PAGE餐飲服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度總則1.目的為了確保餐飲服務(wù)的衛(wèi)生安全，保障顧客的健康，特制定本個(gè)人衛(wèi)生制度，規(guī)范餐飲服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生行為。2.適用范圍本制度適用于本公司所有餐飲服務(wù)員。3.基本原則餐飲服務(wù)員應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，為顧客提供清潔、衛(wèi)生、安全的餐飲服務(wù)。個(gè)人衛(wèi)生要求1.健康狀況餐飲服務(wù)員必須持有有效的健康證明，每年定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康，無(wú)傳染性疾病。如發(fā)現(xiàn)身體不適，尤其是患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病時(shí)，應(yīng)立即停止工作，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人清潔保持頭發(fā)清潔，勤洗頭、理發(fā)，不留長(zhǎng)發(fā)、怪發(fā)，工作時(shí)應(yīng)佩戴清潔的帽子，將頭發(fā)全部束于帽內(nèi)。保持面部清潔，勤洗臉，不化濃妝，工作時(shí)不得佩戴耳環(huán)、項(xiàng)鏈、手鏈等首飾。保持手部清潔，勤洗手，工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前都應(yīng)洗手。洗手應(yīng)按照“七步洗手法”進(jìn)行，即掌心相對(duì)，手指并攏相互揉搓；手心對(duì)手背沿指縫相互揉搓，交換進(jìn)行；掌心相對(duì)，雙手交叉指縫相互揉搓；彎曲手指使關(guān)節(jié)在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；右手握住左手大拇指旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；將五個(gè)手指尖并攏放在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；必要時(shí)增加對(duì)手腕的清洗。洗手后應(yīng)使用一次性紙巾或消毒毛巾擦干，或用干手機(jī)吹干。保持指甲清潔，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，指甲長(zhǎng)度應(yīng)不超過(guò)指尖2毫米。保持口腔清潔，勤刷牙、漱口，工作時(shí)不得食用有異味的食物，如蔥、蒜等。保持工作服清潔，勤換工作服，工作服應(yīng)每天清洗，保持整潔、無(wú)異味。工作服應(yīng)選擇白色或淺色、易清洗、不易褪色的面料，不得穿著工作服進(jìn)入廁所、廚房等非工作區(qū)域。保持鞋清潔，勤換鞋，工作鞋應(yīng)每天清洗，保持整潔、無(wú)異味。工作鞋應(yīng)選擇防滑、輕便、易清洗的款式，不得穿著工作鞋進(jìn)入廁所、廚房等非工作區(qū)域。3.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖、隨地吐痰等。不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽、擤鼻涕等，如需要打噴嚏、咳嗽、擤鼻涕等，應(yīng)使用紙巾或手帕捂住口鼻，遠(yuǎn)離食品。不得在工作區(qū)域內(nèi)梳理頭發(fā)、挖鼻孔、掏耳朵等。不得穿著工作服外出，如需要外出，應(yīng)更換便服。不得將私人物品帶入工作區(qū)域，如手機(jī)、錢包、鑰匙等。操作衛(wèi)生要求1.食品加工操作餐飲服務(wù)員在進(jìn)行食品加工操作前，應(yīng)洗手、消毒，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。食品加工操作應(yīng)在專用的食品加工區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，保持加工區(qū)域清潔、衛(wèi)生，不得在加工區(qū)域內(nèi)堆放雜物。食品加工操作應(yīng)按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開，防止交叉污染。食品加工操作過(guò)程中，應(yīng)注意食品的衛(wèi)生狀況，如發(fā)現(xiàn)食品有異味、變質(zhì)、變色等情況，應(yīng)立即停止加工，并及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。食品加工操作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理加工區(qū)域，將食品加工設(shè)備、工具等清洗干凈，消毒后存放于專用的設(shè)備、工具存放區(qū)域。2.食品銷售操作餐飲服務(wù)員在進(jìn)行食品銷售操作前，應(yīng)洗手、消毒，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。食品銷售操作應(yīng)在專用的食品銷售區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，保持銷售區(qū)域清潔、衛(wèi)生，不得在銷售區(qū)域內(nèi)堆放雜物。食品銷售操作應(yīng)使用清潔的食品銷售工具，如勺子、夾子、盤子等，不得使用手直接接觸食品。食品銷售操作過(guò)程中，應(yīng)注意食品的衛(wèi)生狀況，如發(fā)現(xiàn)食品有異味、變質(zhì)、變色等情況，應(yīng)立即停止銷售，并及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。食品銷售操作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理銷售區(qū)域，將食品銷售工具等清洗干凈，消毒后存放于專用的工具存放區(qū)域。3.餐具清洗消毒餐飲服務(wù)員應(yīng)按照餐具清洗消毒操作規(guī)程進(jìn)行餐具清洗消毒，確保餐具清潔、衛(wèi)生、無(wú)異味。餐具清洗消毒應(yīng)使用專用的餐具清洗消毒設(shè)備和消毒劑，不得使用未經(jīng)消毒的餐具。餐具清洗消毒過(guò)程中，應(yīng)注意餐具的清洗消毒質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)餐具清洗消毒不徹底，應(yīng)重新清洗消毒。餐具清洗消毒結(jié)束后，應(yīng)將餐具存放于專用的餐具存放區(qū)域，保持餐具存放區(qū)域清潔、衛(wèi)生，防止餐具再次污染。4.環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)餐飲服務(wù)員應(yīng)保持工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生整潔，每天工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理工作區(qū)域，將垃圾、雜物等清理干凈，倒入專用的垃圾桶內(nèi)。餐飲服務(wù)員應(yīng)定期對(duì)工作區(qū)域進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。消毒時(shí)應(yīng)使用專用的消毒劑，按照消毒劑的使用說(shuō)明進(jìn)行操作。餐飲服務(wù)員應(yīng)定期對(duì)工作區(qū)域的設(shè)備、工具等進(jìn)行清潔、消毒，確保設(shè)備、工具等清潔、衛(wèi)生、無(wú)異味。餐飲服務(wù)員應(yīng)保持工作區(qū)域通風(fēng)良好，定期開窗通風(fēng)，保持空氣清新。培訓(xùn)與監(jiān)督1.培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織餐飲服務(wù)員進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、操作衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保餐飲服務(wù)員能夠熟練掌握個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)和技能。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)餐飲服務(wù)員進(jìn)行考核，考核內(nèi)容應(yīng)包括個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)和技能、操作衛(wèi)生規(guī)范等?？己撕细窈蠓娇缮蠉徆ぷ?。2.監(jiān)督公司應(yīng)建立健全個(gè)人衛(wèi)生監(jiān)督制度，定期對(duì)餐飲服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。監(jiān)督檢查內(nèi)容應(yīng)包括餐飲服務(wù)員的健康狀況、個(gè)人清潔、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、操作衛(wèi)生等方面。監(jiān)督檢查可采用定期檢查、不定期抽查、顧客投訴處理等多種方式，確保餐飲服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生狀況符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生制度，表現(xiàn)優(yōu)秀的餐飲服務(wù)員，公司將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升等。對(duì)在個(gè)人衛(wèi)生方面提出合理化建議，為公司衛(wèi)生管理工作做出貢獻(xiàn)的餐飲服務(wù)員，公司將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰對(duì)違反個(gè)人衛(wèi)生制度的餐飲服務(wù)員，