PAGE粗食品加工衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)粗食品加工過程中的衛(wèi)生管理，確保粗食品的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有粗食品加工場所、設(shè)備、人員及相關(guān)操作流程。3.基本原則粗食品加工應(yīng)遵循科學(xué)、衛(wèi)生、規(guī)范的原則，嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保加工過程符合衛(wèi)生要求。二、加工場所衛(wèi)生要求1.選址與布局粗食品加工場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、水源充足且便于排水的地方。加工場所應(yīng)合理布局，分為原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨(dú)立，避免交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生保持加工場所內(nèi)外環(huán)境清潔，定期清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物。加工場所應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光，溫度、濕度應(yīng)符合粗食品加工的要求。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生加工場所的墻壁、地面應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造，表面應(yīng)光滑、無裂縫。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。用于粗食品加工的容器、工具應(yīng)專用，不得與其他用途的容器、工具混用。三、人員衛(wèi)生要求1.健康管理從事粗食品加工的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。進(jìn)入加工場所應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾進(jìn)行加工操作。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩。四、原料衛(wèi)生要求1.采購要求粗食品原料應(yīng)從正規(guī)渠道采購，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。采購的原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.驗(yàn)收要求原料到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識等是否符合要求。對驗(yàn)收合格的原料應(yīng)及時(shí)入庫儲存，對驗(yàn)收不合格的原料應(yīng)及時(shí)處理，不得用于粗食品加工。3.儲存要求原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止霉變、變質(zhì)。儲存場所應(yīng)定期清理，保持清潔衛(wèi)生，防止蟲害、鼠害。五、加工過程衛(wèi)生要求1.加工前準(zhǔn)備加工人員應(yīng)檢查加工設(shè)備、工具是否清潔衛(wèi)生，如有污垢應(yīng)及時(shí)清洗、消毒。加工前應(yīng)對原料進(jìn)行清洗、整理，去除雜質(zhì)、泥土等。2.加工操作規(guī)范粗食品加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行操作，不得擅自更改。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間、濕度等加工條件，確保粗食品的質(zhì)量安全。加工過程中應(yīng)避免交叉污染，不同品種、不同批次的粗食品應(yīng)分開加工。加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不得在加工場所內(nèi)吸煙、飲食、吐痰等。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用情況。六、包裝衛(wèi)生要求1.包裝材料選擇粗食品包裝材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、保鮮性等。2.包裝過程衛(wèi)生包裝場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒后進(jìn)行包裝操作。包裝過程中應(yīng)避免食品受到污染，確保包裝后的粗食品符合衛(wèi)生要求。七、儲存與運(yùn)輸衛(wèi)生要求1.儲存衛(wèi)生粗食品成品應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，分類存放，隔墻離地。倉庫應(yīng)定期清理，保持清潔衛(wèi)生，防止蟲害、鼠害。儲存溫度、濕度應(yīng)符合粗食品的要求，防止食品變質(zhì)。2.運(yùn)輸衛(wèi)生粗食品運(yùn)輸應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生、無異味的運(yùn)輸工具，如車輛、容器等。運(yùn)輸工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。運(yùn)輸過程中應(yīng)采取防護(hù)措施，防止食品受到污染、變質(zhì)，確保運(yùn)輸過程中的衛(wèi)生安全。八、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查公司應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，定期對加工場所、設(shè)備、人員、原料等進(jìn)行衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、原料衛(wèi)生、加工過程衛(wèi)生等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，跟蹤復(fù)查，確保衛(wèi)生狀況符合要求。2.記錄管理公司應(yīng)建立衛(wèi)生記錄檔案，記錄衛(wèi)生檢查情況、原料采購驗(yàn)收情況、加工過程操作情況、食品添加劑使用情況、產(chǎn)品檢驗(yàn)情況等。衛(wèi)生記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。九、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織粗食品加工人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，培訓(xùn)合格的人員方可上崗。2.宣傳公司應(yīng)加強(qiáng)對粗食品加工衛(wèi)生制度的宣傳，提高全體員工的衛(wèi)生意識