PAGE餐具清洗廠衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強餐具清洗廠的衛(wèi)生管理，確保餐具清洗消毒質(zhì)量，保障消費者的飲食安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本廠內(nèi)所有從事餐具清洗、消毒、包裝及相關(guān)管理工作的人員和場所。3.基本原則嚴格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，堅持衛(wèi)生第一、預防為主的方針，確保餐具清洗消毒過程符合衛(wèi)生標準，防止交叉污染，保證出廠餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從業(yè)人員必須持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸餐具清洗消毒的工作。2.個人衛(wèi)生工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進入工作場所前必須洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，勤洗手。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：開始工作前；處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；處理動物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會污染雙手的活動后。不得在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔，不得隨地吐痰。三、清洗消毒場所衛(wèi)生要求1.環(huán)境清潔清洗消毒車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。車間內(nèi)排水系統(tǒng)暢通，不得有積水，地漏應(yīng)安裝防鼠網(wǎng)和水封裝置。車間門窗應(yīng)完好無損，能有效防止昆蟲、老鼠等進入，窗戶應(yīng)安裝紗窗。2.布局合理車間應(yīng)按照餐具清洗、消毒、包裝的工藝流程合理布局，避免交叉污染。清洗區(qū)、消毒區(qū)、包裝區(qū)應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標識。設(shè)備和工具應(yīng)擺放整齊，便于操作和清潔。3.通風良好車間應(yīng)安裝有效的通風設(shè)備，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。通風口應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，防止昆蟲進入。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備要求餐具清洗消毒設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標準和衛(wèi)生要求，具備良好的清洗、消毒效果。設(shè)備應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，確保正常運行，定期檢查設(shè)備的性能和衛(wèi)生狀況，及時維修或更換損壞的部件。用于餐具清洗消毒的設(shè)備應(yīng)設(shè)有專門的清洗消毒程序，能有效殺滅各類致病微生物。2.工具要求清洗消毒過程中使用的工具，如刷子、抹布、手套等應(yīng)保持清潔，定期更換和消毒。不同用途的工具應(yīng)分開存放，避免交叉污染。工具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風的地方，防止發(fā)霉、生銹。五、餐具清洗衛(wèi)生要求1.清洗流程餐具回收后應(yīng)首先進行分類，去除殘渣和雜物。采用專用的洗滌劑和清洗設(shè)備對餐具進行徹底清洗，確保餐具表面無食物殘渣、油污等污垢。清洗后的餐具應(yīng)使用流動水進行沖洗，去除洗滌劑殘留。2.洗滌劑使用應(yīng)選用符合國家食品安全標準的洗滌劑，不得使用含有有毒有害物質(zhì)的洗滌劑。嚴格按照洗滌劑的使用說明進行配比和使用，確保清洗效果的同時避免浪費和環(huán)境污染。定期檢查洗滌劑的質(zhì)量和使用情況，如有異常應(yīng)及時更換。六、餐具消毒衛(wèi)生要求1.消毒方法根據(jù)餐具的材質(zhì)和數(shù)量，選擇合適的消毒方法，如熱力消毒、化學消毒等。熱力消毒應(yīng)采用煮沸、蒸汽等方式，消毒溫度和時間應(yīng)符合相關(guān)標準要求。一般情況下，煮沸消毒溫度應(yīng)達到100℃，時間不少于15分鐘；蒸汽消毒溫度應(yīng)達到100℃，時間不少于15分鐘?；瘜W消毒應(yīng)使用符合國家食品安全標準的消毒劑，嚴格按照消毒劑的使用說明進行配制和使用。消毒劑的濃度、浸泡時間等應(yīng)符合要求，浸泡后的餐具應(yīng)使用流動水沖洗干凈，去除消毒劑殘留。2.消毒效果監(jiān)測定期對消毒后的餐具進行消毒效果監(jiān)測，采用物理或化學方法檢測消毒后的餐具是否符合衛(wèi)生標準。每季度至少進行一次消毒效果的全面檢測，包括對消毒設(shè)備的性能檢測和消毒后餐具的微生物指標檢測。如發(fā)現(xiàn)消毒效果不符合要求，應(yīng)及時分析原因，采取措施進行整改，直至消毒效果達標。七、餐具包裝衛(wèi)生要求1.包裝材料應(yīng)選用符合國家食品安全標準的包裝材料，如食品用塑料薄膜、紙盒等，不得使用有毒有害的包裝材料。包裝材料應(yīng)保持清潔、干燥，無異味、無破損。2.包裝過程包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、口罩和手套，確保手部衛(wèi)生。包裝過程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，避免餐具再次受到污染。包裝好的餐具應(yīng)及時放入清潔、密封的容器或包裝袋中，并標明餐具名稱、清洗消毒日期等信息。八、儲存與運輸衛(wèi)生要求1.儲存要求消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風良好的專用倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持衛(wèi)生，無異味。餐具應(yīng)分類存放，離地、離墻放置，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉庫應(yīng)定期進行清潔消毒，防止昆蟲、老鼠等害蟲滋生。2.運輸要求餐具運輸應(yīng)使用專用的運輸工具，如密封的廂式貨車等，運輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。運輸過程中應(yīng)避免餐具受到顛簸、擠壓和污染，確保餐具的完整性和衛(wèi)生質(zhì)量。餐具運輸時應(yīng)采取防護措施，防止灰塵、雨水等污染餐具。九、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查設(shè)立專門的衛(wèi)生檢查小組，定期對餐具清洗廠的衛(wèi)生狀況進行檢查，包括人員衛(wèi)生、場所衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)。衛(wèi)生檢查應(yīng)制定詳細的檢查表，明確檢查項目、標準和方法，確保檢查工作的規(guī)范化和標準化。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，并下達整改通知書，責令相關(guān)責任人限期整改。2.記錄要求建立完善的衛(wèi)生記錄檔案，對餐具清洗消毒過程中的各項信息進行詳細記錄，包括餐具回收時間、清洗消毒時間、消毒方法、消毒效果監(jiān)測結(jié)果、包裝時間、儲存和運輸情況等。記錄應(yīng)真實、準確、完整，保存期限不少于兩年，以備查閱。衛(wèi)生記錄檔案應(yīng)妥善保管，防止丟失和損壞。十、培訓與教育1.培訓計劃制定年度衛(wèi)生培訓計劃，定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓內(nèi)容應(yīng)包括國家食品安全法律法規(guī)、餐具清洗消毒衛(wèi)生標準、個人衛(wèi)生要求、設(shè)備操作規(guī)范等。2.培訓方式培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學等多種形式，確保培訓效果。定期邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門的專業(yè)人員進行培訓指導，提高培訓的專業(yè)性和權(quán)威性。3.培訓考核對參加培訓的人員進行考核，考核內(nèi)容包括理論知識和實際操作技能?？己撕细竦娜藛T方可繼續(xù)從事相關(guān)工作，對考核不合格的人員應(yīng)進行補考或重新培訓，直至考核合格。十一、應(yīng)急處理1.應(yīng)急預案制定制定餐具清洗廠衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預案，明確突發(fā)事件的應(yīng)急處置流程和責任分工。突發(fā)事件包括食品安全事故、傳染病疫情、自然災害等可能影響餐具衛(wèi)生質(zhì)量的情況。2.應(yīng)急處置措施發(fā)生突發(fā)事件時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預案，采取相應(yīng)的應(yīng)急處置措施，如停止生產(chǎn)、封存可疑餐具、報告相關(guān)部門等。積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供真實、準確的信息和資料，協(xié)助查明事件原因，采取有效的整改措施，防止事件再次