PAGE奶站店內(nèi)衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的為確保奶站店內(nèi)衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者健康，特制定本衛(wèi)生規(guī)章制度。本制度旨在規(guī)范奶站日常運(yùn)營(yíng)中的衛(wèi)生管理工作，提高全體員工的衛(wèi)生意識(shí)，營(yíng)造一個(gè)干凈、整潔、衛(wèi)生的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于奶站店內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于銷售區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)、員工休息區(qū)等，以及奶站全體工作人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》等，以及行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如《乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》等制定。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理奶站工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸乳制品的工作。員工若發(fā)現(xiàn)自己身體不適，可能影響食品衛(wèi)生安全時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告主管，暫停工作，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入工作區(qū)域前必須洗凈雙手，操作前再次洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，確保手心、手背、手指、指甲縫等部位清潔。接觸直接入口食品的操作人員操作前還應(yīng)進(jìn)行手部消毒，可使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的手部消毒劑。保持口腔清潔，工作期間不得嚼口香糖、檳榔等，不得吸煙、飲食及從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。勤洗澡、勤換衣，保持個(gè)人衛(wèi)生清潔。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.店內(nèi)布局與清潔奶站店內(nèi)布局應(yīng)合理，分區(qū)明確，避免交叉污染。銷售區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識(shí)。每日營(yíng)業(yè)前，應(yīng)對(duì)店內(nèi)所有區(qū)域進(jìn)行清掃，包括地面、貨架、展示柜、設(shè)備等，清除灰塵、雜物和污漬。營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)隨時(shí)保持店內(nèi)環(huán)境整潔，及時(shí)清理垃圾和廢棄物。定期對(duì)店內(nèi)墻壁、天花板、門窗等進(jìn)行清潔，保持表面干凈、無(wú)污垢、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。墻壁、天花板應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落的材料裝修，如有損壞應(yīng)及時(shí)修復(fù)。2.清潔工具管理配備專用的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑等，并分類存放于指定區(qū)域。清潔工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。禁止使用清潔食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域的工具從事其他非食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域的清潔工作，防止交叉污染。3.通風(fēng)與照明店內(nèi)應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，防止異味和濕氣積聚。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清潔和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。提供充足的自然采光和人工照明，照明燈具應(yīng)保持清潔，無(wú)損壞，亮度應(yīng)符合食品銷售和操作的要求。四、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.儲(chǔ)存設(shè)施奶站應(yīng)配備專門的乳制品儲(chǔ)存設(shè)施，如冷藏柜、冷凍柜等，并確保其正常運(yùn)行，溫度符合乳制品儲(chǔ)存要求。冷藏溫度一般為0℃8℃，冷凍溫度一般為18℃以下。儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，防止細(xì)菌、霉菌等微生物滋生。清潔時(shí)應(yīng)先切斷電源，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行擦拭，然后用清水沖洗干凈，晾干后再投入使用。儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)定期檢查維護(hù)，記錄溫度、運(yùn)行狀況等信息，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修或更換，確保儲(chǔ)存環(huán)境安全可靠。2.食品擺放乳制品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免積壓和過(guò)期。不同種類、不同批次的乳制品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。儲(chǔ)存的乳制品不得直接接觸地面，應(yīng)放置在貨架、墊板或其他隔離設(shè)施上，防止受潮、污染。不得在儲(chǔ)存區(qū)域內(nèi)存放有毒、有害、有異味或其他影響食品質(zhì)量安全的物品。3.庫(kù)存管理建立完善的庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存，確保賬實(shí)相符。及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)或損壞的乳制品，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，嚴(yán)禁銷售過(guò)期或變質(zhì)的乳制品。記錄乳制品的進(jìn)貨日期、保質(zhì)期、庫(kù)存數(shù)量等信息，便于掌握庫(kù)存動(dòng)態(tài)，合理控制進(jìn)貨量，避免積壓和浪費(fèi)。五、食品加工衛(wèi)生要求1.加工區(qū)域清潔奶站如有食品加工操作，加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后都要進(jìn)行全面清掃和消毒。加工設(shè)備、工具、臺(tái)面等應(yīng)在使用前后進(jìn)行清洗消毒，確保無(wú)污垢、無(wú)殘?jiān)?、無(wú)異味。加工區(qū)域應(yīng)配備有效的防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，如紗窗、紗門、防鼠板、滅蠅燈、捕鼠器等，并定期檢查維護(hù)，確保設(shè)施完好有效。2.加工過(guò)程衛(wèi)生加工乳制品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保加工過(guò)程符合衛(wèi)生要求。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，保持手部清潔，避免直接接觸食品。加工原料應(yīng)新鮮、無(wú)污染，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。使用的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。加工過(guò)程中應(yīng)注意防止交叉污染，生熟食品應(yīng)分開處理、存放，使用不同的加工設(shè)備、工具和容器。加工后的成品應(yīng)及時(shí)包裝，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。3.加工用水衛(wèi)生加工用水應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，水源應(yīng)安全可靠。如需對(duì)水進(jìn)行處理，應(yīng)確保處理后的水質(zhì)符合要求。每日營(yíng)業(yè)前應(yīng)對(duì)加工用水設(shè)備進(jìn)行檢查和清潔，定期對(duì)水箱、水管等進(jìn)行消毒，防止微生物滋生和污染。六、銷售衛(wèi)生要求1.銷售設(shè)備與工具奶站的銷售設(shè)備和工具，如展示柜、電子秤、刀具、包裝材料等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。展示柜應(yīng)定期擦拭，保持外觀整潔，內(nèi)部溫度符合要求。銷售過(guò)程中使用的一次性包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害、有異味或不符合衛(wèi)生要求的包裝材料。2.銷售環(huán)境銷售區(qū)域應(yīng)保持整潔、明亮、通風(fēng)良好，不得有異味。銷售臺(tái)面應(yīng)干凈整潔，不得擺放與銷售無(wú)關(guān)的物品。銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服，佩戴口罩，使用專用的銷售工具，避免直接接觸食品。顧客接觸食品的設(shè)備和工具，如勺子、夾子等，應(yīng)一客一換，使用后及時(shí)清洗消毒，防止交叉污染。3.食品銷售銷售的乳制品應(yīng)包裝完好，標(biāo)識(shí)清晰，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲(chǔ)存條件、生產(chǎn)廠家等信息。銷售人員應(yīng)向顧客提供準(zhǔn)確的產(chǎn)品信息，不得虛假宣傳或夸大產(chǎn)品功效。對(duì)于顧客的疑問(wèn)，應(yīng)耐心解答，確保顧客知情權(quán)。銷售過(guò)程中應(yīng)注意保護(hù)食品質(zhì)量，避免乳制品受到污染或損壞。不得將過(guò)期、變質(zhì)或不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的乳制品銷售給顧客。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度奶站應(yīng)建立每日衛(wèi)生自查制度，由專人負(fù)責(zé)對(duì)店內(nèi)各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生、銷售衛(wèi)生等方面。每日營(yíng)業(yè)前，應(yīng)對(duì)店內(nèi)衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)隨時(shí)進(jìn)行巡查，及時(shí)處理衛(wèi)生問(wèn)題。營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)當(dāng)天的衛(wèi)生情況進(jìn)行總結(jié)，記錄檢查結(jié)果和整改情況。自查人員應(yīng)填寫衛(wèi)生檢查表，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改措施等信息。衛(wèi)生檢查表應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.定期檢查奶站負(fù)責(zé)人應(yīng)定期組織對(duì)店內(nèi)衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，每周至少進(jìn)行一次。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生制度執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量安全等方面。定期檢查可邀請(qǐng)專業(yè)人員或相關(guān)部門進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，確保檢查結(jié)果客觀、準(zhǔn)確。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和期限，跟蹤整改落實(shí)情況。3.整改措施對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)立即采取整改措施，明確責(zé)任人員，限期整改到位。整改措施應(yīng)根據(jù)問(wèn)題的性質(zhì)和嚴(yán)重程度制定，確保整改效果。整改完成后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行復(fù)查，驗(yàn)證整改措施的有效性。對(duì)于整改不力或拒不整改的責(zé)任人，應(yīng)按照奶站相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。八、廢棄物處理1.分類收集奶站應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物收集容器，對(duì)垃圾進(jìn)行分類收集，分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾四類?？苫厥瘴锇◤U紙、塑料瓶、玻璃瓶、金屬罐等，應(yīng)定期收集交售給廢品回收單位。有害垃圾包括廢電池、廢燈管、廢藥品、廢油漆及其容器等，應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行單獨(dú)收集和處理，交由有資質(zhì)的單位進(jìn)行處置。廚余垃圾包括食品殘?jiān)?、果皮、蔬菜葉等，應(yīng)采用密閉容器收集，及時(shí)清理，可委托專業(yè)的垃圾處理公司進(jìn)行處理。其他垃圾包括除上述三類垃圾以外的其他廢棄物，應(yīng)定期清運(yùn)。2.處理要求廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，不得在店內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間堆放。每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)將各類廢棄物清理出店，并確保收集容器清潔干凈。廢棄物的處理應(yīng)符合環(huán)保要求，不得隨意丟棄或焚燒。嚴(yán)禁將過(guò)期、變質(zhì)的乳制品混入其他垃圾中處理，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨(dú)處理。定期對(duì)廢棄物收集容器進(jìn)行清洗消毒，防止滋生細(xì)菌、蚊蟲等，保持周邊環(huán)境清潔衛(wèi)生。九、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)奶站應(yīng)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)知識(shí)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生要求、食品儲(chǔ)存與加工衛(wèi)生要求、銷售衛(wèi)生要求等方面。培訓(xùn)可邀請(qǐng)專業(yè)的食品安全培訓(xùn)講師進(jìn)行授課，也可組織員工觀看相關(guān)培訓(xùn)視頻、學(xué)習(xí)宣傳資料等。培訓(xùn)方式應(yīng)多樣化，確保員工能夠理解和掌握培訓(xùn)內(nèi)容。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)崗前培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。員工每年參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的時(shí)間不得少于規(guī)定學(xué)時(shí)。2.培訓(xùn)記錄建立員工衛(wèi)生培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)講師、參加人員、考試成績(jī)等信息。培訓(xùn)檔案應(yīng)妥善保存，以備查閱。通過(guò)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和