PAGE農(nóng)村小賣部衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為加強(qiáng)農(nóng)村小賣部的衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的身體健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本衛(wèi)生檢查制度。本制度旨在規(guī)范農(nóng)村小賣部的經(jīng)營(yíng)行為，確保小賣部提供的商品和服務(wù)符合衛(wèi)生要求，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織所屬的所有農(nóng)村小賣部。包括但不限于位于農(nóng)村地區(qū)的各類小型零售店鋪，涵蓋食品銷售區(qū)、非食品銷售區(qū)以及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相關(guān)的儲(chǔ)存、加工等區(qū)域。3.基本原則農(nóng)村小賣部的衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，確保小賣部的衛(wèi)生狀況符合要求，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.公司/組織職責(zé)負(fù)責(zé)制定農(nóng)村小賣部衛(wèi)生檢查制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織對(duì)農(nóng)村小賣部的衛(wèi)生檢查和培訓(xùn)，提高小賣部經(jīng)營(yíng)者的衛(wèi)生管理意識(shí)和水平。對(duì)違反衛(wèi)生檢查制度的行為進(jìn)行糾正和處理，情節(jié)嚴(yán)重的依法依規(guī)追究責(zé)任。負(fù)責(zé)建立農(nóng)村小賣部衛(wèi)生管理檔案，記錄檢查情況、整改措施及結(jié)果等信息。2.小賣部經(jīng)營(yíng)者職責(zé)嚴(yán)格遵守本衛(wèi)生檢查制度，負(fù)責(zé)小賣部的日常衛(wèi)生管理工作，確保小賣部的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等符合要求。組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能，督促從業(yè)人員遵守衛(wèi)生管理制度。配合公司/組織的衛(wèi)生檢查工作，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改，并將整改情況報(bào)告公司/組織。負(fù)責(zé)保持小賣部?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生小賣部應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無灰塵、無垃圾、無污水。地面應(yīng)平整、清潔、無裂縫，墻壁應(yīng)完好、無污垢、無脫落，天花板應(yīng)無蜘蛛網(wǎng)、無滲漏。門窗應(yīng)完好無損，能正常開關(guān)，玻璃清潔明亮，窗臺(tái)無雜物。通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施應(yīng)齊全、有效，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)劃分食品銷售區(qū)、非食品銷售區(qū)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品銷售區(qū)應(yīng)與非食品銷售區(qū)分開設(shè)置，避免交叉污染。2.倉庫衛(wèi)生倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，無異味。倉庫地面應(yīng)平整、清潔，墻壁應(yīng)完好、無污垢，貨架應(yīng)牢固、整潔。食品倉庫應(yīng)分類分區(qū)存放食品，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則。食品與非食品應(yīng)分開存放，不得混放。庫存食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等信息，便于管理和檢查。倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、貨架離墻距離等，防止食品受到污染和損壞。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味。地面應(yīng)清潔、無積水，墻壁應(yīng)無污垢、無涂鴉，便池應(yīng)定期沖洗、消毒，無堵塞、無異味。衛(wèi)生間應(yīng)配備洗手設(shè)施，如水龍頭、洗手液、擦手紙等，確保顧客和從業(yè)人員方便洗手。洗手設(shè)施應(yīng)保持正常運(yùn)行，定期維護(hù)和清潔。衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，減少異味和細(xì)菌滋生。四、食品衛(wèi)生要求1.食品采購小賣部應(yīng)從合法的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)或個(gè)人采購食品，索取并留存對(duì)方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、食品出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明文件等資料。采購食品時(shí)應(yīng)查看食品的感官性狀，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。不得采購超過保質(zhì)期的食品。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則。食品與非食品應(yīng)分開存放，不得混放。庫存食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等信息，便于管理和檢查。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，無異味。食品不得直接接觸地面、墻壁和天花板，應(yīng)放置在貨架或貨柜上。儲(chǔ)存易腐食品應(yīng)配備冷藏、冷凍設(shè)備，并定期檢查設(shè)備的運(yùn)行情況，確保溫度符合要求。冷藏、冷凍食品應(yīng)分類存放，不得擠壓、堆放。3.食品銷售食品銷售區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無灰塵、無垃圾、無污水。銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。銷售食品應(yīng)使用清潔的工具、容器，不得直接用手接觸食品。銷售散裝食品應(yīng)在明顯位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等信息，并配備專門的銷售工具，如夾子、鏟子等。不得銷售無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品以及超過保質(zhì)期的食品。對(duì)即將過期的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，不得繼續(xù)銷售。4.食品加工如小賣部有食品加工行為，應(yīng)具備相應(yīng)的加工場(chǎng)所和設(shè)備，并保持清潔衛(wèi)生。加工場(chǎng)所應(yīng)與食品銷售區(qū)有效分隔，防止交叉污染。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工食品應(yīng)遵守食品安全操作規(guī)范，如洗凈、切配、烹飪等環(huán)節(jié)應(yīng)符合衛(wèi)生要求，確保食品熟透。食品加工過程中使用的工具、容器、設(shè)備等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。加工用水應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。五、人員衛(wèi)生要求1.健康管理小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員應(yīng)建立健康檔案，記錄健康檢查情況、患病及治療情況等信息。健康檔案應(yīng)妥善保存，便于查閱。2.個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。從業(yè)人員應(yīng)保持手部清潔，操作食品前應(yīng)洗手消毒，不得用手直接接觸食品。接觸直接入口食品的操作人員在操作前應(yīng)進(jìn)行手部消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔。從業(yè)人員不得在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得穿工作服進(jìn)入衛(wèi)生間等非食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾小賣部經(jīng)營(yíng)者應(yīng)每日對(duì)小賣部的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并做好記錄。自查內(nèi)容包括經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生狀況、食品儲(chǔ)存條件、食品銷售情況、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生等方面。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)分析原因，采取有效的整改措施，確保問題得到及時(shí)解決。2.定期檢查公司/組織應(yīng)定期對(duì)農(nóng)村小賣部進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查周期為[具體周期，如每月一次]。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面，按照本衛(wèi)生檢查制度的要求進(jìn)行全面檢查。定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查計(jì)劃，明確檢查人員、檢查時(shí)間、檢查內(nèi)容等。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)下達(dá)整改通知書，要求小賣部經(jīng)營(yíng)者限期整改。3.不定期抽查公司/組織應(yīng)不定期對(duì)農(nóng)村小賣部進(jìn)行衛(wèi)生抽查，抽查內(nèi)容和方式可根據(jù)實(shí)際情況確定。不定期抽查旨在加強(qiáng)對(duì)小賣部衛(wèi)生管理的監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。對(duì)抽查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，情節(jié)嚴(yán)重的依法依規(guī)追究責(zé)任。同時(shí)，應(yīng)將抽查情況及時(shí)反饋給小賣部經(jīng)營(yíng)者，督促其加強(qiáng)衛(wèi)生管理。4.監(jiān)督整改小賣部經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按照整改通知書的要求，在規(guī)定的期限內(nèi)完成整改任務(wù)，并將整改情況報(bào)告公司/組織。公司/組織應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對(duì)多次整改仍不符合要求的小賣部，公司/組織有權(quán)采取相應(yīng)的措施，如暫停營(yíng)業(yè)整頓、取消經(jīng)營(yíng)資格等，直至其衛(wèi)生狀況符合要求為止。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)公司/組織應(yīng)定期組織農(nóng)村小賣部從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境衛(wèi)生要求、人員衛(wèi)生要求等方面。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)講解、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格的人員方可繼續(xù)從事食品經(jīng)營(yíng)工作。2.操作技能培訓(xùn)根據(jù)小賣部的經(jīng)營(yíng)實(shí)際情況，公司/組織應(yīng)開展食品采購、儲(chǔ)存、銷售、加工等操作技能培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平和操作能力。操作技能培訓(xùn)應(yīng)注重實(shí)踐操作，通過現(xiàn)場(chǎng)演示、實(shí)際操作等方式，讓從業(yè)人員掌握正確的操作方法和流程。培訓(xùn)過程中應(yīng)及時(shí)解答從業(yè)人員的疑問，確保其熟練掌握操作技能。3.衛(wèi)生意識(shí)教育加強(qiáng)對(duì)小賣部從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)教育，培養(yǎng)其良好的衛(wèi)生習(xí)慣和責(zé)任意識(shí)。通過宣傳教育，讓從業(yè)人員充分認(rèn)識(shí)到衛(wèi)生管理的重要性，自覺遵守衛(wèi)生檢查制度。衛(wèi)生意識(shí)教育可通過張貼宣傳標(biāo)語、發(fā)放宣傳資料、組織衛(wèi)生知識(shí)競(jìng)賽等多種形式進(jìn)行，營(yíng)造良好的衛(wèi)生管理氛圍。八、記錄與檔案管理1.記錄要求小賣部應(yīng)建立健全衛(wèi)生管理記錄制度，對(duì)食品采購、儲(chǔ)存、銷售、人員健康檢查、衛(wèi)生檢查等情況進(jìn)行詳細(xì)記錄。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改。記錄應(yīng)使用規(guī)范的表格和格式，注明記錄日期、記錄內(nèi)容、記錄人等信息。記錄應(yīng)妥善保存，便于查閱和追溯。2.檔案管理公司/組織應(yīng)建立農(nóng)村小賣部衛(wèi)生管理檔案，將小賣部的基本信息、衛(wèi)生檢查記錄、從業(yè)人員健康檔案、培訓(xùn)記錄等資料進(jìn)行歸檔管理。衛(wèi)生管理檔案應(yīng)分類存放，便于查找和使用。檔案管理人員應(yīng)定期對(duì)檔案進(jìn)行整理和更新，確保檔案的完整性和準(zhǔn)確性。衛(wèi)生管理檔案應(yīng)保存一定期限，按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。保存期限屆滿后，應(yīng)按