PAGE菜籽油加工衛(wèi)生制度一、總則1.目的本衛(wèi)生制度旨在規(guī)范菜籽油加工過程中的各項操作，確保產(chǎn)品符合食品安全標準，保障消費者的健康與安全，同時維護公司的良好形象和市場信譽。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有菜籽油加工環(huán)節(jié)，包括原料采購、儲存、預處理、壓榨、精煉、包裝等各個流程的工作人員、管理人員以及相關(guān)設(shè)施設(shè)備。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）、《食用植物油生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB8955）等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事菜籽油加工的人員必須持有有效的健康證明，每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈并重新取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生習慣員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾物。進入車間時，必須更換工作服、工作鞋，穿戴整齊后經(jīng)消毒通道進入。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖，不得隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.衛(wèi)生培訓公司應(yīng)定期組織員工進行衛(wèi)生培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。新員工入職時，必須接受不少于[X]小時的衛(wèi)生培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年。三、加工場所衛(wèi)生要求1.選址與布局菜籽油加工場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、環(huán)境整潔、無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。加工場所應(yīng)布局合理，按照工藝流程和衛(wèi)生要求，分為原料庫、預處理車間、壓榨車間、精煉車間、包裝車間、成品庫等區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。車間內(nèi)的設(shè)備布局應(yīng)符合生產(chǎn)工藝要求，便于操作、維護和清潔，避免物料輸送過程中的交叉污染。2.建筑與設(shè)施加工場所的建筑應(yīng)堅固耐用，易于清潔和消毒，地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的材料裝修，天花板應(yīng)表面光潔，無裂縫、無脫落物。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括洗手池、水龍頭、洗手液、干手器等，洗手設(shè)施應(yīng)安裝在方便員工使用的位置，并保持清潔衛(wèi)生。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置消毒設(shè)施，如紫外線燈、臭氧發(fā)生器等，用于空氣和物體表面的消毒。消毒設(shè)施應(yīng)定期檢查和維護，確保消毒效果。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置通風設(shè)施，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。通風口應(yīng)安裝防蟲、防塵網(wǎng)。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置更衣室、衛(wèi)生間、淋浴室等衛(wèi)生設(shè)施，更衣室應(yīng)配備足夠數(shù)量的更衣柜，用于員工存放個人衣物和物品，衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，淋浴室應(yīng)提供熱水，確保員工能夠及時清潔身體。3.清潔與消毒加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后，應(yīng)對車間、設(shè)備、工具等進行全面清潔，清除殘留的物料、油污、灰塵等。定期對加工場所進行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實際情況確定，一般每周不少于[X]次。消毒方法應(yīng)符合相關(guān)標準要求，消毒劑的使用應(yīng)嚴格按照說明書進行配制和使用，避免對食品造成污染。對設(shè)備和工具進行定期維護和保養(yǎng)，確保其正常運行和清潔衛(wèi)生。設(shè)備和工具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，存放于清潔、干燥的地方，防止生銹和污染。對地面、墻壁、天花板等表面進行定期清潔和消毒，可采用擦拭、噴灑等方式進行。清潔和消毒工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒的時間、地點、方法、使用的消毒劑名稱及濃度等，保存期限不少于[X]年。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備選型與安裝菜籽油加工設(shè)備應(yīng)選用符合食品安全標準、易于清潔和維護的產(chǎn)品，設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)無毒、無味、耐腐蝕，不與食品發(fā)生化學反應(yīng)。設(shè)備的安裝應(yīng)符合工藝流程要求，便于操作和維護，設(shè)備之間應(yīng)保持適當?shù)木嚯x，避免相互干擾和交叉污染。設(shè)備的安裝位置應(yīng)便于清潔和消毒，設(shè)備與墻壁、地面之間應(yīng)保持一定的距離，便于通風和排水。2.設(shè)備清潔與維護設(shè)備應(yīng)定期進行清潔和維護，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。清潔頻率應(yīng)根據(jù)設(shè)備的使用情況和污染程度確定，一般每班工作結(jié)束后應(yīng)對設(shè)備進行清潔，每周不少于[X]次全面清潔和消毒。設(shè)備清潔時，應(yīng)先切斷電源，按照操作規(guī)程進行拆卸，使用適當?shù)那鍧崉┖凸ぞ邔υO(shè)備內(nèi)部和外部進行清洗，清除殘留的物料、油污、雜質(zhì)等。清洗后，用清水沖洗干凈，再用消毒劑進行消毒，消毒后用清水沖洗干凈，晾干備用。設(shè)備的維護應(yīng)包括日常檢查、定期保養(yǎng)、故障維修等內(nèi)容。定期對設(shè)備進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和排除故障，確保設(shè)備的正常運行。定期對設(shè)備進行保養(yǎng)，更換易損件，對設(shè)備進行潤滑、調(diào)試等，延長設(shè)備的使用壽命。設(shè)備清潔和維護工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括設(shè)備名稱、清潔消毒時間、使用的清潔劑和消毒劑名稱及濃度、維護情況等，保存期限不少于[X]年。3.工具衛(wèi)生管理加工過程中使用的工具，如鏟子、勺子、濾網(wǎng)、容器等，應(yīng)選用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料制作。工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，使用后應(yīng)及時清洗、消毒，存放于清潔、干燥的地方。不同類型的工具應(yīng)分開存放，避免交叉污染。工具應(yīng)定期進行檢查和維護，如發(fā)現(xiàn)有損壞、變形等情況，應(yīng)及時更換。用于食品接觸的工具應(yīng)符合食品安全標準，不得使用回收塑料、橡膠等材料制作。工具的表面應(yīng)光滑、無裂縫、無毛刺，便于清潔和消毒。五、原料與成品衛(wèi)生要求1.原料采購原料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原料的質(zhì)量安全。采購的原料應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，不得采購變質(zhì)、霉變、受污染的原料。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括原料的質(zhì)量標準、驗收方法、包裝要求、交貨時間等。索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、供貨品種、供貨數(shù)量、質(zhì)量狀況等。2.原料驗收原料到貨后，應(yīng)及時進行驗收，驗收內(nèi)容包括原料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等。驗收人員應(yīng)按照合同要求和相關(guān)標準進行檢驗，確保原料符合要求。對原料進行感官檢驗，檢查原料的色澤、氣味、質(zhì)地、有無霉變、蟲害等情況。對原料進行理化檢驗，檢測原料的水分、雜質(zhì)、酸價、過氧化值等指標，確保原料的質(zhì)量安全。驗收合格的原料應(yīng)及時入庫，驗收不合格的原料應(yīng)及時退貨或進行相應(yīng)的處理，不得進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。驗收記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年。3.原料儲存原料應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風良好的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持溫度、濕度適宜，防止原料受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。原料應(yīng)分類存放，不同品種、不同批次的原料應(yīng)分開儲存，并有明顯的標識。原料不得與有毒、有害、有異味的物品混存，避免交叉污染。定期對原料進行檢查，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、霉變、蟲害等情況，應(yīng)及時清理和處理。對庫存原料應(yīng)按照先進先出的原則進行發(fā)放，確保原料的新鮮度和質(zhì)量安全。倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、鼠夾、干燥劑等，防止害蟲和老鼠對原料造成污染。4.成品儲存與運輸成品應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風良好的成品庫內(nèi)，成品庫應(yīng)保持溫度、濕度適宜，防止成品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。成品應(yīng)分類存放，不同品種、不同規(guī)格、不同批次的成品應(yīng)分開儲存，并有明顯的標識。成品不得與有毒、有害、有異味的物品混存，避免交叉污染。定期對成品進行檢查，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、霉變、包裝破損等情況，應(yīng)及時清理和處理。對庫存成品應(yīng)按照先進先出的原則進行發(fā)貨，確保成品的新鮮度和質(zhì)量安全。成品運輸應(yīng)采用清潔、衛(wèi)生、無污染的運輸工具，運輸工具應(yīng)定期進行清洗和消毒。成品在運輸過程中應(yīng)采取必要的防護措施，如遮蓋、密封等，防止成品受到污染和損壞。運輸過程中應(yīng)保持溫度、濕度適宜，避免成品因溫度、濕度變化而影響質(zhì)量。運輸記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年。六、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求1.預處理原料預處理應(yīng)在專用的預處理車間進行，預處理車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。原料應(yīng)經(jīng)過篩選、去雜、清洗等預處理工序，去除原料中的雜質(zhì)、泥土、沙石等，確保原料的純凈度。清洗用水應(yīng)符合國家飲用水標準，清洗后的原料應(yīng)瀝干水分，不得在水中長時間浸泡，防止微生物滋生。預處理后的原料應(yīng)及時轉(zhuǎn)入壓榨車間，不得在預處理車間長時間存放，避免受到污染。2.壓榨壓榨車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。壓榨設(shè)備應(yīng)定期進行清潔和維護，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。壓榨過程應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行，控制好壓榨溫度、壓力等參數(shù)，確保菜籽油的質(zhì)量和產(chǎn)量。壓榨出的毛油應(yīng)及時進行過濾，去除雜質(zhì)和殘渣，過濾后的毛油應(yīng)轉(zhuǎn)入精煉車間進行精煉。壓榨過程中產(chǎn)生的廢渣、廢水等應(yīng)按照環(huán)保要求進行處理，不得隨意排放，防止環(huán)境污染。3.精煉精煉車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。精煉設(shè)備應(yīng)定期進行清潔和維護，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。精煉過程應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行，采用適當?shù)木珶捁に嚭驮O(shè)備，去除毛油中的雜質(zhì)、異味、色素等，提高菜籽油的品質(zhì)。精煉過程中使用的化學試劑應(yīng)符合食品安全標準，不得使用國家禁止使用的化學試劑?；瘜W試劑的使用應(yīng)嚴格按照說明書進行配制和使用，避免對食品造成污染。精煉后的菜籽油應(yīng)進行質(zhì)量檢驗，檢驗合格后方可轉(zhuǎn)入包裝車間進行包裝。4.包裝包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。包裝設(shè)備應(yīng)定期進行清潔和維護，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。包裝材料應(yīng)符合食品安全標準，不得使用回收塑料、橡膠等材料制作。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、防蟲性等，確保產(chǎn)品在儲存和運輸過程中的質(zhì)量安全。包裝過程應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行，確保包裝的密封性、完整性和標識清晰。包裝好的產(chǎn)品應(yīng)及時入庫，不得在包裝車間長時間存放，避免受到污染。包裝過程中產(chǎn)生的廢料、廢品等應(yīng)按照環(huán)保要求進行處理，不得隨意丟棄，防止環(huán)境污染。七、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生管理機構(gòu)，配備專職或兼職的衛(wèi)生管理人員，負責對公司的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督和檢查。衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期對公司的加工場所、設(shè)備與工具、人員衛(wèi)生、原料與成品等進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改，并做好檢查記錄。公司應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，明確檢查的內(nèi)容、標準、頻率等，確保衛(wèi)生檢查工作的規(guī)范化和制度化。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品