PAGE海鮮池衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的為確保海鮮池的衛(wèi)生與安全，保障海鮮的健康生存環(huán)境，提高海鮮品質，滿足客戶需求，特制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于公司內所有涉及海鮮池管理、維護及相關操作的人員，包括但不限于海鮮池飼養(yǎng)員、采購人員、銷售人員以及其他與海鮮池有直接或間接接觸的工作人員。3.基本原則嚴格遵守國家相關法律法規(guī)以及行業(yè)標準，以科學、規(guī)范、嚴謹?shù)膽B(tài)度對待海鮮池衛(wèi)生管理工作，確保各項操作符合衛(wèi)生要求，保障食品安全。二、海鮮池設施衛(wèi)生要求1.海鮮池建造與設計海鮮池的選址應遠離污染源，如垃圾處理場、污水排放口等，周圍環(huán)境應保持清潔衛(wèi)生。海鮮池的材質應選用符合食品衛(wèi)生標準的材料，如無毒、無味、耐腐蝕的玻璃、不銹鋼等，確保不會對海鮮造成污染。海鮮池的結構應合理，便于清洗、消毒和換水，設有獨立的排水系統(tǒng)，排水順暢，無積水現(xiàn)象。2.過濾系統(tǒng)過濾系統(tǒng)應具備有效的過濾功能，能夠去除水中的雜質、糞便、殘餌等，保持水質清潔。定期檢查過濾設備的運行情況，如濾網是否堵塞、水泵是否正常工作等，及時清理和維護，確保過濾效果。根據海鮮的種類和數(shù)量，合理調整過濾系統(tǒng)的運行參數(shù)，保證水質穩(wěn)定。3.增氧系統(tǒng)增氧系統(tǒng)應保證海鮮池內有充足的氧氣供應，維持良好的水質環(huán)境。定期檢查增氧設備的運行情況，如曝氣頭是否堵塞、氧氣泵是否正常工作等，確保增氧效果。根據海鮮的種類和密度，合理調整增氧強度，避免氧氣不足或過度曝氣對海鮮造成傷害。4.照明系統(tǒng)照明系統(tǒng)應能夠提供適宜的光照條件，滿足海鮮的生長和生存需求。定期檢查照明設備的運行情況，如燈泡是否損壞、亮度是否合適等，及時更換和調整。合理控制照明時間，避免過度光照對海鮮造成應激反應。三、水質衛(wèi)生要求1.水源選擇應選用符合國家飲用水衛(wèi)生標準的水源，如自來水、井水等，確保水質安全。對水源進行定期檢測，如酸堿度、硬度、微生物指標等，確保水質符合海鮮養(yǎng)殖要求。2.水質指標酸堿度（pH值）應保持在適宜海鮮生長的范圍內，一般為7.58.5。溶解氧應不低于5mg/L，以保證海鮮的呼吸需求。氨氮含量應不超過0.5mg/L，亞硝酸鹽含量應不超過0.1mg/L，避免過高的氨氮和亞硝酸鹽對海鮮造成毒害。水溫應根據不同海鮮的種類進行合理控制，保持相對穩(wěn)定，波動范圍不宜過大。3.水質監(jiān)測設立專人負責水質監(jiān)測工作，每天定時檢測水質指標，記錄檢測結果。定期委托專業(yè)機構對水質進行全面檢測，確保水質符合相關標準。根據水質監(jiān)測結果，及時調整水質，如換水、添加水質調節(jié)劑等。4.換水要求定期換水是保持水質清潔的重要措施，換水頻率應根據海鮮的種類、數(shù)量和水質情況合理確定。換水時應注意水溫、水質的一致性，避免溫差過大或水質突變對海鮮造成傷害。換水前應先將新水進行預處理，如曝氣、過濾等，去除水中的雜質和有害物質。四、海鮮衛(wèi)生要求1.海鮮采購選擇具有合法資質的供應商，確保采購的海鮮來源安全可靠。對采購的海鮮進行嚴格的檢驗檢疫，檢查海鮮的外觀、活力、新鮮度等，確保無病害、無異味。索取供應商的相關證明文件，如檢驗檢疫報告、產地證明等，建立采購檔案，以備追溯。2.海鮮暫養(yǎng)對采購回來的海鮮進行分類暫養(yǎng)，根據海鮮的種類、習性和規(guī)格進行合理分組，避免相互擠壓、碰撞。暫養(yǎng)過程中應密切觀察海鮮的狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)異常情況應及時處理，防止病害傳播。定期清理暫養(yǎng)池內的雜物和糞便，保持暫養(yǎng)環(huán)境清潔衛(wèi)生。3.海鮮喂養(yǎng)根據海鮮的種類和生長階段，合理投喂優(yōu)質的餌料，確保餌料新鮮、無污染?？刂起D料的投喂量，避免過度投喂造成水質污染和海鮮消化不良。定時投喂，一般每天投喂23次，具體時間根據海鮮的習性確定。4.海鮮病害防治加強對海鮮病害的監(jiān)測，定期檢查海鮮的健康狀況，如發(fā)現(xiàn)有病害跡象應及時診斷和治療。遵循科學的病害防治方法，如使用藥物治療時應嚴格按照規(guī)定的劑量和療程使用，避免藥物殘留。對患病的海鮮應及時隔離治療，防止病害傳播擴散。五、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有與海鮮池相關的工作人員必須持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事海鮮池工作的疾病，應立即停止其工作，并進行相應的治療和隔離。2.個人衛(wèi)生工作人員在進入海鮮池工作區(qū)域前，應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，保持個人衛(wèi)生。勤洗手，在接觸海鮮前后、處理餌料前后、進食前后等均應洗手，洗手應使用肥皂或洗手液，按照正確的洗手方法進行清洗。不得在工作區(qū)域內吸煙、飲食、吐痰等，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。3.操作規(guī)范工作人員在操作過程中應嚴格遵守操作規(guī)程，避免因操作不當對海鮮造成傷害或污染。在搬運海鮮時，應輕拿輕放，避免海鮮受傷。在處理海鮮時，如宰殺、清洗等，應注意衛(wèi)生，防止交叉污染。六、環(huán)境衛(wèi)生要求1.工作區(qū)域清潔每天定時對海鮮池工作區(qū)域進行清潔，包括地面、墻壁、設備等，清除雜物和污漬，保持環(huán)境整潔。定期對工作區(qū)域進行消毒，消毒頻率應根據實際情況確定，一般每周至少消毒12次，消毒可選用符合食品衛(wèi)生標準的消毒劑。2.廢棄物處理對海鮮池產生的廢棄物，如糞便、殘餌、病死海鮮等，應及時清理和處理，避免污染環(huán)境。廢棄物應分類收集，分別處理，如糞便和殘餌可作為有機肥料進行處理，病死海鮮應按照相關規(guī)定進行無害化處理，嚴禁隨意丟棄。3.通風換氣保持海鮮池工作區(qū)域的通風良好，定期通風換氣，排除異味和濕氣，保持空氣清新。通風設備應定期檢查和維護，確保正常運行。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查設立專人負責海鮮池衛(wèi)生的日常檢查工作，每天對海鮮池設施、水質、海鮮、人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等進行檢查，記錄檢查結果。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時整改，如發(fā)現(xiàn)設施損壞、水質異常、海鮮患病等情況，應立即采取相應的措施進行處理。2.定期檢查定期組織對海鮮池衛(wèi)生進行全面檢查，檢查頻率一般為每月至少1次。定期檢查應包括對海鮮池設施的全面檢查、水質的詳細檢測、海鮮的健康狀況評估、人員衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的綜合檢查等。根據定期檢查結果，總結衛(wèi)生管理工作中的經驗教訓，及時調整和完善衛(wèi)生管理制度。3.監(jiān)督考核建立衛(wèi)生監(jiān)督考核機制，對海鮮池衛(wèi)生管理工作進行量化考核，考核結果與工作人員的績效掛鉤。對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進行表彰和獎勵，對違反衛(wèi)生規(guī)章制度的行為進行嚴肅處理。八、培訓與教育1.衛(wèi)生知識培訓定期組織工作人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括海鮮池衛(wèi)生管理知識、水質檢測知識、海鮮病害防治知識、人員衛(wèi)生要求等。培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、現(xiàn)場演示等多種形式，確保工作人員能夠掌握相關的衛(wèi)生知識和技能。2.操作技能培訓對工作人員進行操作技能培訓，包括海鮮池設施的操作與維護、水質調節(jié)、海鮮喂養(yǎng)與處理等方面的技能培訓。通過實際操作演練，讓工作人員熟練掌握各項操作技能，提高工作效率和質量。3.法律法規(guī)培訓組織工作人員學習國家相關法律法