PAGE巧克力企業(yè)衛(wèi)生制度一、總則1.目的本衛(wèi)生制度旨在確保巧克力生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全，保障產(chǎn)品質(zhì)量，防止食品污染和交叉污染，維護(hù)消費(fèi)者健康。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有與巧克力生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售相關(guān)的部門、場(chǎng)所及人員。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)巧克力生產(chǎn)車間的日常衛(wèi)生清潔、設(shè)備維護(hù)及生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生控制。質(zhì)量控制部門：監(jiān)督衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行衛(wèi)生檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)部門：負(fù)責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生要求的原材料和包裝材料，確保供應(yīng)商具備良好的衛(wèi)生條件。倉(cāng)庫(kù)管理部門：做好原材料、包裝材料及成品的儲(chǔ)存衛(wèi)生管理，防止貨物受到污染。人力資源部門：組織員工的衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。行政管理部門：負(fù)責(zé)公司整體環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督和管理，提供必要的衛(wèi)生設(shè)施和資源。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有員工必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管，經(jīng)確認(rèn)不宜從事食品生產(chǎn)工作時(shí)，應(yīng)立即調(diào)整工作崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不得外露。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒。洗手應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用流動(dòng)水和肥皂（皂液）充分揉搓，洗凈雙手。嚴(yán)禁在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖、隨地吐痰等。3.衛(wèi)生培訓(xùn)人力資源部門應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作衛(wèi)生規(guī)范等。新員工入職時(shí)，必須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.車間布局巧克力生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，分為原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。車間內(nèi)設(shè)備、管道、工具等應(yīng)排列整齊，便于清潔和維護(hù)。設(shè)備與墻壁、地面之間應(yīng)保持一定的距離，便于通風(fēng)和清潔。2.環(huán)境衛(wèi)生車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，保持地面清潔、干燥，無積水、無雜物。車間墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修，表面應(yīng)光滑、平整，無裂縫、無污垢。車間門窗應(yīng)安裝防蟲、防鼠設(shè)施，定期檢查維護(hù)，確保設(shè)施完好有效。車間應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣條件，空氣清新，無異味。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清潔，確保通風(fēng)效果良好。3.清潔消毒車間應(yīng)制定詳細(xì)的清潔消毒計(jì)劃，定期對(duì)車間地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具等進(jìn)行清潔消毒。清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑和清潔工具。生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)車間進(jìn)行全面清潔消毒，清除生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物和殘留物料，對(duì)設(shè)備、管道、工具等進(jìn)行清洗消毒，確保車間環(huán)境符合衛(wèi)生要求。清潔消毒記錄應(yīng)詳細(xì)記錄清潔消毒的時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、方法、消毒劑名稱及濃度等信息，記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備衛(wèi)生管理生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無故障、無泄漏。設(shè)備表面應(yīng)保持清潔，無油污、無灰塵。設(shè)備的易清潔部位應(yīng)易于拆卸和安裝，便于清潔消毒。設(shè)備的管道、閥門、接頭等應(yīng)定期檢查，確保無堵塞、無滲漏。生產(chǎn)過程中使用的設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行清潔，防止消毒劑殘留。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)記錄和清洗消毒記錄應(yīng)詳細(xì)記錄設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況、清洗消毒時(shí)間、消毒劑名稱及濃度等信息，記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.工具衛(wèi)生管理生產(chǎn)過程中使用的工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。工具應(yīng)存放在專用的工具柜內(nèi)，分類擺放，避免交叉污染。用于接觸食品的工具應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕的材料制作，不得使用木質(zhì)工具。工具的清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑和清潔工具。消毒后的工具應(yīng)進(jìn)行清潔，防止消毒劑殘留。工具的清洗消毒記錄應(yīng)詳細(xì)記錄工具的清洗消毒時(shí)間、消毒劑名稱及濃度等信息，記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。五、原材料與包裝材料衛(wèi)生要求1.原材料衛(wèi)生管理采購(gòu)的原材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，供應(yīng)商應(yīng)具備良好的衛(wèi)生條件和生產(chǎn)資質(zhì)。采購(gòu)部門應(yīng)向供應(yīng)商索取產(chǎn)品的衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證明文件，并進(jìn)行審核。原材料應(yīng)妥善儲(chǔ)存，防止受到污染。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原材料儲(chǔ)存要求。原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害物品混存。原材料在使用前應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)，確保原材料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。檢驗(yàn)內(nèi)容包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。不合格的原材料不得投入生產(chǎn)。原材料的儲(chǔ)存和檢驗(yàn)記錄應(yīng)詳細(xì)記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、進(jìn)貨日期、儲(chǔ)存條件、檢驗(yàn)結(jié)果等信息，記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.包裝材料衛(wèi)生管理采購(gòu)的包裝材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，供應(yīng)商應(yīng)具備良好的衛(wèi)生條件和生產(chǎn)資質(zhì)。采購(gòu)部門應(yīng)向供應(yīng)商索取產(chǎn)品的衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證明文件，并進(jìn)行審核。包裝材料應(yīng)妥善儲(chǔ)存，防止受到污染。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合包裝材料儲(chǔ)存要求。包裝材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害物品混存。包裝材料在使用前應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)，確保包裝材料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。檢驗(yàn)內(nèi)容包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。不合格的包裝材料不得用于包裝產(chǎn)品。包裝材料的儲(chǔ)存和檢驗(yàn)記錄應(yīng)詳細(xì)記錄包裝材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、進(jìn)貨日期、儲(chǔ)存條件、檢驗(yàn)結(jié)果等信息，記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。六、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求1.工藝流程衛(wèi)生控制巧克力生產(chǎn)應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行，各工序應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)避免原材料、半成品和成品受到污染。原材料應(yīng)經(jīng)過預(yù)處理后進(jìn)入加工區(qū)，加工過程中應(yīng)防止交叉污染，成品應(yīng)及時(shí)包裝入庫(kù)。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物和殘留物料應(yīng)及時(shí)清理，不得在車間內(nèi)堆放。廢棄物應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行處理，防止對(duì)環(huán)境造成污染。2.人員操作衛(wèi)生規(guī)范員工在操作前應(yīng)穿戴好工作服、工作帽和口罩，洗手消毒后進(jìn)入生產(chǎn)崗位。員工在操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得觸摸與食品無關(guān)的物品。傳遞食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具或容器，不得直接用手接觸食品。生產(chǎn)過程中應(yīng)注意防止食品受到污染，如避免食品暴露在空氣中、避免食品與地面接觸等。員工在操作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理工作區(qū)域，將設(shè)備、工具等擺放整齊，關(guān)閉電源、水源等。3.衛(wèi)生監(jiān)測(cè)與記錄質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)測(cè)，監(jiān)測(cè)內(nèi)容包括車間環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、原材料和成品衛(wèi)生等。監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)記錄在案，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。生產(chǎn)部門應(yīng)做好生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生記錄，記錄內(nèi)容包括生產(chǎn)時(shí)間、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)操作人員、衛(wèi)生檢查情況等。衛(wèi)生記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。七、儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生要求1.成品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理成品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合成品儲(chǔ)存要求。成品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害物品混存。成品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，清除倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的灰塵、雜物等。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貨架、貨柜等應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保完好無損。成品在儲(chǔ)存過程中應(yīng)定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)處理。成品的儲(chǔ)存記錄應(yīng)詳細(xì)記錄成品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫(kù)日期、儲(chǔ)存條件及檢查情況等信息，記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.運(yùn)輸衛(wèi)生管理巧克力產(chǎn)品的運(yùn)輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生要求的運(yùn)輸工具，如冷藏車、保溫車等。運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。運(yùn)輸過程中應(yīng)防止產(chǎn)品受到污染，如避免產(chǎn)品暴露在空氣中、避免產(chǎn)品與地面接觸等。產(chǎn)品應(yīng)采用密封包裝，防止灰塵、雨水等進(jìn)入包裝內(nèi)。運(yùn)輸工具應(yīng)配備必要的防護(hù)設(shè)施，如遮陽(yáng)、防雨、防塵等設(shè)施。運(yùn)輸過程中應(yīng)注意保持產(chǎn)品的溫度、濕度等條件符合要求。運(yùn)輸記錄應(yīng)詳細(xì)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、發(fā)貨日期、運(yùn)輸工具、運(yùn)輸路線、到達(dá)日期等信息，記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。八、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度公司應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備、工具、人員等進(jìn)行衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生檢查分為日常檢查、定期檢查和專項(xiàng)檢查。日常檢查由生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)，每天對(duì)生產(chǎn)車間進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。定期檢查由行政管理部門組織，每月對(duì)公司整體環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行一次檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題下達(dá)整改通知，限期整改。專項(xiàng)檢查由質(zhì)量控制部門根據(jù)需要組織，對(duì)原材料、半成品和成品的衛(wèi)生情況進(jìn)行專項(xiàng)檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，檢查人員應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，并做好記錄。檢查記錄應(yīng)包括檢查時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、檢查情況、整改要求等信息。2.考核與獎(jiǎng)懲公司應(yīng)建立衛(wèi)生考核制度，對(duì)各部門和員工的衛(wèi)生工作進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括衛(wèi)生制度執(zhí)行情況、衛(wèi)生檢查結(jié)果、衛(wèi)生整改情況等