PAGE菜市場(chǎng)衛(wèi)生門(mén)管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)菜市場(chǎng)衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的健康與安全，維護(hù)菜市場(chǎng)的良好經(jīng)營(yíng)秩序，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于菜市場(chǎng)內(nèi)所有經(jīng)營(yíng)商戶(hù)、攤位及相關(guān)工作人員，以及菜市場(chǎng)的公共區(qū)域。3.基本原則菜市場(chǎng)衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保菜市場(chǎng)環(huán)境整潔、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.市場(chǎng)管理方職責(zé)負(fù)責(zé)制定菜市場(chǎng)衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。配備必要的衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查、監(jiān)督和指導(dǎo)工作。組織開(kāi)展菜市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生整治活動(dòng)，定期對(duì)公共區(qū)域進(jìn)行清掃、消毒。負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)與相關(guān)部門(mén)的溝通，處理衛(wèi)生投訴和突發(fā)事件。2.經(jīng)營(yíng)商戶(hù)職責(zé)遵守菜市場(chǎng)衛(wèi)生管理制度，保持?jǐn)偽患爸苓叚h(huán)境整潔衛(wèi)生。按照規(guī)定配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、垃圾袋等，并及時(shí)清理垃圾。負(fù)責(zé)攤位內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域的衛(wèi)生管理，確保食品擺放整齊、清潔衛(wèi)生，防止食品污染。配合市場(chǎng)管理方開(kāi)展衛(wèi)生檢查和整治活動(dòng)，接受監(jiān)督和指導(dǎo)。3.工作人員職責(zé)遵守菜市場(chǎng)衛(wèi)生管理制度，做好個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)。負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清掃和保潔工作，及時(shí)清理垃圾和雜物。協(xié)助市場(chǎng)管理方和經(jīng)營(yíng)商戶(hù)做好衛(wèi)生管理工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.公共區(qū)域衛(wèi)生菜市場(chǎng)地面應(yīng)保持清潔，無(wú)明顯污漬、積水和垃圾。每天定時(shí)進(jìn)行清掃，每周至少進(jìn)行一次全面沖洗。墻壁、天花板應(yīng)保持整潔，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、灰塵和污漬。定期進(jìn)行擦拭和清潔，如有損壞應(yīng)及時(shí)修復(fù)。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)保持良好，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確?？諝饬魍?。公共廁所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，及時(shí)清理糞便和垃圾，無(wú)異味。配備必要的洗手設(shè)施和衛(wèi)生紙。垃圾桶應(yīng)定期清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，嚴(yán)禁在菜市場(chǎng)內(nèi)焚燒垃圾。2.攤位衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)商戶(hù)應(yīng)保持?jǐn)偽徽麧?，商品擺放整齊有序，不得亂堆亂放。攤位臺(tái)面應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、水漬和雜物。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)進(jìn)行擦拭和清理。攤位周邊地面應(yīng)保持清潔，無(wú)垃圾和積水。定期進(jìn)行清掃和沖洗，保持環(huán)境整潔。水產(chǎn)、肉類(lèi)等易產(chǎn)生污水的攤位，應(yīng)配備防污設(shè)施，防止污水外流。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理污水和垃圾。3.食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域衛(wèi)生食品經(jīng)營(yíng)商戶(hù)應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，保持食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域衛(wèi)生整潔。食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。食品經(jīng)營(yíng)設(shè)備和工具應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒。接觸直接入口食品的工具、容器等應(yīng)專(zhuān)用，并在使用前進(jìn)行清洗消毒。食品銷(xiāo)售區(qū)域應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、污漬和雜物。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)進(jìn)行清掃和消毒。四、衛(wèi)生設(shè)施管理1.衛(wèi)生設(shè)施配備菜市場(chǎng)應(yīng)按照規(guī)定配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、垃圾袋、清掃工具、消毒設(shè)備等。經(jīng)營(yíng)商戶(hù)應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，配備相應(yīng)的衛(wèi)生設(shè)施，如食品保鮮設(shè)備（冷藏、冷凍柜等）、防蠅防塵設(shè)施（紗門(mén)、紗窗、防蟲(chóng)網(wǎng)等）、清潔用品等。2.衛(wèi)生設(shè)施維護(hù)市場(chǎng)管理方應(yīng)定期對(duì)衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施完好、正常使用。經(jīng)營(yíng)商戶(hù)應(yīng)妥善保管和使用衛(wèi)生設(shè)施，不得隨意損壞或丟棄。如發(fā)現(xiàn)設(shè)施損壞，應(yīng)及時(shí)報(bào)告市場(chǎng)管理方進(jìn)行維修或更換。3.衛(wèi)生設(shè)施更新市場(chǎng)管理方應(yīng)根據(jù)菜市場(chǎng)的發(fā)展和實(shí)際需要，適時(shí)更新衛(wèi)生設(shè)施，提高衛(wèi)生管理水平。經(jīng)營(yíng)商戶(hù)應(yīng)積極配合市場(chǎng)管理方的衛(wèi)生設(shè)施更新工作，按照要求配備新的衛(wèi)生設(shè)施。五、食品衛(wèi)生管理1.食品經(jīng)營(yíng)許可所有食品經(jīng)營(yíng)商戶(hù)必須取得合法有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證，方可從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品經(jīng)營(yíng)許可證應(yīng)懸掛在攤位顯著位置，亮證經(jīng)營(yíng)。2.食品采購(gòu)索證索票食品經(jīng)營(yíng)商戶(hù)應(yīng)建立食品采購(gòu)索證索票制度，嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件，并留存進(jìn)貨票據(jù)。食品經(jīng)營(yíng)商戶(hù)應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.食品貯存與銷(xiāo)售食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)貯存，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。不得將食品與有毒、有害、有異味的物品混放。食品銷(xiāo)售應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。不得銷(xiāo)售“三無(wú)”食品、假冒偽劣食品和國(guó)家禁止經(jīng)營(yíng)的食品。食品銷(xiāo)售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)灰塵、污漬和雜物。食品應(yīng)擺放整齊，不得直接接觸地面。4.食品加工衛(wèi)生如需在菜市場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行食品加工制作，應(yīng)符合食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求，配備必要的加工設(shè)備和衛(wèi)生設(shè)施。食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工食品時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工過(guò)程應(yīng)符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，防止食品污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)包裝、冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查市場(chǎng)管理方應(yīng)安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)菜市場(chǎng)衛(wèi)生日常檢查工作，每天對(duì)公共區(qū)域和攤位進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理衛(wèi)生問(wèn)題。經(jīng)營(yíng)商戶(hù)應(yīng)每天對(duì)攤位衛(wèi)生進(jìn)行自查，確保攤位整潔衛(wèi)生。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，并配合市場(chǎng)管理方的檢查工作。2.定期檢查市場(chǎng)管理方應(yīng)每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)菜市場(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生、衛(wèi)生設(shè)施、食品衛(wèi)生等進(jìn)行檢查評(píng)估。定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)分細(xì)則，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行量化評(píng)分，并將檢查情況進(jìn)行記錄和公示。3.專(zhuān)項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全形勢(shì)等，市場(chǎng)管理方應(yīng)適時(shí)組織專(zhuān)項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如夏季防蠅防蚊專(zhuān)項(xiàng)檢查、食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查等。專(zhuān)項(xiàng)檢查應(yīng)針對(duì)特定的衛(wèi)生問(wèn)題或食品安全隱患進(jìn)行重點(diǎn)檢查，確保菜市場(chǎng)衛(wèi)生管理工作落實(shí)到位。4.投訴處理設(shè)立衛(wèi)生投訴舉報(bào)電話(huà)和郵箱，接受消費(fèi)者和社會(huì)各界的監(jiān)督。對(duì)衛(wèi)生投訴舉報(bào)應(yīng)及時(shí)受理、調(diào)查和處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。對(duì)于違反菜市場(chǎng)衛(wèi)生管理制度的行為，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理，并督促整改到位。七、衛(wèi)生考核與獎(jiǎng)懲1.衛(wèi)生考核市場(chǎng)管理方應(yīng)建立衛(wèi)生考核制度，對(duì)經(jīng)營(yíng)商戶(hù)的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？己藘?nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、衛(wèi)生設(shè)施、食品衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生考核應(yīng)定期進(jìn)行，考核結(jié)果應(yīng)與經(jīng)營(yíng)商戶(hù)的信用等級(jí)評(píng)定、攤位續(xù)租等掛鉤。2.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)于衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的經(jīng)營(yíng)商戶(hù)和工作人員，市場(chǎng)管理方應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)等。鼓勵(lì)經(jīng)營(yíng)商戶(hù)積極參與菜市場(chǎng)衛(wèi)生管理工作，提出合理化建議和意見(jiàn)，對(duì)有突出貢獻(xiàn)的商戶(hù)給予獎(jiǎng)勵(lì)。3.懲罰措施對(duì)于違反菜市場(chǎng)衛(wèi)生管理制度的經(jīng)營(yíng)商戶(hù)，市場(chǎng)管理方應(yīng)視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停業(yè)整頓等處罰措施。對(duì)多次違反衛(wèi)生管理制度或造成嚴(yán)重衛(wèi)生問(wèn)題的經(jīng)營(yíng)商戶(hù)，市場(chǎng)管理方有權(quán)終止租賃合同，取消其經(jīng)營(yíng)資格。八、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)市場(chǎng)管理方應(yīng)定期組織經(jīng)營(yíng)商戶(hù)和工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和管理水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和操作技能等。鼓勵(lì)經(jīng)營(yíng)商戶(hù)自行組織內(nèi)部培訓(xùn)，加強(qiáng)員工的衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)。2.衛(wèi)生宣傳教育利用菜市場(chǎng)內(nèi)的