PAGE飯店裝修后衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)飯店裝修后的衛(wèi)生管理，保障顧客的健康與安全，提升飯店的服務(wù)質(zhì)量和形象，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于飯店內(nèi)所有區(qū)域，包括餐廳、廚房、客房、公共區(qū)域等在裝修后投入使用的衛(wèi)生管理。3.基本原則飯店衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、清潔為主、全員參與、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保飯店衛(wèi)生符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.管理部門職責(zé)飯店管理層負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，并確保資源配置到位。設(shè)立專門的衛(wèi)生管理小組，由各部門負(fù)責(zé)人組成，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)和指導(dǎo)各部門的衛(wèi)生管理工作，定期召開衛(wèi)生管理會(huì)議，研究解決衛(wèi)生管理中存在的問題。2.各部門職責(zé)餐飲部負(fù)責(zé)餐廳、廚房等區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔和消毒工作，確保食品加工、儲(chǔ)存、銷售過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格把控食品原材料的采購(gòu)渠道，檢查食品質(zhì)量，防止食品安全事故發(fā)生。對(duì)餐廳餐具、廚具進(jìn)行定期清洗、消毒和存放管理，保證餐具、廚具的清潔衛(wèi)生。客房部負(fù)責(zé)客房區(qū)域的衛(wèi)生清掃和整理，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭等，為顧客提供整潔、舒適的住宿環(huán)境。定期更換客房?jī)?nèi)的床上用品、洗漱用品等，確保用品的衛(wèi)生質(zhì)量。對(duì)客房?jī)?nèi)的公共設(shè)施進(jìn)行日常維護(hù)和清潔消毒，如空調(diào)、電視、熱水器等。后勤部負(fù)責(zé)飯店公共區(qū)域的衛(wèi)生保潔工作，包括大廳、走廊、樓梯、電梯等，保持公共區(qū)域的整潔衛(wèi)生。對(duì)飯店的垃圾進(jìn)行分類收集、運(yùn)輸和處理，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生細(xì)菌。負(fù)責(zé)飯店衛(wèi)生清潔設(shè)備和用品的采購(gòu)、儲(chǔ)存和發(fā)放管理，確保設(shè)備正常運(yùn)行，用品充足供應(yīng)。采購(gòu)部負(fù)責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料、清潔用品、消毒用品等物資，確保采購(gòu)的物資質(zhì)量合格。建立供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，對(duì)供應(yīng)商的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行定期評(píng)估，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作。質(zhì)檢部定期對(duì)飯店各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促相關(guān)部門整改。對(duì)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，確保衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。收集顧客對(duì)飯店衛(wèi)生的反饋意見，分析原因并提出改進(jìn)措施。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求1.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境整潔餐廳地面保持干凈、無(wú)污漬、無(wú)水漬，定期進(jìn)行清掃和拖地。墻面、天花板無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行擦拭和清潔。餐桌、餐椅擺放整齊，表面清潔無(wú)油污，定期進(jìn)行擦拭消毒。食品衛(wèi)生食品原材料應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)，索證索票齊全，按要求分類存放于專用倉(cāng)庫(kù)或冰箱內(nèi)，并做好標(biāo)識(shí)。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。加工工具和設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定劑量和使用范圍使用，并做好記錄。餐具衛(wèi)生餐具應(yīng)嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行處理。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具表面應(yīng)光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。人員衛(wèi)生餐廳工作人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，保持個(gè)人衛(wèi)生。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，勤洗手，勤消毒。工作人員在操作食品前應(yīng)洗手消毒，避免直接接觸食品，防止食品污染。2.廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境清潔廚房地面、墻面、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)油污、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行全面清潔。廚房?jī)?nèi)的設(shè)備、工具應(yīng)擺放整齊，定期進(jìn)行清洗消毒，保持干凈整潔。爐灶、抽油煙機(jī)等設(shè)備應(yīng)定期清理油污，確保正常運(yùn)行。廚房垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。食品加工衛(wèi)生廚房應(yīng)配備足夠數(shù)量的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品原材料和半成品的儲(chǔ)存溫度符合衛(wèi)生要求。食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入專用容器內(nèi)，并加蓋或保鮮膜，防止污染。廚房?jī)?nèi)的刀具、案板等工具應(yīng)定期清洗消毒，做到一菜一洗一消毒，防止細(xì)菌滋生。餐具消毒廚房使用的餐具應(yīng)與餐廳餐具分開清洗消毒，消毒方式和標(biāo)準(zhǔn)與餐廳相同。消毒后的餐具應(yīng)存放在廚房專用的保潔柜內(nèi)，不得與未消毒的餐具混放。定期對(duì)廚房?jī)?nèi)的消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消毒效果。人員衛(wèi)生廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生要求，穿戴工作服、工作帽和口罩，勤洗手、勤消毒。工作前、處理食品后、便后等應(yīng)及時(shí)洗手消毒。廚房工作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，持健康證上崗，避免患有傳染病或其他不適宜從事食品加工工作的疾病人員進(jìn)入廚房工作。3.客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)房間整潔客房地面應(yīng)干凈、無(wú)雜物、無(wú)污漬，地毯應(yīng)定期吸塵，保持清潔?？头繅γ?、天花板無(wú)灰塵、無(wú)污漬，壁紙無(wú)破損、無(wú)污漬，定期進(jìn)行擦拭清潔?？头?jī)?nèi)的家具、電器表面應(yīng)清潔無(wú)灰塵，定期進(jìn)行擦拭保養(yǎng)。床鋪衛(wèi)生床單、被套、枕套應(yīng)保持干凈、整潔，定期更換，更換頻率應(yīng)符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。床鋪整理應(yīng)規(guī)范，被子疊放整齊，枕頭擺放端正，床單平整無(wú)褶皺。衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間地面、墻面應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、無(wú)水漬，定期進(jìn)行清洗消毒。馬桶應(yīng)每日進(jìn)行清潔消毒，無(wú)異味，水箱、馬桶圈等部位應(yīng)重點(diǎn)擦拭消毒。洗手盆、水龍頭應(yīng)保持干凈，無(wú)污漬、無(wú)水漬，定期進(jìn)行擦拭消毒。淋浴設(shè)施應(yīng)保持良好狀態(tài)，無(wú)漏水現(xiàn)象，定期進(jìn)行清潔消毒，確保噴頭、花灑等部位無(wú)堵塞、無(wú)污垢。衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的衛(wèi)生紙、毛巾、浴巾等用品，用品應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，定期更換。公共設(shè)施衛(wèi)生客房?jī)?nèi)的空調(diào)、電視、熱水器等公共設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無(wú)衛(wèi)生隱患。對(duì)客房?jī)?nèi)的電話、遙控器等經(jīng)常接觸的物品應(yīng)定期進(jìn)行擦拭消毒，防止交叉污染。4.公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)大廳衛(wèi)生大廳地面應(yīng)保持干凈、光亮，無(wú)污漬、無(wú)水漬，定期進(jìn)行清掃和拖地。地毯應(yīng)定期吸塵，保持清潔。大廳墻面、天花板無(wú)灰塵、無(wú)污漬，裝飾物品擺放整齊，定期進(jìn)行擦拭清潔。大廳內(nèi)的沙發(fā)、茶幾等家具應(yīng)保持清潔，表面無(wú)灰塵、無(wú)污漬，定期進(jìn)行擦拭消毒。大廳內(nèi)的綠植應(yīng)定期澆水、修剪，保持美觀，周圍地面無(wú)雜物掉落。走廊、樓梯衛(wèi)生走廊、樓梯地面應(yīng)保持干凈、無(wú)污漬、無(wú)水漬，定期進(jìn)行清掃和拖地。墻面、扶手應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，定期進(jìn)行擦拭消毒。樓梯間的窗戶應(yīng)保持明亮，玻璃無(wú)灰塵、無(wú)污漬，定期進(jìn)行擦拭清潔。走廊、樓梯內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持周圍環(huán)境整潔衛(wèi)生。電梯衛(wèi)生電梯轎廂地面、墻面應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、無(wú)水漬，定期進(jìn)行清掃和消毒。電梯按鈕、扶手等經(jīng)常接觸的部位應(yīng)重點(diǎn)擦拭消毒，防止細(xì)菌傳播。電梯轎廂內(nèi)的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，保持空氣清新。電梯機(jī)房應(yīng)保持整潔，設(shè)備運(yùn)行正常，定期進(jìn)行清潔和維護(hù)。四、衛(wèi)生清潔與消毒流程1.日常清潔流程準(zhǔn)備工作清潔人員應(yīng)根據(jù)不同區(qū)域的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，準(zhǔn)備好相應(yīng)的清潔工具和用品，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒劑等。檢查清潔設(shè)備是否正常運(yùn)行，如吸塵器、洗衣機(jī)、洗碗機(jī)等，確保設(shè)備能夠正常使用。區(qū)域清潔按照先上后下、先左后右的順序進(jìn)行清潔。首先清理地面上的雜物、垃圾，然后擦拭家具、電器表面，再清潔墻面、天花板等高處部位。對(duì)于衛(wèi)生間、廚房等特殊區(qū)域，應(yīng)按照相應(yīng)的清潔流程進(jìn)行重點(diǎn)清潔。衛(wèi)生間應(yīng)先清潔馬桶、洗手盆等潔具，再清潔地面和墻面；廚房應(yīng)先清理爐灶、抽油煙機(jī)等設(shè)備，再清潔地面和其他區(qū)域。在清潔過程中，應(yīng)注意避免清潔劑、消毒劑等對(duì)環(huán)境和物品造成污染，使用后應(yīng)及時(shí)清理工具和用品。收尾工作清潔完畢后，應(yīng)檢查各區(qū)域是否清潔干凈，無(wú)遺漏之處。將清潔工具和用品整理歸位，妥善存放。對(duì)清潔過程中發(fā)現(xiàn)的問題，如設(shè)備損壞、物品缺失等，應(yīng)及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門進(jìn)行處理。2.消毒流程消毒準(zhǔn)備根據(jù)消毒對(duì)象和消毒要求，選擇合適的消毒劑和消毒設(shè)備，如紫外線燈、消毒柜、噴霧器等。檢查消毒劑的有效期和質(zhì)量，確保消毒劑符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。清潔消毒區(qū)域，去除污垢和雜物，為消毒工作做好準(zhǔn)備。消毒操作按照消毒劑的使用說(shuō)明，配制合適濃度的消毒溶液。采用浸泡、擦拭、噴霧等方式對(duì)消毒對(duì)象進(jìn)行消毒。對(duì)于餐具、廚具等可采用浸泡消毒的方式，將其浸泡在消毒溶液中一定時(shí)間；對(duì)于墻面、地面、家具表面等可采用擦拭消毒的方式，用消毒抹布進(jìn)行擦拭；對(duì)于空氣消毒可采用紫外線燈照射或噴霧消毒的方式。在消毒過程中，應(yīng)注意消毒劑的濃度和作用時(shí)間，確保消毒效果。同時(shí)，應(yīng)做好個(gè)人防護(hù)措施，如佩戴口罩、手套等，避免消毒劑對(duì)人體造成傷害。消毒后處理消毒完畢后，應(yīng)根據(jù)消毒劑的性質(zhì)和消毒對(duì)象的特點(diǎn)，采取相應(yīng)的處理措施。對(duì)于浸泡消毒的餐具、廚具等，應(yīng)及時(shí)用清水沖洗干凈，去除殘留的消毒劑；對(duì)于擦拭消毒的表面，應(yīng)等待消毒劑自然干燥。定期對(duì)消毒設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，消毒效果可靠。做好消毒記錄，記錄消毒時(shí)間、消毒對(duì)象、消毒劑名稱、濃度、作用時(shí)間等信息，以備查閱。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.檢查人員與頻率飯店衛(wèi)生管理小組應(yīng)定期對(duì)飯店各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查人員包括各部門負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員。餐飲部、客房部、后勤部等部門應(yīng)每日對(duì)本部門負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。質(zhì)檢部應(yīng)每周至少對(duì)飯店各區(qū)域進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，并做好檢查記錄。2.檢查內(nèi)容與方法檢查內(nèi)容按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，對(duì)餐廳、廚房、客房、公共區(qū)域等各區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面進(jìn)行檢查。檢查衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，包括清潔與消毒流程的落實(shí)、衛(wèi)生記錄的填寫等。檢查衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況，如冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等，確保設(shè)備正常運(yùn)行，滿足衛(wèi)生要求。檢查方法采用現(xiàn)場(chǎng)觀察、感官檢查、抽樣檢測(cè)等方法進(jìn)行檢查?，F(xiàn)場(chǎng)觀察主要查看各區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生狀況、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況等；感官檢查主要通過視覺、嗅覺、觸覺等方式檢查食品、餐具、用品等的衛(wèi)生質(zhì)量；抽樣檢測(cè)主要對(duì)食品原材料、餐具等進(jìn)行抽樣，送專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)其衛(wèi)生指標(biāo)是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。在檢查過程中，可使用檢查表、拍照、錄像等方式記錄檢查情況，以便后續(xù)分析和整改。3.問題整改與跟蹤對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，檢查人員應(yīng)及時(shí)填寫衛(wèi)生檢查記錄表，明確問題所在區(qū)域、問題描述、整改要求和整改期限等信息，并反饋給相關(guān)部門負(fù)責(zé)人。相關(guān)部門負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)整改要求，立即組織人員進(jìn)行整改，制定具體的整改措施，明確整改責(zé)任人，確保問題得到及時(shí)解決。質(zhì)檢部應(yīng)負(fù)責(zé)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，督促相關(guān)部門按時(shí)完成整改任務(wù)。對(duì)于整改不力的部門，應(yīng)進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，并采取進(jìn)一步的措施，如扣發(fā)績(jī)效獎(jiǎng)金等，直至問題徹底整改到位。對(duì)衛(wèi)生問題進(jìn)行分析總結(jié)，查找問題產(chǎn)生的原因，采取針對(duì)性的措施加以預(yù)防，避免類似問題再次發(fā)生。同時(shí)，將衛(wèi)生檢查和整改情況納入飯店的績(jī)效考核體系，激勵(lì)各部門積極做好衛(wèi)生管理工作。六、員工衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃與內(nèi)容飯店應(yīng)制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求、衛(wèi)生清潔與消毒流程、個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)等方面。定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，確保員工掌握基本的衛(wèi)生知識(shí)和技能。2.培訓(xùn)方式與要求培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)、案例分析等多種形式，以提高培訓(xùn)效果。培訓(xùn)過程中應(yīng)注重互動(dòng)交流，鼓勵(lì)員工提問和分享經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)解答員工的疑問。培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核方式可采用理論考試、實(shí)際操作考核等，確保員工掌握培訓(xùn)內(nèi)容。對(duì)考核合格的員工頒發(fā)培訓(xùn)合格證書，并將考核結(jié)果與員工的績(jī)效掛鉤。3.衛(wèi)生教育宣傳在飯店內(nèi)設(shè)置衛(wèi)生宣傳欄，定期更新衛(wèi)生知識(shí)和衛(wèi)生管理動(dòng)態(tài)，向員工和顧客宣傳衛(wèi)生常識(shí)和健康知識(shí)。通過飯店內(nèi)部的電子顯示屏、廣播等渠道，播放衛(wèi)生宣傳視頻和音頻資料，營(yíng)造良好的衛(wèi)生宣傳氛圍。鼓勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生管理工作，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，樹立榜樣，激發(fā)員工的積極性和主動(dòng)性。七、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)管理建立食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商合作，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，確保采購(gòu)的食品質(zhì)量安全可靠。食品采購(gòu)應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易腐食品及時(shí)冷藏或冷凍的原則，確保食品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。2.食品儲(chǔ)存管理設(shè)立專用的食品倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓和過期變質(zhì)。定期對(duì)食品倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清理和盤點(diǎn)，檢查食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過期變質(zhì)食品，并做好記錄。配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保易腐食品的儲(chǔ)存溫度符合要求。冷藏設(shè)備溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍設(shè)備溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.食品加工過程管理食品加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。加工工具和設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等關(guān)鍵參數(shù)，確保食品熟透，防止食物中毒事故發(fā)生。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定劑量和使用范圍使用，