīng)保持良好的通風(fēng)、采光和照明，配備有效的防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施。3.垃圾應(yīng)及時清理，存放垃圾的容器應(yīng)保持密閉，并定期清洗消毒。（三）設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1.食品生產(chǎn)經(jīng)營所需的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。2.與食品接觸的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕的材料制成，并符合衛(wèi)生標準。3.用于食品加工的設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的設(shè)備和工具加工食品。三、食品采購與索證索票管理（一）采購要求1.食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，查驗供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。2.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存至少2年。（二）索證索票管理1.采購食品時，應(yīng)索取食品的檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量認證文件等相關(guān)證明文件，并留存復(fù)印件。2.對采購的食品及相關(guān)證明文件應(yīng)建立臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。臺賬應(yīng)保存至少2年。四、食品儲存與運輸管理（一）食品儲存管理1.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。2.倉庫應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。3.定期對庫存食品進行檢查，及時清理變質(zhì)、過期食品，并做好記錄。（二）食品運輸管理1.食品運輸應(yīng)采用專用的運輸工具，并保持清潔衛(wèi)生。運輸工具應(yīng)定期清洗消毒，防止食品受到污染。2.運輸食品時，應(yīng)采取有效的防護措施，避免食品受到擠壓、碰撞、污染等。3.不得將食品與有毒、有害、有異味的物品混運。五、食品加工過程衛(wèi)生管理（一）加工人員衛(wèi)生要求1.食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。2.加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰。3.加工人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品加工工作。（二）加工過程衛(wèi)生要求1.食品加工應(yīng)按照工藝流程進行，嚴格遵守操作規(guī)程，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。2.加工食品時，應(yīng)使用清潔的設(shè)備、工具和容器，不得使用未經(jīng)清洗消毒的設(shè)備、工具和容器加工食品。3.食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。（三）食品添加劑使用管理1.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標準，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用范圍和使用量等內(nèi)容。臺賬應(yīng)保存至少2年。六、食品銷售衛(wèi)生管理（一）銷售人員衛(wèi)生要求1.銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。2.銷售人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在食品銷售場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰。3.銷售人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品銷售工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品銷售工作。（二）銷售過程衛(wèi)生要求1.食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清潔消毒。2.銷售食品時，應(yīng)使用清潔的設(shè)備、工具和容器，不得使用未經(jīng)清洗消毒的設(shè)備、工具和容器銷售食品。3.食品應(yīng)分類分區(qū)陳列，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。4.銷售直接入口食品時，應(yīng)使用無毒、清潔的包裝材料，并采取有效的防護措施，防止食品受到污染。七、食品檢驗與留樣管理（一）食品檢驗要求1.公司應(yīng)建立食品檢驗制度，對采購的食品、加工過程中的食品和銷售的食品進行定期檢驗，確保食品符合食品安全標準。2.食品檢驗應(yīng)委托具有資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)進行，檢驗報告應(yīng)留存?zhèn)洳椤?.對檢驗不合格的食品，應(yīng)立即停止銷售，并按照相關(guān)規(guī)定進行處理。（二）食品留樣管理1.公司應(yīng)對每餐次加工制作的食品進行留樣，每個品種留樣量應(yīng)不少于125g，留樣時間應(yīng)不少于48小時。2.食品留樣應(yīng)使用清潔的專用容器，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并妥善保存。3.食品留樣應(yīng)在冷藏條件下存放，以備查驗。八、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置管理（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.公司應(yīng)制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急處置程序等內(nèi)容。2.應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保在發(fā)生食品衛(wèi)生事故時能夠迅速、有效地進行處置。（二）事故報告與處置1.發(fā)生食品衛(wèi)生事故時，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。2.積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，采取有效的控制措施，防止事故擴大。3.對事故原因進行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、培訓(xùn)與宣傳管理（一）培訓(xùn)要求1.公司應(yīng)定期組織食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工食品衛(wèi)生安全意識和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置等方面的知識。3.培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求，制定針對性的培訓(xùn)計劃，確保培訓(xùn)效果。（二）宣傳要求1.公司應(yīng)通過多種形式，宣傳食品衛(wèi)生知識，提高員工和消費者的食品衛(wèi)生安全意識。2.宣傳內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、食品選購與儲存方法、食品加工操作規(guī)范等方面的知識。3.宣傳應(yīng)注重實效，采用通俗易懂、生動形象的方式，讓員工和消費者易于接受。十、監(jiān)督與檢查管理（一）內(nèi)部監(jiān)督檢查1.公司應(yīng)建立食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備、食品采購與索證索票、食品儲存與運輸、食品加工過程、食品銷售等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查應(yīng)制定詳細的檢查計劃，明確檢查內(nèi)容、檢查標準、檢查方法和檢查人員等。3.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門