PAGE純凈水廠衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)純凈水廠的衛(wèi)生管理，確保生產(chǎn)出符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求的純凈水，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本廠內(nèi)所有與純凈水生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等相關(guān)的場(chǎng)所、設(shè)備、人員及操作流程。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）、《瓶（桶）裝飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB19298）等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、廠區(qū)環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.廠區(qū)選址與布局廠區(qū)應(yīng)選擇在地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足且便于排水的地方，周?chē)坏糜蟹蹓m、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源，不得有昆蟲(chóng)大量孳生的潛在場(chǎng)所。廠區(qū)內(nèi)布局應(yīng)合理，劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置原料預(yù)處理車(chē)間、灌裝車(chē)間、包裝車(chē)間、成品倉(cāng)庫(kù)等，各車(chē)間應(yīng)按照生產(chǎn)工藝流程順序合理布局，避免物料和人員的往返交叉。2.廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生廠區(qū)應(yīng)保持環(huán)境整潔，無(wú)雜草、無(wú)垃圾、無(wú)積水。定期進(jìn)行清掃、消毒，每周至少進(jìn)行一次全面清掃，每月至少進(jìn)行一次消毒處理，消毒藥劑應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)硬化，便于清潔和運(yùn)輸。道路兩側(cè)應(yīng)設(shè)置排水系統(tǒng)，確保雨水和污水能夠及時(shí)排出。廠區(qū)內(nèi)的綠化應(yīng)合理規(guī)劃，選擇對(duì)環(huán)境無(wú)污染、不易孳生害蟲(chóng)的植物品種，避免綠化植物對(duì)生產(chǎn)環(huán)境造成污染。3.廠房與設(shè)施衛(wèi)生廠房應(yīng)具有良好的通風(fēng)、采光、照明條件，車(chē)間內(nèi)溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)工藝要求。灌裝車(chē)間應(yīng)保持相對(duì)負(fù)壓，防止外界空氣和污染物進(jìn)入。廠房的地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、易清潔的材料建造，表面應(yīng)光滑、平整，無(wú)裂縫、無(wú)孔洞。地面應(yīng)具有一定的排水坡度，便于清洗和排水。墻壁和天花板應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，每月至少進(jìn)行一次。生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)的設(shè)備、管道、工具等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。設(shè)備和管道應(yīng)采用符合食品衛(wèi)生要求的材料制作，表面應(yīng)光滑、無(wú)死角，便于拆卸和清洗。工具應(yīng)存放在專(zhuān)用的工具柜內(nèi)，保持清潔干燥。成品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置貨架，分類(lèi)存放成品，避免產(chǎn)品受到擠壓、碰撞和污染。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行清理，清除過(guò)期、變質(zhì)產(chǎn)品，每月至少進(jìn)行一次盤(pán)點(diǎn)。三、人員衛(wèi)生管理1.健康管理本廠所有員工必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事相關(guān)工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸純凈水生產(chǎn)的工作。員工在工作期間如發(fā)現(xiàn)身體不適，患有上述疾病或疑似患有上述疾病時(shí)，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，并向車(chē)間主管報(bào)告。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前，員工應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，并洗手消毒。工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗更換，每周至少清洗兩次。員工在工作過(guò)程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的心衣物、用品等帶入生產(chǎn)車(chē)間。員工離開(kāi)生產(chǎn)車(chē)間時(shí)，應(yīng)將工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品脫下，存放在指定的地點(diǎn)，并洗手消毒。3.衛(wèi)生培訓(xùn)本廠應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作衛(wèi)生規(guī)范等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)制定詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放等多種形式，確保員工能夠理解和掌握培訓(xùn)內(nèi)容。對(duì)衛(wèi)生培訓(xùn)的效果應(yīng)進(jìn)行考核，考核方式可采用考試、實(shí)際操作等形式。對(duì)考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至考核合格為止。四、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理1.原料采購(gòu)與驗(yàn)收原料采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購(gòu)的原料應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，不得采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣的原料。原料到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原料的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求。驗(yàn)收合格的原料應(yīng)及時(shí)入庫(kù)，妥善存放；驗(yàn)收不合格的原料應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行其他處理，不得投入生產(chǎn)。原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原料儲(chǔ)存要求。原料應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止原料受到污染。2.生產(chǎn)用水衛(wèi)生生產(chǎn)用水應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，水源應(yīng)充足、穩(wěn)定、水質(zhì)良好。本廠應(yīng)建立完善的水質(zhì)監(jiān)測(cè)制度，定期對(duì)生產(chǎn)用水進(jìn)行檢測(cè)，確保水質(zhì)符合要求。生產(chǎn)用水的管道、水箱等設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，防止微生物滋生和污染。清洗消毒后應(yīng)進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)，合格后方可繼續(xù)使用。生產(chǎn)用水的儲(chǔ)存和輸送過(guò)程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止外界污染。儲(chǔ)存水箱應(yīng)加蓋密封，定期清洗換水；輸送管道應(yīng)保持暢通，無(wú)泄漏，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。3.生產(chǎn)操作衛(wèi)生生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)雜物、無(wú)異味。生產(chǎn)前應(yīng)進(jìn)行清場(chǎng)，對(duì)地面、設(shè)備、工具等進(jìn)行清潔消毒，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。生產(chǎn)操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，保持手部清潔衛(wèi)生。在操作過(guò)程中，應(yīng)避免原料、半成品、成品受到污染，不得在車(chē)間內(nèi)進(jìn)行與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的活動(dòng)。生產(chǎn)過(guò)程中使用的設(shè)備、工具等應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。設(shè)備和工具的清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用的消毒藥劑應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，分類(lèi)存放，妥善處理，防止對(duì)環(huán)境造成污染。廢棄物的存放地點(diǎn)應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車(chē)間，并有明顯的標(biāo)識(shí)。4.包裝衛(wèi)生包裝材料應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，不得使用回收的舊包裝材料。包裝材料應(yīng)妥善存放，防止受到污染。包裝車(chē)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。包裝操作人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，保持手部清潔衛(wèi)生。在包裝過(guò)程中，應(yīng)避免包裝材料和成品受到污染，確保包裝質(zhì)量。包裝后的成品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)，分類(lèi)存放，避免擠壓、碰撞和污染。成品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求。五、質(zhì)量檢驗(yàn)與衛(wèi)生監(jiān)督管理1.質(zhì)量檢驗(yàn)制度本廠應(yīng)建立完善的質(zhì)量檢驗(yàn)制度，對(duì)原料、半成品、成品進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)應(yīng)配備專(zhuān)業(yè)的檢驗(yàn)人員和必要的檢驗(yàn)設(shè)備，檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，熟悉檢驗(yàn)操作規(guī)程。原料檢驗(yàn)應(yīng)在原料到貨后及時(shí)進(jìn)行，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。半成品檢驗(yàn)應(yīng)在生產(chǎn)過(guò)程中按照規(guī)定的頻次進(jìn)行，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)等。成品檢驗(yàn)應(yīng)在包裝后進(jìn)行，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。所有檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)應(yīng)做好檢驗(yàn)記錄，記錄內(nèi)容包括檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等。檢驗(yàn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期。2.衛(wèi)生監(jiān)督管理本廠應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，配備專(zhuān)職或兼職的衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)本廠的衛(wèi)生管理工作。衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期對(duì)廠區(qū)環(huán)境、廠房設(shè)施、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)過(guò)程等進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。衛(wèi)生監(jiān)督檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查計(jì)劃，明確檢查內(nèi)容、檢查頻次、檢查方式等。檢查方式可采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、抽樣檢驗(yàn)、查閱記錄等多種形式，確保檢查工作的全面性和有效性。對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令相關(guān)部門(mén)或人員限期整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。本廠應(yīng)積極配合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況，不得拒絕、阻撓或隱瞞。對(duì)衛(wèi)生行政部門(mén)提出的整改意見(jiàn)，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位。六、儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.儲(chǔ)存衛(wèi)生管理成品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置貨架，分類(lèi)存放成品，避免產(chǎn)品受到擠壓、碰撞和污染。成品應(yīng)按照批次、生產(chǎn)日期等分類(lèi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。庫(kù)存產(chǎn)品應(yīng)定期進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，做到賬物相符。對(duì)過(guò)期、變質(zhì)產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)清理，不得銷(xiāo)售。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的防蟲(chóng)、防鼠、防潮等設(shè)施，防止產(chǎn)品受到蟲(chóng)害、鼠害和潮濕的影響。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，不得與其他非食品類(lèi)物品混存。2.運(yùn)輸衛(wèi)生管理產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生要求的運(yùn)輸工具，如專(zhuān)用的食品運(yùn)輸車(chē)輛、冷藏車(chē)等。運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，防止產(chǎn)品受到污染。產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，如遮蓋、密封等，防止產(chǎn)品受到日曬、雨淋、灰塵等污染。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免產(chǎn)品受到擠壓、碰撞，確保產(chǎn)品質(zhì)量不受影響。運(yùn)輸人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品。運(yùn)輸過(guò)程中不得吸煙、飲食、隨地吐