PAGE食品許可證衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的衛(wèi)生管理，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本食品許可證衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的部門及人員。3.職責(zé)分工公司管理層負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督食品衛(wèi)生管理工作，確保制度的有效執(zhí)行，并提供必要的資源支持。質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)制定和修訂食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)規(guī)范，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生要求。生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)組織食品生產(chǎn)加工活動(dòng)，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，保證生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備的衛(wèi)生狀況良好。采購(gòu)部門負(fù)責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生要求的食品原材料及相關(guān)產(chǎn)品，確保供應(yīng)商具備合法資質(zhì)，并對(duì)采購(gòu)物品進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。銷售部門負(fù)責(zé)銷售過(guò)程中的食品衛(wèi)生管理，確保銷售場(chǎng)所的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，向消費(fèi)者提供衛(wèi)生安全的食品信息。倉(cāng)儲(chǔ)部門負(fù)責(zé)食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，保證倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔，食品分類存放，防止交叉污染和變質(zhì)。全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，積極參與食品衛(wèi)生管理工作，保持個(gè)人衛(wèi)生，防止因個(gè)人行為導(dǎo)致食品污染。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.選址與布局食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢的地點(diǎn)，遠(yuǎn)離污染源，如垃圾處理場(chǎng)、污水排放口等。場(chǎng)所內(nèi)部布局應(yīng)合理，按照食品生產(chǎn)工藝流程，劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，防止交叉污染。清潔區(qū)應(yīng)包括食品處理區(qū)、包裝區(qū)等；準(zhǔn)清潔區(qū)可設(shè)置原料預(yù)處理區(qū)等；一般作業(yè)區(qū)如倉(cāng)庫(kù)、辦公區(qū)等應(yīng)與食品生產(chǎn)加工區(qū)域有效分隔。2.環(huán)境衛(wèi)生保持生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，每日定時(shí)進(jìn)行清掃，清除垃圾和廢棄物。地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)保持清潔、無(wú)污垢、無(wú)霉斑。定期對(duì)場(chǎng)所進(jìn)行消毒，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度、方法和頻率進(jìn)行操作。消毒記錄應(yīng)詳細(xì)完整，包括消毒時(shí)間、地點(diǎn)、消毒劑名稱及用量等。加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保持空氣流通。根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，合理安裝通風(fēng)設(shè)備，定期檢查維護(hù)，確保通風(fēng)效果良好。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜，防止動(dòng)物糞便等污染食品。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所需的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生要求，材質(zhì)應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕，易于清潔和消毒。設(shè)備的布局應(yīng)便于操作、清潔和維護(hù)，避免設(shè)備之間相互污染。設(shè)備表面應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行擦拭、消毒，防止污垢和微生物滋生。與食品直接接觸的設(shè)備、工具和容器，使用后應(yīng)立即清洗消毒，存放于清潔、干燥的專用場(chǎng)所，防止再次污染。定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。對(duì)可能影響食品衛(wèi)生的關(guān)鍵設(shè)備，應(yīng)建立專門的維護(hù)檔案，記錄維護(hù)時(shí)間、內(nèi)容、維修情況等。三、食品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理1.原材料采購(gòu)與驗(yàn)收采購(gòu)的食品原材料應(yīng)來(lái)自具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)文件。對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等是否符合要求。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原材料。建立原材料進(jìn)貨臺(tái)賬，詳細(xì)記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，做到有據(jù)可查。2.生產(chǎn)加工過(guò)程控制食品生產(chǎn)加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，洗手消毒，更換工作鞋。不得穿戴工作服、工作帽等進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。嚴(yán)格遵守食品生產(chǎn)操作規(guī)程，按照規(guī)定的工藝流程和參數(shù)進(jìn)行生產(chǎn)加工，確保食品質(zhì)量安全。不得在食品中添加非食用物質(zhì)和超范圍、超限量使用食品添加劑。生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)保持操作臺(tái)面、設(shè)備、工具等清潔衛(wèi)生，定時(shí)進(jìn)行清理和消毒。食品容器、包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品。加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)控，設(shè)置關(guān)鍵控制點(diǎn)，對(duì)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的溫度、時(shí)間、壓力等參數(shù)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)調(diào)整和處理。3.包裝與標(biāo)識(shí)食品包裝應(yīng)符合衛(wèi)生要求，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染，具有足夠的強(qiáng)度和密封性，能夠有效保護(hù)食品質(zhì)量安全。食品包裝上應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)符合法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)性的內(nèi)容。包裝好的食品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)或銷售，避免在包裝過(guò)程中受到污染。四、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.倉(cāng)庫(kù)環(huán)境要求食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得有異味、蟲害和鼠害。倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整、清潔，有良好的排水設(shè)施，防止積水。墻壁和天花板應(yīng)進(jìn)行防潮、防霉處理，保持清潔衛(wèi)生。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原材料、半成品、成品等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。食品應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則。2.食品儲(chǔ)存條件根據(jù)食品的特性和保質(zhì)期要求，設(shè)置相應(yīng)的儲(chǔ)存條件。如常溫儲(chǔ)存的食品應(yīng)存放在通風(fēng)良好、溫度適宜的倉(cāng)庫(kù)；冷藏食品應(yīng)存放在溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)的冷藏庫(kù)；冷凍食品應(yīng)存放在溫度低于規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的冷凍庫(kù)。定期檢查食品的儲(chǔ)存狀況，查看食品是否有變質(zhì)、損壞、過(guò)期等情況。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題食品應(yīng)及時(shí)清理，防止污染其他食品。食品與墻壁、地面、天花板之間應(yīng)保持一定的距離，一般不小于10厘米，以利于空氣流通和清潔衛(wèi)生。食品垛與垛之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)拈g距，便于搬運(yùn)和檢查。3.庫(kù)存管理建立食品庫(kù)存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的出入庫(kù)情況，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫(kù)日期、保質(zhì)期、出庫(kù)日期、去向等信息。定期盤點(diǎn)庫(kù)存，確保賬實(shí)相符。對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行定期檢查和清理，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。對(duì)臨近保質(zhì)期的食品應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)和預(yù)警，采取促銷、退貨等措施，防止過(guò)期食品流入市場(chǎng)。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，合格后方能錄用。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢時(shí)間、體檢結(jié)果等信息。對(duì)患有有礙食品安全疾病的員工，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，待治愈并重新取得健康證明后，方可恢復(fù)原工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得穿工作服進(jìn)入衛(wèi)生間、食堂等非生產(chǎn)區(qū)域。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。進(jìn)入食品生產(chǎn)加工區(qū)域前，應(yīng)洗手消毒，采用流動(dòng)水洗手，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗手液或消毒劑，按照規(guī)定的方法和時(shí)間進(jìn)行操作。操作過(guò)程中應(yīng)避免手部直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)佩戴清潔的手套。不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽等。3.培訓(xùn)教育定期組織食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求，有針對(duì)性地進(jìn)行，確保員工掌握必要的食品安全知識(shí)和技能。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)詳細(xì)完整，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、培訓(xùn)教師、參加人員等信息。通過(guò)培訓(xùn)教育，提高員工的食品安全意識(shí)和責(zé)任感，促使員工自覺遵守食品衛(wèi)生管理制度，保障食品質(zhì)量安全。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度公司應(yīng)建立食品衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行全面自查。自查頻率應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模和實(shí)際情況確定，一般每周至少進(jìn)行一次自查。自查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、食品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生等方面。自查人員應(yīng)包括質(zhì)量控制人員、生產(chǎn)管理人員、倉(cāng)庫(kù)管理人員等，確保自查工作全面、客觀、準(zhǔn)確。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)分析原因，制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。自查記錄和整改記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.監(jiān)督檢查接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實(shí)提供有關(guān)資料和信息。對(duì)監(jiān)管部門提出的整改意見和要求，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位，并將整改情況報(bào)告監(jiān)管部門。內(nèi)部設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督小組，定期對(duì)各部門的食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。衛(wèi)生監(jiān)督小組應(yīng)制定詳細(xì)的檢查計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，確保監(jiān)督檢查工作的規(guī)范化和常態(tài)化。3.投訴與舉報(bào)處理建立食品衛(wèi)生投訴與舉報(bào)渠道，公布投訴舉報(bào)電話、郵箱等信息，方便消費(fèi)者和社會(huì)公眾對(duì)公司的食品衛(wèi)生問題進(jìn)行投訴舉報(bào)。對(duì)收到的投訴舉報(bào)信息，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行登記、核實(shí)和處理。在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人，并做好記錄。對(duì)投訴舉報(bào)反映的問題，應(yīng)認(rèn)真調(diào)查分析，采取有效措施進(jìn)行整改，防止類似問題再次發(fā)生。同時(shí)，應(yīng)根據(jù)問題的嚴(yán)重程度，對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。七、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司管理層擔(dān)任組長(zhǎng)，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和指揮食品衛(wèi)生事故的應(yīng)急處理工作，制定應(yīng)急處理預(yù)案，協(xié)調(diào)各部門之間的工作，確保應(yīng)急處理工作的順利進(jìn)行。明確各成員的職責(zé)分工，質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)事故原因的調(diào)查分析，提供技術(shù)支持；生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)配合調(diào)查，采取措施防止事故擴(kuò)大；采購(gòu)部門負(fù)責(zé)追溯原材料來(lái)源；銷售部門負(fù)責(zé)通知相關(guān)客戶，做好解釋工作；倉(cāng)儲(chǔ)部門負(fù)責(zé)清查庫(kù)存食品；后勤部門負(fù)責(zé)提供應(yīng)急物資保障等。2.應(yīng)急處理程序發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備等。及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門，如實(shí)提供事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等信息。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供必要的資料和樣品。對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，做好家屬的安撫工作。對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。同時(shí)，對(duì)事故責(zé)任單位和責(zé)任人依法進(jìn)行處理。3.應(yīng)急演練定期組織食品衛(wèi)生事故應(yīng)