PAGE門面食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)門面食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障消費(fèi)者身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本門面實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本門面內(nèi)食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，嚴(yán)格把控食品衛(wèi)生質(zhì)量，確保食品從原材料到銷售的全過程安全。二、食品采購(gòu)衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗(yàn)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取并留存購(gòu)物憑證，憑證上應(yīng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)入庫(kù)或上架銷售；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)立即退貨或按規(guī)定進(jìn)行處理，并做好記錄。三、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.倉(cāng)庫(kù)環(huán)境食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施完好有效。2.分類存放食品應(yīng)按類別、品種、批次分類分區(qū)存放，隔墻離地，整齊擺放。不同類別的食品不得混存，避免交叉污染。食品與非食品應(yīng)分開存放，生食與熟食應(yīng)分開存放。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。3.庫(kù)存管理建立食品庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存食品，做到賬物相符。及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。庫(kù)存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。四、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場(chǎng)所食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等。加工場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔無污垢，設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.加工人員食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.加工過程食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。加工食品應(yīng)燒熟煮透，防止食物中毒。加工過程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所整潔衛(wèi)生。五、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場(chǎng)所食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，地面、墻壁、貨架等應(yīng)定期清潔消毒。銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如冷藏設(shè)備、防塵防蠅設(shè)施等。銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專門的食品展示區(qū)，食品應(yīng)分類擺放，擺放整齊，標(biāo)識(shí)清晰。不得在銷售場(chǎng)所內(nèi)堆放雜物，保持通道暢通。2.銷售人員銷售人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。銷售人員應(yīng)遵守食品銷售衛(wèi)生規(guī)范，不得在銷售食品時(shí)吸煙、飲食，不得用手直接接觸食品。3.銷售過程銷售食品應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，包裝應(yīng)完整、密封，標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確。銷售食品時(shí)，應(yīng)向消費(fèi)者提供必要的消費(fèi)指導(dǎo)，如食品的食用方法、保質(zhì)期等信息。不得虛假宣傳、欺騙消費(fèi)者。六、食品衛(wèi)生檢查與自查1.檢查制度建立食品衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)門面內(nèi)的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況，以及衛(wèi)生設(shè)施的運(yùn)行情況等。食品衛(wèi)生檢查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，認(rèn)真履行職責(zé)，如實(shí)記錄檢查情況。2.自查要求門面負(fù)責(zé)人應(yīng)定期組織食品衛(wèi)生自查，每月至少進(jìn)行一次全面自查。自查應(yīng)制定詳細(xì)的自查計(jì)劃，明確自查內(nèi)容、方法和標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，并做好記錄。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.檢查記錄與檔案管理食品衛(wèi)生檢查和自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。檢查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。建立食品衛(wèi)生檔案，將食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理資料、檢查記錄、自查報(bào)告等納入檔案管理，便于查閱和追溯。七、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工及應(yīng)急處置程序。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品衛(wèi)生事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)包括事故報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)控制、患者救治、原因調(diào)查、責(zé)任追究等內(nèi)容。2.事故報(bào)告發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。在事故調(diào)查期間，應(yīng)積極配合相關(guān)部門的工作，提供必要的資料和信息。3.現(xiàn)場(chǎng)控制與患者救治對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。如封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)證據(jù)。及時(shí)將中毒患者送往醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治，并做好患者的信息登記和跟蹤隨訪工作。4.原因調(diào)查與責(zé)任追究配合相關(guān)部門對(duì)食品衛(wèi)生事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因。對(duì)因違反食品衛(wèi)生管理制度導(dǎo)致事故發(fā)生的單位和個(gè)人，依法追究其責(zé)任。對(duì)事故進(jìn)行總結(jié)分析，針對(duì)存在的問題，及時(shí)完善食品衛(wèi)生管理制度，采取有效措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食品從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置等方面的知識(shí)。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)明確培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)師資等內(nèi)容，并確保培訓(xùn)人員覆蓋所有食品從業(yè)人員。2.培訓(xùn)實(shí)施培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式進(jìn)行，如集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等。培訓(xùn)師資應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，能夠深入淺出地講解培訓(xùn)內(nèi)容。對(duì)培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗?？己藘?nèi)容應(yīng)包括培訓(xùn)知識(shí)的掌握程度、實(shí)際操作技能等方面。3.宣傳教育加強(qiáng)食品衛(wèi)生宣傳教育，通過多種渠道向消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。在門面內(nèi)設(shè)置食品安全宣傳欄，張貼食品安全宣傳海報(bào)、標(biāo)語(yǔ)等，營(yíng)造良好的食品安全宣