PAGE菜市場(chǎng)人員衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)菜市場(chǎng)人員衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的健康與安全，維護(hù)菜市場(chǎng)的良好經(jīng)營(yíng)秩序，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于菜市場(chǎng)內(nèi)所有從業(yè)人員，包括攤主、管理人員、保潔人員等。3.依據(jù)本制度依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等，以及菜市場(chǎng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員健康管理1.健康檢查要求菜市場(chǎng)所有從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新入職人員在上崗前必須進(jìn)行健康檢查，合格后方能入職。2.健康證明管理從業(yè)人員應(yīng)妥善保管個(gè)人健康證明，隨時(shí)接受市場(chǎng)管理部門(mén)的檢查。健康證明過(guò)期或遺失的，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)辦，在未取得新的健康證明前不得上崗。3.健康狀況監(jiān)測(cè)市場(chǎng)管理部門(mén)應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄其健康狀況。對(duì)于患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員身體不適，可能影響食品安全的，應(yīng)立即停止其工作，待查明原因并治愈后，憑有效健康證明方可重新上崗。三、個(gè)人衛(wèi)生要求1.著裝規(guī)范從業(yè)人員工作時(shí)應(yīng)穿著清潔、整齊的工作服，不得穿拖鞋、背心等上崗。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。2.清潔衛(wèi)生習(xí)慣從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，均應(yīng)洗手消毒。洗手應(yīng)按照“七步洗手法”進(jìn)行，時(shí)間不少于20秒。不得在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰、亂扔垃圾。3.個(gè)人防護(hù)措施接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)佩戴口罩、帽子等個(gè)人防護(hù)用品，防止食品受到污染。從事生鮮肉類(lèi)、禽類(lèi)等易產(chǎn)生血水的攤位工作人員，應(yīng)佩戴圍裙、套袖等防護(hù)用具。四、食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理1.食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域衛(wèi)生攤主應(yīng)保持?jǐn)偽粌?nèi)整潔衛(wèi)生，食品擺放整齊有序，不得亂堆亂放。攤位內(nèi)應(yīng)配備必要的清潔設(shè)備，如垃圾桶、清潔工具等，并及時(shí)清理垃圾，保持環(huán)境整潔。食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，每周至少進(jìn)行一次全面消毒，消毒記錄應(yīng)妥善保存。2.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或其他污染源混放。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)、霉變。3.食品加工衛(wèi)生食品加工應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，加工設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒。加工食品應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。使用的刀具、案板、容器等應(yīng)分類(lèi)專(zhuān)用，并有明顯標(biāo)識(shí)。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.公共區(qū)域衛(wèi)生菜市場(chǎng)的公共通道、樓梯、衛(wèi)生間等區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)雜物、無(wú)積水。公共區(qū)域應(yīng)配備足夠的清潔人員，定時(shí)進(jìn)行清掃、保潔，確保環(huán)境衛(wèi)生整潔。衛(wèi)生間應(yīng)定期消毒，保持通風(fēng)良好，無(wú)異味。衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充。2.垃圾處理菜市場(chǎng)應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的垃圾收集點(diǎn)，垃圾應(yīng)分類(lèi)收集，日產(chǎn)日清。垃圾應(yīng)密閉運(yùn)輸，防止垃圾散落、異味擴(kuò)散。運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。嚴(yán)禁在菜市場(chǎng)內(nèi)焚燒垃圾。3.病媒生物防治菜市場(chǎng)應(yīng)采取有效措施，防止鼠、蠅、蚊、蟑螂等病媒生物滋生繁殖。定期進(jìn)行病媒生物消殺工作，投放鼠藥、滅蠅燈等應(yīng)符合相關(guān)安全規(guī)定，不得對(duì)人體和環(huán)境造成危害。保持菜市場(chǎng)環(huán)境整潔，消除病媒生物的棲息場(chǎng)所。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃市場(chǎng)管理部門(mén)應(yīng)制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生管理等方面。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種方式進(jìn)行，確保培訓(xùn)效果。鼓勵(lì)從業(yè)人員自主學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)，提高自身衛(wèi)生意識(shí)。3.培訓(xùn)記錄每次培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。七、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.日常巡查市場(chǎng)管理部門(mén)應(yīng)安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員的不衛(wèi)生行為。巡查內(nèi)容包括人員健康狀況、個(gè)人衛(wèi)生、食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.定期檢查市場(chǎng)管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)菜市場(chǎng)進(jìn)行全面衛(wèi)生檢查，每月至少進(jìn)行一次。檢查結(jié)果應(yīng)進(jìn)行記錄，并向攤主反饋。對(duì)存在問(wèn)題的攤位，應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令限期整改。3.整改落實(shí)攤主應(yīng)按照整改通知書(shū)的要求，及時(shí)整改存在的問(wèn)題。整改完成后，應(yīng)向市場(chǎng)管理部門(mén)申請(qǐng)復(fù)查。市場(chǎng)管理部門(mén)應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。八、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的攤主、管理人員、保潔人員等，市場(chǎng)管理部門(mén)應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式可包括頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)等。2.懲罰措施對(duì)違反本制度的從業(yè)人員，市場(chǎng)管理部門(mén)應(yīng)視情節(jié)輕重給予警告、