PAGE超市環(huán)境陳列衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范超市環(huán)境陳列衛(wèi)生管理工作，確保超市為顧客提供安全、整潔、舒適的購物環(huán)境，保障消費者的健康權(quán)益，提升超市的整體形象和市場競爭力。2.適用范圍本制度適用于超市內(nèi)所有區(qū)域，包括營業(yè)場所、倉庫、辦公區(qū)域、員工休息區(qū)等。3.職責(zé)分工超市管理層負責(zé)制定超市環(huán)境陳列衛(wèi)生管理的總體目標(biāo)和政策，提供必要的資源支持，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。運營部門負責(zé)組織實施超市環(huán)境陳列衛(wèi)生管理工作，制定具體的工作計劃和標(biāo)準(zhǔn)，安排人員進行日常清潔、陳列整理等工作，并對執(zhí)行情況進行檢查和考核。各部門員工嚴(yán)格遵守本制度，積極參與超市環(huán)境陳列衛(wèi)生管理工作，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生維護和陳列整理，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并協(xié)助解決。二、營業(yè)場所衛(wèi)生管理1.地面衛(wèi)生每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結(jié)束后，使用清潔工具對地面進行清掃，清除雜物、灰塵、污漬等。定期使用清潔劑對地面進行深度清潔，去除頑固污漬，但要注意避免清潔劑對地面造成損傷。對于有水漬或污漬的區(qū)域，及時進行清理，防止顧客滑倒。清潔工具使用后應(yīng)及時清洗、晾干，妥善存放，保持工具清潔衛(wèi)生。2.貨架及商品陳列衛(wèi)生貨架應(yīng)定期擦拭，保持表面清潔，無灰塵、污漬、水漬等。商品陳列應(yīng)整齊有序，標(biāo)簽擺放規(guī)范，便于顧客選購。及時清理貨架上的過期、變質(zhì)、損壞商品，確保商品質(zhì)量安全。定期對商品進行整理，去除商品上的灰塵、雜物，對易臟污的商品進行遮蓋或防護。注意商品陳列的美觀性和合理性，根據(jù)商品的銷售情況和季節(jié)變化及時調(diào)整陳列布局，吸引顧客眼球。3.通道衛(wèi)生保持通道暢通無阻，不得堆放任何雜物或商品。每日對通道地面進行清掃，確保通道地面干凈整潔，無障礙物和安全隱患。三、倉庫衛(wèi)生管理1.倉庫布局與清潔倉庫應(yīng)合理規(guī)劃布局，劃分不同的區(qū)域，如存儲區(qū)、分揀區(qū)、包裝區(qū)等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。定期對倉庫進行全面清掃，清除貨架、地面、墻壁、天花板等部位的灰塵、蜘蛛網(wǎng)、雜物等。倉庫內(nèi)的門窗應(yīng)保持清潔，定期擦拭玻璃，確保采光良好。2.貨物存儲衛(wèi)生貨物應(yīng)分類存放，遵循先進先出的原則，便于貨物的管理和盤點。對易受潮、易變質(zhì)的貨物，應(yīng)采取防潮、防蟲、防霉等措施，如使用密封包裝、放置干燥劑、定期通風(fēng)等。存儲貨物的貨架應(yīng)保持清潔，貨物擺放整齊，不得隨意堆放，避免貨物損壞和污染。定期對庫存貨物進行檢查，清理過期、變質(zhì)、損壞的貨物，并及時進行處理。3.倉庫設(shè)備衛(wèi)生倉庫內(nèi)的搬運設(shè)備、存儲設(shè)備等應(yīng)定期進行清潔和維護，確保設(shè)備正常運行，表面無灰塵、油污等。對倉庫的消防設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等進行定期檢查和清潔，確保設(shè)備性能良好，安全可靠。四、生鮮區(qū)衛(wèi)生管理1.加工區(qū)域衛(wèi)生生鮮加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結(jié)束后，對加工設(shè)備、操作臺面、刀具、砧板等進行清洗消毒。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，放入專用垃圾桶，并按照規(guī)定進行處理，防止交叉污染。定期對加工區(qū)域的地面、墻壁、天花板等進行深度清潔和消毒，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.生鮮陳列衛(wèi)生生鮮陳列區(qū)域應(yīng)保持清潔，及時清理陳列臺上的血水、污漬等。對生鮮商品進行分類陳列，確保生熟分開，避免交叉污染。定期對生鮮陳列設(shè)備進行清潔消毒，如冷藏柜、展示架等，保持設(shè)備良好的衛(wèi)生狀況。3.防蠅、防蟲、防鼠措施生鮮區(qū)應(yīng)安裝有效的防蠅、防蟲設(shè)施，如紗窗、門簾、滅蠅燈等，防止蒼蠅、蚊蟲進入。采取有效的防鼠措施，如封堵鼠洞、放置鼠夾、鼠藥等，防止老鼠對生鮮商品造成破壞和污染。五、熟食區(qū)衛(wèi)生管理1.加工制作衛(wèi)生熟食加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛(wèi)生。加工過程中使用的原材料應(yīng)新鮮、衛(wèi)生，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對原材料進行清洗、切配、烹飪等加工操作時，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的流程和方法進行，確保熟食的衛(wèi)生質(zhì)量。熟食加工設(shè)備、工具等應(yīng)定期進行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.銷售衛(wèi)生熟食銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔，陳列設(shè)備應(yīng)定期擦拭消毒，防止灰塵、污漬等污染熟食。銷售人員應(yīng)使用專用工具進行銷售操作，避免直接接觸熟食，防止交叉污染。對熟食進行包裝時，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，確保包裝完好無損，便于顧客攜帶和保存。3.剩余熟食處理每日營業(yè)結(jié)束后，對剩余的熟食應(yīng)按照規(guī)定進行處理，不得再次銷售。剩余熟食應(yīng)妥善保存，在規(guī)定時間內(nèi)進行冷藏或冷凍，防止變質(zhì)。對于變質(zhì)的熟食，應(yīng)及時清理，按照規(guī)定進行處理，防止污染環(huán)境。六、衛(wèi)生間衛(wèi)生管理1.日常清潔衛(wèi)生間應(yīng)每日定時進行清掃，包括地面、墻面、洗手臺、便器等部位的清潔，清除污漬、水漬、垃圾等。定期使用清潔劑對衛(wèi)生間進行深度清潔，去除頑固污漬和異味。洗手臺應(yīng)保持清潔，配備充足的洗手液、擦手紙等用品，并及時補充。2.消毒管理衛(wèi)生間應(yīng)定期進行消毒處理，使用有效的消毒劑對地面、墻面、便器等部位進行噴灑或擦拭消毒，殺滅細菌、病毒等病原體。消毒頻率應(yīng)根據(jù)客流量和衛(wèi)生狀況適當(dāng)調(diào)整，確保衛(wèi)生間的衛(wèi)生安全。3.通風(fēng)換氣衛(wèi)生間應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，安裝通風(fēng)設(shè)備，定期開窗通風(fēng)，排除異味和濕氣，保持空氣清新。七、員工衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，保持頭發(fā)整潔。工作期間應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、短褲等不符合著裝規(guī)范的服裝進入營業(yè)場所。員工應(yīng)保持手部清潔，在接觸食品、商品或進行清潔操作前，應(yīng)洗手消毒。2.健康管理員工應(yīng)定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加袀魅静』蚱渌贿m宜從事食品銷售工作的疾病的員工，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位，避免接觸食品和顧客，防止疾病傳播。3.衛(wèi)生培訓(xùn)超市應(yīng)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括超市環(huán)境陳列衛(wèi)生管理制度、食品衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求、清潔消毒操作規(guī)范等，確保員工熟悉并遵守相關(guān)規(guī)定。八、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式超市應(yīng)建立定期衛(wèi)生檢查制度，由運營部門組織相關(guān)人員對超市各區(qū)域的環(huán)境陳列衛(wèi)生狀況進行檢查。檢查方式包括日常巡查、專項檢查、定期抽檢等，確保衛(wèi)生管理工作落實到位。檢查人員應(yīng)認真填寫檢查記錄，詳細記錄檢查時間、檢查區(qū)域、存在問題等信息。2.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細的衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，明確各區(qū)域的衛(wèi)生要求和評分細則。根據(jù)考核標(biāo)準(zhǔn)對各部門和員工的衛(wèi)生管理工作進行評分，考核結(jié)果與績效掛鉤。對于衛(wèi)生不達標(biāo)的區(qū)域或個人，應(yīng)責(zé)令限期整改，并根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。3.整改措施對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改通知的要求，制定具體的整改措施