PAGE食品廠員工衛(wèi)生監(jiān)督制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品廠員工衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于食品廠全體員工。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、員工健康管理1.健康檢查食品廠員工每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，合格者方可錄用。健康檢查項目包括但不限于：傳染病檢查、皮膚病檢查、呼吸道疾病檢查等。2.健康檔案建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查結(jié)果、患病情況及治療情況等。健康檔案由專人負(fù)責(zé)管理，確保檔案信息的完整性和準(zhǔn)確性。3.患病員工管理員工如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離食品生產(chǎn)崗位，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。對患病員工的工作崗位進(jìn)行及時調(diào)整，避免交叉污染。三、個人衛(wèi)生要求1.工作服員工應(yīng)穿著清潔、完好的工作服進(jìn)入生產(chǎn)車間。工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持干凈整潔。工作服應(yīng)符合食品生產(chǎn)衛(wèi)生要求，材質(zhì)應(yīng)不易產(chǎn)生靜電，不脫落纖維和顆粒物質(zhì)。不同崗位的工作服應(yīng)有所區(qū)分，避免交叉污染。2.工作帽員工進(jìn)入生產(chǎn)車間必須佩戴工作帽，工作帽應(yīng)能有效覆蓋頭發(fā)，防止頭發(fā)掉落污染食品。工作帽應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔。3.口罩在接觸食品或食品原料時，員工應(yīng)佩戴口罩，防止飛沫污染食品。口罩應(yīng)定期更換，保持清潔衛(wèi)生。4.手套在接觸食品或食品原料時，員工應(yīng)佩戴清潔、無破損的手套，防止手部污染食品。手套應(yīng)定期清洗、消毒，不同崗位應(yīng)使用不同材質(zhì)的手套，避免交叉污染。5.個人衛(wèi)生習(xí)慣員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。工作前、處理食品原料后、便后等情況下，應(yīng)及時洗手，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，確保手部清潔。員工不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。四、環(huán)境衛(wèi)生管理1.車間清潔食品廠應(yīng)建立完善的車間清潔制度，定期對車間進(jìn)行清潔消毒。車間地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。生產(chǎn)設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗、消毒，確保表面清潔衛(wèi)生。2.通風(fēng)換氣車間應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，確保空氣清新。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保正常運行。3.垃圾處理車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置垃圾桶，垃圾應(yīng)及時清理，保持車間環(huán)境整潔。垃圾應(yīng)分類存放，定期運出車間進(jìn)行處理，防止垃圾滋生蚊蟲、老鼠等害蟲。4.蟲害防治食品廠應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進(jìn)入車間。定期對車間進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲應(yīng)及時采取措施進(jìn)行殺滅。蟲害防治應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的藥劑，避免對食品造成污染。五、食品加工過程衛(wèi)生管理1.原料采購與驗收食品廠應(yīng)采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等文件。對采購的食品原料進(jìn)行嚴(yán)格驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識等是否符合要求，不合格的原料不得進(jìn)入車間。2.加工過程控制食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格按照工藝要求進(jìn)行操作，確保食品質(zhì)量安全。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，如防止交叉污染、防止異物混入等。對加工過程中的關(guān)鍵控制點進(jìn)行監(jiān)控，確保加工過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.包裝與儲存食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包裝過程應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。包裝好的食品應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，避免受到污染和損壞。食品儲存應(yīng)分類存放，隔墻離地，定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，及時清理變質(zhì)食品。六、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.衛(wèi)生監(jiān)督小組食品廠應(yīng)成立衛(wèi)生監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對員工衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過程衛(wèi)生等進(jìn)行監(jiān)督檢查。衛(wèi)生監(jiān)督小組應(yīng)由食品廠管理人員、質(zhì)量管理人員、生產(chǎn)操作人員等組成，定期對車間進(jìn)行巡查。2.檢查內(nèi)容衛(wèi)生監(jiān)督小組應(yīng)檢查員工的健康狀況、個人衛(wèi)生情況、工作服穿戴情況等。檢查車間的環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具等的清潔情況。檢查食品加工過程的衛(wèi)生操作情況，包括原料采購、加工、包裝、儲存等環(huán)節(jié)。3.檢查頻率衛(wèi)生監(jiān)督小組應(yīng)每天對車間進(jìn)行巡查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。定期對車間進(jìn)行全面檢查，每月至少進(jìn)行一次，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案。4.問題整改對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，衛(wèi)生監(jiān)督小組應(yīng)及時下達(dá)整改通知，要求責(zé)任部門或責(zé)任人限期整改。責(zé)任部門或責(zé)任人應(yīng)按照整改通知的要求進(jìn)行整改，整改完成后應(yīng)及時向衛(wèi)生監(jiān)督小組報告整改情況。對整改不力的部門或責(zé)任人，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅處理。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)食品廠應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生管理、食品加工過程衛(wèi)生等方面。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式。2.培訓(xùn)記錄建立員工衛(wèi)生知識培訓(xùn)記錄，記錄培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.教育宣傳食品廠應(yīng)通過宣傳欄、標(biāo)語、宣傳冊等形式，加強(qiáng)衛(wèi)生知識的宣傳教育，營造良好的衛(wèi)生環(huán)境氛圍。鼓勵員工積極參與衛(wèi)生管理工作，提出合理化建議，共同維護(hù)食品廠的衛(wèi)生安全。八、獎勵與處罰1.獎勵制度對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個人，食品廠應(yīng)給予表彰和獎勵。獎勵方式可包括獎金、榮譽(yù)證書、晉升等。2.處罰制度對違反本制度的部門或個人，食品廠應(yīng)視情節(jié)輕重給予相