PAGE豆腐坊日常衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保豆腐坊生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障豆腐產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本日常衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范豆腐坊全體員工的衛(wèi)生行為，預(yù)防食品污染和交叉感染，維護(hù)消費(fèi)者健康。2.適用范圍本制度適用于豆腐坊內(nèi)所有生產(chǎn)區(qū)域、設(shè)備設(shè)施、員工以及與豆腐生產(chǎn)相關(guān)的活動(dòng)。包括原料儲(chǔ)存區(qū)、加工制作區(qū)、包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等各個(gè)環(huán)節(jié)。3.引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）、《豆制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理豆腐坊員工必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)要求。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時(shí)調(diào)整崗位，待治愈且取得健康證明后方可重新上崗。2.個(gè)人清潔員工進(jìn)入豆腐坊前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、工作鞋，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。工作前應(yīng)洗手消毒，洗手步驟按照七步洗手法進(jìn)行：掌心相對(duì)，手指并攏相互揉搓；手心對(duì)手背沿指縫相互揉搓，交換進(jìn)行；掌心相對(duì)，雙手交叉沿指縫相互揉搓；彎曲手指使關(guān)節(jié)在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；右手握住左手大拇指旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；將五個(gè)手指尖并攏放在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；必要時(shí)增加對(duì)手腕的清洗。洗手后用消毒紙巾擦干或在干手器上烘干。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品，不得涂抹指甲油。在操作過(guò)程中，如手部受到污染，應(yīng)立即清洗消毒后再繼續(xù)工作。3.衛(wèi)生習(xí)慣員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰或亂扔廢棄物?？人?、打噴嚏時(shí)應(yīng)使用紙巾或手帕捂住口鼻，避免飛沫傳播污染食品。不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽或做其他可能污染食品的行為。三、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求1.廠區(qū)環(huán)境豆腐坊應(yīng)選址在地勢(shì)干燥、交通便利、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得位于易受到污染的區(qū)域，如垃圾場(chǎng)、污水排放口附近等。廠區(qū)周?chē)鷳?yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)雜草、無(wú)垃圾堆積，定期進(jìn)行清掃和消毒。廠區(qū)內(nèi)道路應(yīng)硬化，便于清潔和運(yùn)輸，防止積水和塵土飛揚(yáng)。2.車(chē)間布局豆腐坊車(chē)間應(yīng)按照工藝流程合理布局，分為原料預(yù)處理區(qū)、加工制作區(qū)、包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等，避免交叉污染。各功能區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施，如隔墻、隔斷等，防止物料、人員和空氣的交叉流動(dòng)。車(chē)間內(nèi)應(yīng)有足夠的空間，保證設(shè)備、工具、物料的擺放有序，便于操作和清潔。3.清潔消毒車(chē)間地面應(yīng)保持清潔、無(wú)裂縫、無(wú)積水，每天工作結(jié)束后用清潔劑進(jìn)行清掃拖地，定期進(jìn)行消毒。車(chē)間墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)霉斑，定期進(jìn)行擦拭消毒。車(chē)間門(mén)窗應(yīng)完好無(wú)損，能有效防止昆蟲(chóng)進(jìn)入，定期進(jìn)行清潔和檢查。車(chē)間內(nèi)的通風(fēng)設(shè)施應(yīng)保持良好運(yùn)行，定期清理通風(fēng)管道，確保空氣流通，防止異味和霉菌滋生。車(chē)間內(nèi)的照明設(shè)施應(yīng)保持清潔，定期檢查燈泡，確保照明充足。4.設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生豆腐坊內(nèi)的生產(chǎn)設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，無(wú)異味、無(wú)有害物質(zhì)遷移。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染。設(shè)備的清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，先清除設(shè)備表面的污垢和殘?jiān)儆们鍧崉┣逑?，最后用消毒劑消毒，消毒后用清水沖洗干凈并晾干。用于豆腐生產(chǎn)的模具、容器等工具應(yīng)專(zhuān)用，使用后及時(shí)清洗消毒，存放于清潔干燥的地方。5.物料儲(chǔ)存衛(wèi)生原料應(yīng)分類(lèi)存放于專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)或儲(chǔ)存區(qū)域，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原料儲(chǔ)存要求。原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板等，防止昆蟲(chóng)、老鼠等進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)污染原料。原料應(yīng)離地、離墻存放，避免與地面和墻壁接觸受潮發(fā)霉。不同批次、不同品種的原料應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。成品應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的成品庫(kù)內(nèi)，按照產(chǎn)品的品種、規(guī)格、批次分類(lèi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。成品庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行清理和消毒，防止成品受到污染。四、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求1.原料采購(gòu)與驗(yàn)收采購(gòu)的原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，確保原料來(lái)源合法、安全可靠。對(duì)采購(gòu)的原料應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等，不符合要求的原料不得入庫(kù)使用。原料驗(yàn)收合格后應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存，按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件存放，防止原料變質(zhì)。2.加工制作豆腐加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照工藝要求進(jìn)行操作，確保豆腐質(zhì)量安全。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、工作鞋，保持手部清潔衛(wèi)生。加工過(guò)程中使用的水應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期對(duì)加工用水進(jìn)行檢測(cè)，確保水質(zhì)安全。加工設(shè)備和工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，不得在車(chē)間內(nèi)堆放。豆腐制作過(guò)程中的添加劑應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和限量使用，不得超量、超范圍使用添加劑。3.包裝包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。包裝材料應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境下存放，防止受到污染。包裝過(guò)程應(yīng)在清潔的包裝車(chē)間內(nèi)進(jìn)行，包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、工作鞋，保持手部清潔衛(wèi)生。包裝過(guò)程中應(yīng)注意防止豆腐受到污染，包裝好的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)封口，確保包裝嚴(yán)密。包裝后的產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整。4.儲(chǔ)存與運(yùn)輸成品應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的成品庫(kù)內(nèi)，按照產(chǎn)品的品種、規(guī)格、批次分類(lèi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。成品庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行清理和消毒，防止成品受到污染。運(yùn)輸豆腐的車(chē)輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，防止運(yùn)輸過(guò)程中豆腐受到污染。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取防護(hù)措施，如遮蓋、保溫等，確保豆腐質(zhì)量安全。不得將豆腐與有毒、有害、有異味或其他可能污染食品的物品混裝運(yùn)輸。五、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查豆腐坊應(yīng)建立日常衛(wèi)生檢查制度，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)衛(wèi)生檢查工作。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、物料儲(chǔ)存衛(wèi)生、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生檢查應(yīng)每天進(jìn)行，檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)衛(wèi)生檢查表，記錄檢查情況和發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的情況，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，整改情況應(yīng)跟蹤復(fù)查，確保整改到位。2.記錄管理豆腐坊應(yīng)建立衛(wèi)生記錄檔案，對(duì)衛(wèi)生檢查、清潔消毒、人員健康管理、原料采購(gòu)驗(yàn)收等記錄進(jìn)行歸檔保存。衛(wèi)生記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，一般不少于兩年。衛(wèi)生記錄檔案應(yīng)便于查閱和追溯，如有需要，應(yīng)能夠提供給相關(guān)部門(mén)進(jìn)行檢查。六、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生培訓(xùn)豆腐坊應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)員工的崗位需求和實(shí)際情況進(jìn)行，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。2.宣傳教育豆腐坊應(yīng)通過(guò)多種形式宣傳衛(wèi)生知識(shí)，如張貼宣傳標(biāo)語(yǔ)、發(fā)放宣傳資料、組織衛(wèi)生知識(shí)講座等，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感。鼓勵(lì)員工積極參與