PAGE茶樓服務(wù)員衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保茶樓的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，為顧客提供一個舒適、整潔、健康的消費環(huán)境，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于茶樓內(nèi)所有服務(wù)員以及與茶樓衛(wèi)生相關(guān)的各項工作。3.衛(wèi)生標準依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)以及茶樓行業(yè)衛(wèi)生標準制定。二、個人衛(wèi)生要求1.健康管理服務(wù)員必須持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務(wù)行業(yè)要求。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的，不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。2.著裝規(guī)范工作時應(yīng)穿著整潔、統(tǒng)一的工作服，工作服應(yīng)保持干凈、無污漬、無破損。工作服應(yīng)勤洗勤換，至少每周清洗一次，特殊情況下應(yīng)隨時更換。進入工作區(qū)域應(yīng)佩戴清潔的工作帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。不得穿著工作服進入非工作區(qū)域，如廁所、員工休息室等。3.手部衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，都應(yīng)使用肥皂（皂液）和流動水洗手，洗手時間不少于20秒。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能藏污納垢的飾品進行工作。接觸直接入口食品時應(yīng)戴清潔的一次性手套，手套應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，使用后應(yīng)及時更換。4.口腔衛(wèi)生保持口腔清潔，不得在工作期間食用有異味的食物，如蔥、蒜、韭菜等。工作時不得嚼口香糖、檳榔等。5.面部及身體衛(wèi)生保持面部清潔，不得化濃妝，避免使用香味過濃的化妝品。勤洗澡、勤換衣，保持身體清潔無異味。三、茶樓環(huán)境衛(wèi)生要求1.營業(yè)場所衛(wèi)生茶樓應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。定期對營業(yè)場所進行全面清掃，包括桌椅、門窗、燈具、電器設(shè)備等，每周至少進行一次大掃除。營業(yè)場所應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光，空氣清新，無異味。應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時清理，不得外溢，每天至少清理兩次。2.茶具衛(wèi)生茶具應(yīng)定期清洗消毒，消毒后的茶具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)備用。清洗茶具應(yīng)使用專用的洗滌劑和消毒劑，按照規(guī)定的程序進行清洗消毒。茶具表面應(yīng)光潔、無異味、無污漬，不得檢出大腸菌群、金黃色葡萄球菌、乙型溶血性鏈球菌等致病性微生物。顧客使用后的茶具應(yīng)及時回收清洗消毒，不得重復(fù)使用未經(jīng)消毒的茶具。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、便池等應(yīng)無污垢、無異味。配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品，確保顧客使用方便。衛(wèi)生間應(yīng)定期進行消毒，每天至少消毒一次，消毒后應(yīng)通風(fēng)換氣。衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置明顯的標識，方便顧客使用。4.儲物間衛(wèi)生儲物間應(yīng)保持整潔，物品擺放整齊有序，不得存放雜物。食品、飲料、茶葉等應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標識。儲物間應(yīng)定期進行清理，檢查食品、飲料等的保質(zhì)期，及時清理過期或變質(zhì)的物品。儲物間應(yīng)保持干燥通風(fēng)，防止物品受潮霉變。四、食品衛(wèi)生要求1.食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明文件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。2.食品儲存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品倉庫應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的貨架，食品應(yīng)擺放整齊，便于通風(fēng)和檢查。食品應(yīng)按照保質(zhì)期分類存放，遵循先進先出的原則，及時清理過期食品。食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃消毒，防止蟲害、鼠害。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)在專用的加工區(qū)域內(nèi)進行，加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，配備必要的加工設(shè)備和工具。加工食品應(yīng)使用符合食品安全標準的原材料，不得使用非食品原料加工食品。食品加工制作過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透，防止交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時食用或妥善保存，如需冷藏或冷凍的食品，應(yīng)及時放入相應(yīng)的溫度環(huán)境中。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用的品種、數(shù)量、日期等信息。5.食品留樣茶樓應(yīng)對每餐次加工制作的食品進行留樣，每個品種留樣量應(yīng)不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度應(yīng)保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度茶樓應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天由專人負責(zé)對茶樓的衛(wèi)生狀況進行檢查，包括個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生檢查人員應(yīng)認真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改，并做好跟蹤復(fù)查工作。2.定期檢查茶樓負責(zé)人應(yīng)定期組織對茶樓的衛(wèi)生狀況進行全面檢查，每月至少進行一次。定期檢查應(yīng)邀請專業(yè)的衛(wèi)生管理人員或相關(guān)部門人員參與，對茶樓的衛(wèi)生管理情況進行評估和指導(dǎo)。3.顧客監(jiān)督茶樓應(yīng)設(shè)立顧客意見箱或通過其他方式接受顧客對衛(wèi)生狀況的監(jiān)督和投訴。對顧客提出的衛(wèi)生問題應(yīng)及時進行處理，并將處理結(jié)果反饋給顧客，接受顧客的監(jiān)督。4.整改措施對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改完成后應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決，衛(wèi)生狀況符合要求。對屢查屢犯或整改不力的問題，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。六、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織服務(wù)員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面的法律法規(guī)、行業(yè)標準和操作規(guī)范。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)的衛(wèi)生管理人員或相關(guān)部門人員進行授課，確保培訓(xùn)內(nèi)容的專業(yè)性和權(quán)威性。新員工入職時應(yīng)進行衛(wèi)生知識崗前培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。2.操作技能培訓(xùn)對服務(wù)員進行衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)，包括茶具清洗消毒、食品加工制作、環(huán)境衛(wèi)生清掃等方面的技能培訓(xùn)。通過現(xiàn)場演示、實際操作等方式，讓服務(wù)員熟練掌握衛(wèi)生操作技能，確保衛(wèi)生工作的質(zhì)量和效果。3.教育宣傳利用宣傳欄、內(nèi)部培訓(xùn)資料等形式，向服務(wù)員宣傳衛(wèi)生知識和衛(wèi)生制度，提高服務(wù)員的衛(wèi)生意識和責(zé)任感。在茶樓內(nèi)張貼衛(wèi)生宣傳標語和海報，向顧客宣傳衛(wèi)生知識，引導(dǎo)顧客關(guān)注茶樓衛(wèi)生狀況。七、獎懲制度1.獎勵制度對在衛(wèi)生工作中表現(xiàn)突出的服務(wù)員，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金、獎品等。獎勵標準包括個人衛(wèi)生良好、環(huán)境衛(wèi)生整潔、食品衛(wèi)生安全、積極參與衛(wèi)生檢查和整改等方面。2.懲罰制度對違反衛(wèi)生制度的服務(wù)員，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處罰。處罰標準包括