PAGE酒樓后勤部清潔衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范酒樓后勤部清潔衛(wèi)生工作，確保酒樓環(huán)境整潔、衛(wèi)生達標，為顧客提供舒適、安全的用餐環(huán)境，同時保障員工的健康與工作效率。2.適用范圍本制度適用于酒樓后勤部全體員工，包括但不限于清潔人員、洗碗工、倉庫管理員等涉及清潔衛(wèi)生相關工作的崗位。3.基本原則堅持預防為主，通過日常清潔和定期消毒，防止疾病傳播和環(huán)境污染。嚴格遵守國家相關法律法規(guī)和衛(wèi)生行業(yè)標準，確保清潔衛(wèi)生工作合法合規(guī)。注重細節(jié)，追求高質量的清潔效果，滿足顧客和員工的需求。實行全員參與，明確各崗位清潔衛(wèi)生職責，共同維護酒樓良好環(huán)境。二、清潔衛(wèi)生標準與要求（一）餐廳區(qū)域1.地面清潔每餐結束后，及時清掃地面垃圾，使用濕拖把拖地，確保地面無污漬、水漬，干凈整潔。定期對地面進行深度清潔，如每周使用專用清潔劑進行一次全面拖地，去除頑固污漬。保持餐廳出入口地面干燥，放置防滑墊，防止顧客滑倒。2.桌面清潔顧客用餐完畢后，立即清理桌面，撤下餐具、雜物，使用干凈的抹布擦拭桌面，確保桌面無食物殘渣、水漬。定期對桌面進行消毒，每天至少一次，使用符合衛(wèi)生標準的消毒劑擦拭，防止細菌滋生。3.餐具清潔嚴格按照洗碗流程清洗餐具，確保餐具表面無食物殘留、油污。清洗后的餐具需經過高溫消毒，消毒時間和溫度符合衛(wèi)生要求，消毒后的餐具應擺放整齊，無破損。定期檢查餐具消毒設備，確保其正常運行，消毒效果達標。4.餐廳設施清潔每日擦拭餐廳門窗、玻璃、燈具等設施，保持干凈明亮，無灰塵、污漬。定期清潔餐廳內的桌椅、沙發(fā)等家具，如有損壞及時維修或更換，確保其整潔、舒適。檢查餐廳內的空調、通風設備，定期清潔濾網，保證空氣流通，環(huán)境清新。（二）廚房區(qū)域1.爐灶清潔每餐結束后，及時清理爐灶上的食物殘渣、油污，使用專用清潔劑擦拭爐灶表面，確保爐灶干凈無異味。定期對爐灶進行深度清潔，如每月拆卸爐灶部件進行清洗，去除內部積油和污垢。檢查爐灶的燃氣管道、閥門等，確保無泄漏，安全使用。2.廚房臺面清潔保持廚房臺面整潔，無食物殘渣、水漬，隨時清理臺面雜物。每天使用清潔劑擦拭廚房臺面，定期對臺面進行消毒，防止細菌滋生。3.廚房設備清潔各類廚房設備如烤箱、微波爐、冰箱等，每餐使用后及時清理表面污漬，定期進行內部清潔和保養(yǎng)。按照設備使用說明書的要求，定期對廚房設備進行維護，確保設備正常運行，延長使用壽命。4.廚房垃圾處理及時清理廚房垃圾，垃圾袋應扎緊，放置在指定地點，避免垃圾堆積產生異味。定期對廚房垃圾桶進行清洗消毒，保持垃圾桶清潔衛(wèi)生。嚴禁在廚房內焚燒垃圾，確保廚房環(huán)境安全。（三）倉庫區(qū)域1.貨架清潔定期清理倉庫貨架，去除灰塵、雜物，保持貨架整潔。檢查貨架的穩(wěn)固性，如有損壞及時維修，確保貨物存放安全。2.貨物整理貨物應分類存放，擺放整齊，標識清晰，便于查找和管理。定期對庫存貨物進行盤點，清理過期、變質貨物，及時處理。3.倉庫地面與墻壁清潔保持倉庫地面干凈，無垃圾、水漬，定期拖地。擦拭倉庫墻壁，保持墻壁清潔，無污漬、蜘蛛網。4.倉庫通風與防潮確保倉庫通風良好，安裝通風設備并定期檢查維護，防止貨物受潮發(fā)霉。采取防潮措施，如使用除濕機等，保持倉庫內濕度適宜。（四）員工區(qū)域1.更衣室清潔每日清理更衣室地面、桌面，保持整潔。定期清洗更衣柜，消毒更衣室空氣，為員工提供良好的更衣環(huán)境。檢查更衣室的照明、通風設備，確保正常運行。2.員工衛(wèi)生間清潔定時打掃衛(wèi)生間，保持地面、馬桶、洗手臺等清潔衛(wèi)生，無異味。定期對衛(wèi)生間進行消毒，包括墻面、門窗等，防止細菌傳播。及時補充衛(wèi)生間的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，確保員工正常使用。三、清潔衛(wèi)生工作流程（一）日常清潔流程1.早餐后清潔人員對餐廳地面、桌面進行初步清掃，清理早餐殘留垃圾。洗碗工開始清洗早餐餐具，按照洗碗流程進行操作。倉庫管理員檢查庫存貨物，整理貨架。2.午餐前再次清掃餐廳地面，擦拭桌面，為午餐做好準備。廚房工作人員開始準備午餐食材，同時注意保持廚房臺面和設備的清潔。清潔人員對員工區(qū)域進行簡單清潔，如清理衛(wèi)生間垃圾、擦拭洗手臺等。3.午餐后迅速清理餐廳桌面、地面垃圾，收拾餐具送至洗碗間。洗碗工按照流程清洗午餐餐具，進行消毒處理。廚房工作人員清理爐灶、臺面等，清潔廚房設備。清潔人員對餐廳設施進行擦拭，檢查餐廳衛(wèi)生情況。4.晚餐前重復午餐前的清潔工作，確保晚餐環(huán)境整潔。廚房工作人員準備晚餐食材，保持廚房衛(wèi)生。清潔人員對員工區(qū)域進行全面清潔，包括更衣室、衛(wèi)生間等。5.晚餐后徹底清理餐廳，包括地面、桌面、餐具等，確保餐廳無任何垃圾和污漬。洗碗工完成晚餐餐具清洗消毒工作，整理洗碗間。廚房工作人員對廚房進行深度清潔，檢查燃氣設備等安全情況。清潔人員檢查各區(qū)域衛(wèi)生，關閉相關設備和照明。（二）定期清潔流程1.每周清潔周一：對餐廳地面進行深度清潔，使用專用清潔劑拖地。周二：清潔廚房爐灶內部，拆卸部件進行清洗。周三：全面擦拭餐廳門窗、玻璃、燈具等設施。周四：清洗廚房垃圾桶，消毒更衣室空氣。周五：整理倉庫貨物，清潔倉庫地面和墻壁。周六、周日：加強對餐廳和廚房的日常清潔力度，重點清理衛(wèi)生死角。2.每月清潔對廚房所有設備進行全面保養(yǎng)和清潔，包括烤箱、微波爐、冰箱等。檢查餐廳桌椅、沙發(fā)等家具，如有損壞及時維修或更換。對員工衛(wèi)生間進行全面消毒，包括墻面、天花板等。3.季度清潔徹底清潔酒樓的通風系統(tǒng)，包括空調濾網、通風管道等。檢查倉庫貨架的穩(wěn)固性，對貨架進行全面維護。對餐廳的地毯進行深度清潔或更換（視情況而定）。四、清潔衛(wèi)生工作檢查與考核1.檢查人員與頻率后勤部主管每天對各區(qū)域清潔衛(wèi)生工作進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。酒樓管理層每周至少進行一次全面檢查，對清潔衛(wèi)生工作進行評估。2.檢查內容與標準按照清潔衛(wèi)生標準與要求，對餐廳、廚房、倉庫、員工區(qū)域等各部位進行詳細檢查，包括地面、桌面、設施設備、垃圾處理等方面。檢查清潔工具的使用和存放是否規(guī)范，清潔用品是否符合衛(wèi)生標準。3.考核辦法設立清潔衛(wèi)生工作考核指標，將檢查結果納入員工績效考核體系。對于清潔衛(wèi)生工作不達標的區(qū)域或個人，視情節(jié)輕重給予警告批評、績效扣分、獎金扣罰等處罰。對于清潔衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予表彰獎勵，如頒發(fā)獎金、榮譽證書等，激勵員工積極做好清潔衛(wèi)生工作。五、清潔衛(wèi)生用品與設備管理1.用品采購根據(jù)清潔衛(wèi)生工作的實際需求，定期采購清潔用品，如清潔劑、消毒劑、衛(wèi)生紙、抹布等。采購的清潔用品應符合國家相關質量標準，從正規(guī)渠道購買，確保產品質量安全。2.用品存放設立專門的清潔用品倉庫，分類存放各類清潔用品，避免混淆。清潔用品倉庫應保持干燥、通風良好，防止用品受潮、變質。對易燃易爆的清潔用品，如消毒劑等，應按照相關規(guī)定單獨存放，確保安全。3.設備管理配備齊全的清潔衛(wèi)生設備，如清潔工具、洗碗機、消毒柜、吸塵器等，并定期進行維護保養(yǎng)。建立設備臺賬，記錄設備的采購時間、使用情況、維修記錄等信息。設備出現(xiàn)故障時，及時聯(lián)系專業(yè)維修人員進行維修，確保設備正常運行，提高清潔工作效率。六、員工培訓與健康管理1.培訓內容定期組織清潔衛(wèi)生工作培訓，包括清潔標準、工作流程、安全注意事項等方面的內容。培訓員工正確使用清潔用品和設備，避免因操作不當造成安全事故或清潔效果不佳。加強員工的衛(wèi)生意識教育，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習慣，提高清潔工作質量。2.培訓方式采用集中授課、現(xiàn)場演示、實際操作等多種培訓方式，確保員工能夠熟練掌握清潔衛(wèi)生工作技能。邀請專業(yè)的衛(wèi)生專家或培訓講師進行培訓，提高培訓的專業(yè)性和權威性。3.健康管理為從事清潔衛(wèi)生工作的員工提供必要的勞動保護用品，如口罩、手套等。定期組織員工進行健康