PAGE賓館酒店衛(wèi)生規(guī)章制度大全一、總則1.目的為確保賓館酒店提供清潔、衛(wèi)生、舒適的環(huán)境，保障賓客的健康與安全，特制定本衛(wèi)生規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于賓館酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等，以及所有員工和進(jìn)入酒店的賓客。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保酒店衛(wèi)生工作合法合規(guī)。堅(jiān)持預(yù)防為主，強(qiáng)化衛(wèi)生管理措施，防止各類衛(wèi)生問題的發(fā)生。全員參與，明確各部門和崗位的衛(wèi)生職責(zé)，共同維護(hù)酒店衛(wèi)生環(huán)境。二、客房衛(wèi)生管理1.客房清潔標(biāo)準(zhǔn)每日定時(shí)對(duì)客房進(jìn)行全面清潔，包括床鋪整理、家具擦拭、地面清掃、衛(wèi)生間清潔消毒等。床鋪應(yīng)做到平整、無褶皺，床單、被套、枕套干凈整潔，定期更換。家具表面無灰塵、污漬，物品擺放整齊有序。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔干爽，便器、洗手盆、淋浴設(shè)施等無污垢、水漬，定期消毒?？头績?nèi)的杯具、茶具等應(yīng)每日清洗消毒，確保衛(wèi)生。2.布草更換與洗滌按照規(guī)定的更換周期及時(shí)更換客房布草，一般情況下，床單、被套、枕套等每[X]天更換一次，毛巾、浴巾等每[X]天更換一次。布草洗滌應(yīng)委托有資質(zhì)的專業(yè)洗滌公司進(jìn)行，確保洗滌質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。洗滌過程中應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行。對(duì)收回的布草進(jìn)行嚴(yán)格檢查，發(fā)現(xiàn)有破損、污漬等問題應(yīng)及時(shí)處理，不得將不合格的布草再次投入使用。3.客房消毒管理客房內(nèi)的空氣應(yīng)保持清新，定期開窗通風(fēng)換氣，必要時(shí)可使用空氣凈化設(shè)備。對(duì)客房內(nèi)的衛(wèi)生間、杯具、茶具、電話等易接觸部位，應(yīng)定期進(jìn)行消毒處理。消毒方法可采用化學(xué)消毒劑擦拭、浸泡或噴霧消毒等，消毒劑的選擇應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，使用濃度和作用時(shí)間應(yīng)嚴(yán)格按照說明書執(zhí)行。對(duì)客房內(nèi)可能接觸到賓客皮膚的物品，如遙控器、門把手等，應(yīng)每日進(jìn)行清潔消毒，可使用含氯消毒劑或其他合適的消毒劑進(jìn)行擦拭。三、餐廳衛(wèi)生管理1.餐廳環(huán)境清潔每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔，包括地面清掃、桌椅擦拭、門窗玻璃清潔等。餐廳內(nèi)的墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、污漬等。定期進(jìn)行粉刷或清潔維護(hù)。保持餐廳內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，溫度、濕度適宜?？砂惭b通風(fēng)設(shè)備和空調(diào)系統(tǒng)，確保室內(nèi)環(huán)境質(zhì)量。2.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)回收，分類放置在專用的餐具回收處。餐具清洗應(yīng)嚴(yán)格按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行。使用專用的餐具洗滌劑和消毒設(shè)備，確保餐具清潔消毒徹底。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持干燥衛(wèi)生。定期對(duì)餐具進(jìn)行抽檢，檢測餐具的衛(wèi)生狀況，確保符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.食品衛(wèi)生管理（可根據(jù)實(shí)際情況詳細(xì)展開，如食品采購、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求）食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、過期食品等。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則。食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)。食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔消毒，確保衛(wèi)生。餐廳應(yīng)配備必要的食品留樣設(shè)備，對(duì)每餐供應(yīng)的食品進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于[X]克，留樣時(shí)間不少于[X]小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。四、公共區(qū)域衛(wèi)生管理1.大堂衛(wèi)生每日定時(shí)對(duì)大堂進(jìn)行清潔，包括地面清掃、擦拭、拖洗，保持地面光亮、無污漬。大堂內(nèi)的沙發(fā)、茶幾、綠植等應(yīng)定期清潔，擺放整齊，無灰塵、雜物。大堂的門窗玻璃應(yīng)保持干凈透明，定期擦拭，無污漬、手印。大堂內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持外觀整潔，垃圾不外露。2.走廊及樓梯衛(wèi)生每日對(duì)走廊和樓梯進(jìn)行清掃，包括地面清掃、扶手擦拭等。走廊墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、污漬。定期進(jìn)行檢查和清潔維護(hù)。樓梯扶手應(yīng)每日擦拭消毒，保持干凈衛(wèi)生。走廊和樓梯間的照明設(shè)施應(yīng)保持完好，如有損壞及時(shí)維修更換，確保正常使用。3.電梯衛(wèi)生每日對(duì)電梯轎廂進(jìn)行清潔，包括地面清掃、轎廂四壁擦拭、電梯門清潔等。電梯按鈕、扶手等易接觸部位應(yīng)定期消毒，防止交叉感染。電梯內(nèi)應(yīng)張貼衛(wèi)生提示標(biāo)語，引導(dǎo)乘客保持電梯內(nèi)衛(wèi)生。定期對(duì)電梯機(jī)房進(jìn)行清潔，檢查電梯設(shè)備運(yùn)行情況，確保電梯安全衛(wèi)生運(yùn)行。五、廚房衛(wèi)生管理1.廚房環(huán)境清潔每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，對(duì)廚房進(jìn)行全面清潔，包括地面清掃、墻面擦拭、爐灶清潔、抽油煙機(jī)清洗等。廚房內(nèi)的設(shè)備、工具應(yīng)擺放整齊，定期清潔消毒，保持干凈衛(wèi)生。廚房的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾袋應(yīng)扎緊，防止垃圾異味散發(fā)。廚房內(nèi)的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查和清潔，確保通風(fēng)良好，排除油煙和異味。2.食品加工衛(wèi)生廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工衛(wèi)生操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工過程中應(yīng)注意食品的新鮮度和衛(wèi)生狀況，不得使用變質(zhì)、過期食品。加工后的食品應(yīng)及時(shí)裝盤上桌，避免長時(shí)間暴露在空氣中。廚房內(nèi)的刀具、案板、炒勺等工具應(yīng)定期清洗消毒，防止交叉污染。廚房內(nèi)應(yīng)配備必要的防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，如紗窗、紗門、滅蠅燈、鼠夾等，防止害蟲進(jìn)入廚房污染食品。3.餐具及廚具消毒廚房使用的餐具和廚具應(yīng)按照餐廳餐具清洗消毒的要求進(jìn)行清洗消毒，確保衛(wèi)生。對(duì)廚房內(nèi)的鍋、碗、瓢、盆等廚具，應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，可采用煮沸消毒、蒸汽消毒或化學(xué)消毒劑浸泡消毒等方法。廚房內(nèi)的抹布、清潔刷等清潔用品應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，避免滋生細(xì)菌。六、洗衣房衛(wèi)生管理1.洗衣房環(huán)境清潔每日對(duì)洗衣房進(jìn)行清潔，包括地面清掃、設(shè)備擦拭、臺(tái)面整理等。洗衣房內(nèi)的墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污漬、蜘蛛網(wǎng)。定期進(jìn)行粉刷或清潔維護(hù)。保持洗衣房內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，溫度、濕度適宜。可安裝通風(fēng)設(shè)備和空調(diào)系統(tǒng)，確保室內(nèi)環(huán)境質(zhì)量。2.洗滌設(shè)備清潔與維護(hù)洗滌設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。每次洗滌工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)設(shè)備內(nèi)部進(jìn)行清理，清除殘留的洗滌劑、污垢等。定期對(duì)洗滌設(shè)備的濾網(wǎng)、管道等進(jìn)行檢查和清洗，防止堵塞影響設(shè)備性能。按照設(shè)備使用說明書的要求，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行潤滑、調(diào)試等維護(hù)工作，延長設(shè)備使用壽命。3.布草洗滌衛(wèi)生洗衣房布草洗滌應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保洗滌質(zhì)量。洗滌過程中應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑，控制好洗滌溫度、時(shí)間和水位等參數(shù)。對(duì)不同類型的布草應(yīng)分類洗滌，避免交叉污染。如客房布草、餐廳布草、員工制服等應(yīng)分開洗滌。洗滌后的布草應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢查，確保洗凈度、平整度等符合要求。對(duì)不合格的布草應(yīng)及時(shí)返工處理。對(duì)布草洗滌過程中產(chǎn)生的廢水、廢氣等應(yīng)進(jìn)行有效的處理，符合環(huán)保要求。七、員工個(gè)人衛(wèi)生管理1.著裝要求員工應(yīng)穿著統(tǒng)一整潔的工作服，保持工作服干凈、平整、無破損。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持衛(wèi)生。不同崗位的工作服應(yīng)有所區(qū)分，便于識(shí)別。員工應(yīng)佩戴工作帽、口罩等防護(hù)用品，根據(jù)工作需要和衛(wèi)生要求，正確佩戴和使用。2.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作前應(yīng)洗手消毒，避免直接接觸食品、餐具等衛(wèi)生敏感物品。接觸賓客后應(yīng)及時(shí)洗手。員工不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾等，以免影響工作衛(wèi)生或造成安全隱患。員工在工作期間不得吸煙、嚼口香糖等，保持工作場所空氣清新。3.健康管理員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前必須進(jìn)行健康體檢，合格后方能錄用?；加袀魅拘约膊』蚱渌贿m宜從事餐飲、客房服務(wù)等工作的疾病的員工，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，避免接觸賓客，防止疾病傳播。員工應(yīng)積極參加酒店組織的衛(wèi)生培訓(xùn)和健康宣傳活動(dòng)，提高衛(wèi)生意識(shí)和自我保護(hù)能力。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.衛(wèi)生檢查制度建立健全衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)酒店各區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查。酒店應(yīng)設(shè)立專門的衛(wèi)生檢查小組，由管理人員和員工代表組成，負(fù)責(zé)對(duì)酒店衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常檢查和定期檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，檢查內(nèi)容包括環(huán)境清潔、物品擺放、消毒情況、食品衛(wèi)生等方面。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫衛(wèi)生檢查表，詳細(xì)記錄檢查結(jié)果。每日營業(yè)前，應(yīng)對(duì)各營業(yè)區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生預(yù)檢，確保衛(wèi)生狀況符合要求后方可營業(yè)。營業(yè)期間，應(yīng)對(duì)衛(wèi)生狀況進(jìn)行隨時(shí)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生大檢查，對(duì)酒店各區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行匯總分析，制定整改措施，明確責(zé)任人和整改期限。2.監(jiān)督考核機(jī)制加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生工作的監(jiān)督考核，將衛(wèi)生工作納入員工績效考核體系。對(duì)衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育和相應(yīng)的處罰。對(duì)違反衛(wèi)生規(guī)章制度的行為，應(yīng)視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處罰。對(duì)因衛(wèi)生問題導(dǎo)致賓客投訴或引發(fā)衛(wèi)生事故的，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)