PAGE幼兒園粗加工間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保幼兒園粗加工間的食品衛(wèi)生安全，防止食品污染和有害因素對幼兒健康造成危害，依據(jù)國家相關法律法規(guī)和食品行業(yè)標準，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園粗加工間的所有工作人員及在該區(qū)域進行的食品粗加工操作。3.基本原則粗加工間的衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全面控制、嚴格監(jiān)督、確保安全的原則，嚴格遵守國家食品衛(wèi)生相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，保障幼兒飲食安全。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理粗加工間工作人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前應進行健康檢查，合格后方能入職。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事粗加工間工作。工作人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，保持個人衛(wèi)生。工作衣、帽應定期清洗更換，保持清潔。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。操作時應戴口罩，防止飛沫污染食品。三、加工場所衛(wèi)生要求1.環(huán)境清潔粗加工間應保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應定期清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。加工場所應保持良好的通風、排氣設施，空氣清新，無異味。加工場所的門窗應完好無損，能有效防止昆蟲、鼠類等進入。2.布局合理粗加工間應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品儲存的順序合理布局，防止食品在加工過程中發(fā)生交叉污染。原料處理區(qū)應設置獨立的清洗池、切配臺等設施，與其他區(qū)域有效分隔。半成品加工區(qū)應配備相應的加工設備和工具，確保加工過程的衛(wèi)生和安全。成品儲存區(qū)應保持清潔衛(wèi)生，食品應分類存放，并有明顯的標識。3.設施設備衛(wèi)生粗加工間的清洗池、切配臺、貨架等設施設備應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。加工用的刀具、案板、容器等工具應生熟分開，并有明顯的標識，定期進行清洗消毒，防止交叉污染。冷藏、冷凍設備應定期檢查和維護，確保正常運行，溫度符合要求。四、食品原料衛(wèi)生要求1.采購索證采購食品原料時，應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，并索取食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等相關證件。采購肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品原料時，應索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購進口食品時，應索取進口食品衛(wèi)生證書。建立食品原料采購臺賬，如實記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。采購臺賬應保存二年。2.驗收要求食品原料到貨后，應由專人負責驗收。驗收人員應按照采購索證要求，核對食品原料的相關證件和質(zhì)量狀況。檢查食品原料的感官性狀，如色澤、氣味、形態(tài)等，是否符合要求。對不符合要求的食品原料，不得驗收入庫。對驗收合格的食品原料，應及時入庫儲存，并按照食品原料的特性和儲存要求，分類存放。3.儲存要求食品原料應分類分架、隔墻離地存放，并有明顯的標識。易腐食品應冷藏或冷凍保存，溫度應符合要求。冷藏溫度為0℃～8℃，冷凍溫度為18℃以下。食品原料儲存場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，無異味。定期檢查庫存食品原料，及時清理變質(zhì)、過期食品。五、加工過程衛(wèi)生要求1.清洗要求食品原料應在專用的清洗池內(nèi)進行清洗，清洗池應保持清潔衛(wèi)生，不得與其他用途混用。清洗食品原料時，應根據(jù)食品原料的種類、污染程度等，選擇合適的清洗方法和清洗設備。清洗應徹底，去除表面的污垢、泥沙、雜質(zhì)等。易腐食品應在專用的清洗池內(nèi)進行清洗，清洗后應及時進行處理，防止變質(zhì)。2.切配要求切配食品原料應在專用的切配臺上進行，切配臺應保持清潔衛(wèi)生，不得與其他用途混用。切配食品原料時，應根據(jù)食品的種類、加工要求等，使用專用的刀具和案板。刀具和案板應生熟分開，并有明顯的標識。切配好的食品原料應及時進行加工或儲存，不得長時間暴露在空氣中。3.加工要求食品加工應按照食品加工操作規(guī)程進行，確保食品加工過程的衛(wèi)生和安全。加工食品時，應根據(jù)食品的種類、加工要求等，選擇合適的加工設備和加工方法。加工設備應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。易腐食品應在規(guī)定的時間內(nèi)加工完成，并及時進行冷藏或冷凍保存。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。4.消毒要求粗加工間應配備必要的消毒設備和消毒劑，如紫外線燈、消毒柜、含氯消毒劑等。加工用的刀具、案板、容器等工具應定期進行消毒，消毒方法可采用煮沸消毒、蒸汽消毒、紫外線消毒等。食品原料清洗池、切配臺等設施設備應定期進行消毒，消毒方法可采用含氯消毒劑擦拭消毒等。消毒后的工具、設施設備應妥善保存，防止再次污染。六、食品添加劑使用要求1.使用原則幼兒園粗加工間不得使用食品添加劑。如因加工工藝需要使用食品添加劑的，必須符合國家有關食品添加劑使用標準和規(guī)定，并嚴格按照規(guī)定的使用范圍、使用劑量和使用方法使用。不得使用非食用物質(zhì)加工食品。2.采購管理如需采購食品添加劑，應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，并索取食品添加劑生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等相關證件。建立食品添加劑采購臺賬，如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。采購臺賬應保存二年。3.儲存要求食品添加劑應專柜存放，并有明顯的標識。食品添加劑的儲存條件應符合要求，防止變質(zhì)、過期。4.使用要求使用食品添加劑時，應嚴格按照規(guī)定的使用范圍、使用劑量和使用方法使用，并做好使用記錄。使用記錄應包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用食品名稱等內(nèi)容。使用記錄應保存二年。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。七、餐具、飲具衛(wèi)生要求1.清洗消毒餐具、飲具應在專用的清洗消毒間進行清洗消毒，清洗消毒間應保持清潔衛(wèi)生，通風良好。餐具、飲具清洗應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進行。清洗應徹底，去除表面的污垢、殘渣等。餐具、飲具消毒可采用煮沸消毒、蒸汽消毒、紫外線消毒、化學消毒等方法。消毒后的餐具、飲具應符合國家衛(wèi)生標準。采用化學消毒時，應使用符合國家衛(wèi)生標準的消毒劑，并嚴格按照規(guī)定的濃度、時間進行消毒。2.保潔要求消毒后的餐具、飲具應存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜應能有效防止灰塵、昆蟲等污染餐具、飲具。餐具、飲具在使用前應進行檢查，如發(fā)現(xiàn)有污垢、殘渣、異味等，應重新進行清洗消毒。八、衛(wèi)生檢查與記錄1.檢查制度建立粗加工間衛(wèi)生檢查制度，定期對粗加工間的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品原料衛(wèi)生、加工過程衛(wèi)生、餐具飲具衛(wèi)生等進行檢查。衛(wèi)生檢查應由專人負責，檢查人員應具備相應的衛(wèi)生知識和檢查技能。衛(wèi)生檢查應做好記錄，記錄內(nèi)容應包括檢查時間、檢查項目、檢查結(jié)果、整改措施等。2.自查要求粗加工間工作人員應每天對本崗位的衛(wèi)生狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查應做好記錄，記錄內(nèi)容應包括自查時間、自查項目、自查結(jié)果、整改措施等。3.整改措施對衛(wèi)生檢查和自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時采取整改措施，確