PAGE酒業(yè)衛(wèi)生保障管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)酒業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生管理，確保酒品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司酒業(yè)生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理工作。（三）基本原則酒業(yè)衛(wèi)生保障管理工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程控制、科學(xué)管理、依法監(jiān)管的原則，確保衛(wèi)生管理措施貫穿于酒業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的全過程。二、生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理（一）選址與布局1.生產(chǎn)場所應(yīng)選擇在地勢干燥、通風(fēng)良好、水源充足且便于排水的地方，周圍環(huán)境應(yīng)無污染源。2.廠區(qū)應(yīng)合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、輔助區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。3.生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)工藝流程合理布局，設(shè)置原料處理、釀造、包裝等不同功能車間，車間內(nèi)設(shè)備、設(shè)施應(yīng)按照生產(chǎn)流程有序排列，避免物料倒流和交叉污染。（二）廠房與設(shè)施1.廠房應(yīng)具有良好的通風(fēng)、采光、照明條件，地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造和裝修。2.生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手、消毒、更衣設(shè)施，洗手設(shè)施應(yīng)配備流動水、洗手液、干手器等，消毒設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和消毒效果監(jiān)測。3.車間內(nèi)應(yīng)有完善的排水系統(tǒng)，排水管道應(yīng)暢通無阻，不得有滲漏現(xiàn)象，且應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲設(shè)施，防止害蟲和鼠類進(jìn)入車間。4.儲存原料、半成品、成品的倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，倉庫內(nèi)應(yīng)有貨架或貨柜，貨物應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，避免不同品種、不同批次的貨物混淆。（三）清潔與消毒1.生產(chǎn)場所應(yīng)建立日常清潔制度，每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對車間、倉庫等區(qū)域進(jìn)行全面清潔，清除物料殘?jiān)?、灰塵等雜物。2.定期對生產(chǎn)場所進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況和衛(wèi)生要求確定，消毒劑應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，使用濃度和方法應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行。3.對生產(chǎn)設(shè)備、工具等應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，設(shè)備的清潔和消毒應(yīng)在停機(jī)狀態(tài)下進(jìn)行，確保設(shè)備表面無污垢、無微生物殘留。三、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.所有從事酒業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸酒品的工作。（二）個(gè)人衛(wèi)生要求1.進(jìn)入生產(chǎn)車間的人員應(yīng)穿戴清潔工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服、工作帽等進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。2.勤洗手、勤洗澡、勤換衣，保持個(gè)人衛(wèi)生清潔，工作前、處理原料后、接觸污染物后、上廁所后等應(yīng)及時(shí)洗手消毒。3.不得在生產(chǎn)車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人物品帶入車間。（三）培訓(xùn)與教育1.定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理等方面，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。2.新員工入職前應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。四、原料與輔料衛(wèi)生管理（一）采購管理1.原料與輔料的采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，對供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審核，確保其提供的原料與輔料符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。2.采購合同中應(yīng)明確原料與輔料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方法、包裝要求等條款，確保采購的原料與輔料質(zhì)量可控。（二）驗(yàn)收管理1.原料與輔料到貨后，應(yīng)按照合同要求進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。2.對驗(yàn)收合格的原料與輔料應(yīng)及時(shí)入庫儲存，對驗(yàn)收不合格的原料與輔料應(yīng)及時(shí)處理，不得投入生產(chǎn)使用。（三）儲存管理1.原料與輔料應(yīng)分類存放于倉庫中，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合儲存要求。易受潮的原料與輔料應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方，必要時(shí)應(yīng)采取防潮措施。易燃、易爆的原料與輔料應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行儲存和管理，避免發(fā)生安全事故。2.原料與輔料應(yīng)離地、離墻存放，并有明顯的標(biāo)識，標(biāo)明品種、規(guī)格、批次、入庫日期等信息，便于識別和管理。3.定期對倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的原料與輔料，防止其混入正常庫存中。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理（一）工藝流程控制1.嚴(yán)格按照酒業(yè)生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行操作，確保各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求得到有效控制，避免交叉污染和微生物滋生。2.在生產(chǎn)過程中，應(yīng)根據(jù)不同的工藝要求，采取相應(yīng)的衛(wèi)生防護(hù)措施，如對發(fā)酵過程中的容器進(jìn)行密封、消毒，對包裝過程中的環(huán)境進(jìn)行凈化等。（二）設(shè)備與工具衛(wèi)生1.生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其表面無污垢、無微生物殘留，設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)應(yīng)良好，無泄漏、無故障。2.對與酒品直接接觸的設(shè)備和工具，應(yīng)采用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制作，如不銹鋼、無毒塑料等，避免對酒品造成污染。3.設(shè)備和工具的清潔和維護(hù)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔時(shí)間、清潔部位、清潔方法、使用的清潔劑和消毒劑等信息。（三）衛(wèi)生監(jiān)測1.建立生產(chǎn)過程衛(wèi)生監(jiān)測制度，定期對生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、工具、人員等進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測，如微生物指標(biāo)、消毒劑殘留量等。2.衛(wèi)生監(jiān)測應(yīng)委托具有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行，檢測結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。3.根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)測結(jié)果，分析生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷完善衛(wèi)生管理措施，提高生產(chǎn)過程的衛(wèi)生水平。六、包裝與標(biāo)識衛(wèi)生管理（一）包裝材料管理1.包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生要求，具有良好的密封性、防潮性、耐腐蝕性等性能。2.包裝材料的采購應(yīng)選擇合格供應(yīng)商，對采購的包裝材料應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其質(zhì)量證明文件、感官性狀等是否符合要求。3.包裝材料應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的倉庫中，避免受到污染，不同品種、不同規(guī)格的包裝材料應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識。（二）包裝過程衛(wèi)生1.包裝車間應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，溫度、濕度應(yīng)符合包裝要求，包裝設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，確保包裝過程的衛(wèi)生安全。2.包裝操作人員應(yīng)穿戴清潔工作服、工作帽、口罩等，操作前應(yīng)洗手消毒，避免在包裝過程中污染酒品。3.包裝過程中應(yīng)注意防止異物混入，對包裝好的產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行檢查，確保包裝完好、標(biāo)識清晰。（三）標(biāo)識管理1.酒品標(biāo)識應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、原料、酒精度、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等信息。2.標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、清晰，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)消費(fèi)者的內(nèi)容，標(biāo)識的字體、圖案、顏色等應(yīng)易于識別和閱讀。3.對標(biāo)識不符合要求的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行返工處理，確保產(chǎn)品標(biāo)識符合規(guī)定后再出廠銷售。七、儲存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理（一）儲存衛(wèi)生1.成品倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)，溫度、濕度應(yīng)符合儲存要求，倉庫內(nèi)應(yīng)有貨架或貨柜，貨物應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識。2.定期對倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的產(chǎn)品，防止其混入正常庫存中，對庫存產(chǎn)品應(yīng)定期進(jìn)行質(zhì)量抽檢，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。3.倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防火、防盜等設(shè)施，確保產(chǎn)品儲存安全，避免受到外界因素的影響而導(dǎo)致質(zhì)量下降。（二）運(yùn)輸衛(wèi)生1.產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)采用清潔、衛(wèi)生、無異味的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，確保運(yùn)輸過程中產(chǎn)品不受污染。2.運(yùn)輸過程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如對產(chǎn)品進(jìn)行包裝、遮蓋等，防止產(chǎn)品受到雨淋、日曬、碰撞等，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。3.運(yùn)輸車輛應(yīng)保持良好的運(yùn)行狀態(tài)，避免因車輛故障等原因?qū)е逻\(yùn)輸時(shí)間過長，影響產(chǎn)品質(zhì)量，運(yùn)輸過程中應(yīng)注意保持車內(nèi)溫度、濕度適宜。八、衛(wèi)生檢查與考核（一）檢查制度1.建立定期衛(wèi)生檢查制度，由公司衛(wèi)生管理部門組織相關(guān)人員對生產(chǎn)場所、人員、設(shè)備、原料與輔料、包裝與標(biāo)識、儲存與運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查。2.衛(wèi)生檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，明確檢查項(xiàng)目、檢查標(biāo)準(zhǔn)、檢查方法等內(nèi)容，檢查人員應(yīng)按照檢查表進(jìn)行逐項(xiàng)檢查，并做好記錄。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改要求、整改期限和整改責(zé)任人，整改責(zé)任人應(yīng)按照要求及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況反饋給衛(wèi)生管理部門。（二）考核辦法1.制定衛(wèi)生考核辦法，將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人進(jìn)行獎勵，對衛(wèi)生管理工作不力的部門和個(gè)