PAGE食品衛(wèi)生及預(yù)防疾控制度一、總則（一）目的為加強公司食品衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過建立健全各項食品衛(wèi)生管理制度和措施，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則：對食品從原材料采購到成品銷售的全過程進行嚴格監(jiān)管，確保食品衛(wèi)生安全。3.責任追究原則：對違反食品衛(wèi)生制度的行為，依法追究相關(guān)責任人的責任。二、食品衛(wèi)生管理職責（一）食品安全管理小組職責1.負責制定和修訂公司食品衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督實施。2.定期組織開展食品衛(wèi)生檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。3.協(xié)調(diào)解決食品衛(wèi)生管理工作中的重大問題，對食品安全事故進行應(yīng)急處置。4.組織開展食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)和宣傳教育活動，提高員工的食品安全意識。（二）各部門職責1.采購部門：負責采購符合食品衛(wèi)生標準的原材料，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明和產(chǎn)品檢驗報告。2.生產(chǎn)部門：嚴格按照食品生產(chǎn)操作規(guī)程進行生產(chǎn)，確保食品加工過程衛(wèi)生安全。3.儲存部門：做好食品儲存管理工作，分類存放食品，防止食品變質(zhì)和交叉污染。4.銷售部門：確保銷售的食品符合衛(wèi)生標準，不得銷售過期、變質(zhì)等不符合食品安全要求的食品。5.后勤部門：負責提供符合衛(wèi)生要求的食品加工和銷售場所及設(shè)施設(shè)備，并定期進行清潔消毒。三、食品采購與索證索票管理（一）采購要求1.采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品來源可靠。2.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明文件，以及產(chǎn)品檢驗報告。（二）索證索票管理1.采購人員應(yīng)在采購食品時，及時向供應(yīng)商索取上述資質(zhì)證明文件和產(chǎn)品檢驗報告，并妥善保存。2.所索取的資質(zhì)證明文件和產(chǎn)品檢驗報告應(yīng)真實、有效，不得偽造、涂改、轉(zhuǎn)讓。3.食品采購記錄應(yīng)詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，采購記錄應(yīng)保存至少2年。四、食品加工過程衛(wèi)生管理（一）加工場所衛(wèi)生要求1.食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止灰塵、污垢、垃圾等污染食品。2.加工場所應(yīng)具備良好的通風、采光、照明等條件，確保食品加工過程符合衛(wèi)生要求。3.設(shè)置專門的食品加工區(qū)域，包括原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，防止交叉污染。（二）加工設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期進行清潔消毒，確保其表面無污垢、無異味、無微生物污染。2.加工設(shè)備和工具應(yīng)符合食品安全要求，不得使用易生銹、易腐蝕、易脫落的材料制作。3.不同類型的食品加工設(shè)備和工具應(yīng)分開存放，避免混淆和交叉污染。（三）加工人員衛(wèi)生要求1.加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.加工人員進入加工場所前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。3.加工人員在加工食品過程中應(yīng)遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，不得吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。4.加工人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（四）食品加工過程衛(wèi)生操作規(guī)范1.食品原料應(yīng)經(jīng)過嚴格篩選和清洗，去除雜質(zhì)、泥土、農(nóng)藥殘留等。2.食品加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進行，確保食品熟透，防止外熟內(nèi)生。3.加工過程中應(yīng)注意控制溫度、時間、濕度等條件，避免食品受到污染和變質(zhì)。4.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標準，嚴格按照規(guī)定的劑量和使用范圍使用，不得超量、超范圍使用。五、食品儲存與運輸衛(wèi)生管理（一）食品儲存衛(wèi)生要求1.食品儲存場所應(yīng)保持干燥、通風、陰涼，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。3.定期對食品儲存場所進行清掃、消毒，防止蟲害、鼠害等污染食品。4.建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)等不符合食品安全要求的食品。（二）食品運輸衛(wèi)生要求1.食品運輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒，防止食品受到污染。2.運輸食品時應(yīng)采取必要的防護措施，如遮蓋、密封等，防止食品在運輸過程中受到雨淋、日曬、灰塵等污染。3.不得將食品與有毒、有害、有異味的物品混裝運輸。4.食品運輸過程中應(yīng)注意控制溫度、濕度等條件，確保食品質(zhì)量安全。六、食品銷售衛(wèi)生管理（一）銷售場所衛(wèi)生要求1.食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止灰塵、污垢、垃圾等污染食品。2.銷售場所應(yīng)具備良好的通風、采光、照明等條件，確保食品銷售過程符合衛(wèi)生要求。3.設(shè)置專門的食品銷售區(qū)域，包括陳列區(qū)、收銀區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，防止交叉污染。（二）銷售人員衛(wèi)生要求1.銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.銷售人員進入銷售場所前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。3.銷售人員在銷售食品過程中應(yīng)遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，不得吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。4.銷售人員應(yīng)具備基本的食品安全知識，能夠正確介紹食品的保質(zhì)期、儲存條件等信息，引導(dǎo)消費者正確選購食品。（三）食品銷售過程衛(wèi)生操作規(guī)范1.食品應(yīng)陳列在清潔、衛(wèi)生的貨架或展示臺上，不得直接接觸地面。2.銷售的食品應(yīng)明碼標價，不得銷售過期、變質(zhì)等不符合食品安全要求的食品。3.銷售人員應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具進行食品銷售，不得用手直接接觸食品。4.消費者購買食品時，應(yīng)提供必要的包裝材料，確保食品包裝完好。七、食品衛(wèi)生檢查與自查制度（一）定期檢查1.食品安全管理小組應(yīng)定期組織開展食品衛(wèi)生檢查，檢查頻率不少于每月一次。2.檢查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，食品加工設(shè)備和工具的清潔消毒情況，加工人員的個人衛(wèi)生情況等。3.檢查人員應(yīng)填寫食品衛(wèi)生檢查表，詳細記錄檢查情況和發(fā)現(xiàn)的問題，并提出整改意見。（二）不定期抽查1.食品安全管理小組可根據(jù)實際情況，不定期對食品衛(wèi)生狀況進行抽查。2.抽查內(nèi)容和方式可根據(jù)具體情況確定，重點檢查存在食品安全隱患的環(huán)節(jié)和區(qū)域。3.對抽查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，責令相關(guān)部門限期整改。（三）自查1.各部門應(yīng)定期開展食品衛(wèi)生自查，自查頻率不少于每周一次。2.自查內(nèi)容包括本部門食品衛(wèi)生管理工作的落實情況，食品加工過程的衛(wèi)生狀況，食品儲存和運輸?shù)男l(wèi)生情況等。3.各部門應(yīng)將自查情況形成書面報告，報食品安全管理小組備案。八、食品衛(wèi)生培訓(xùn)與宣傳教育制度（一）培訓(xùn)計劃1.食品安全管理小組應(yīng)制定年度食品衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時間和培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、食品加工操作規(guī)程、食品中毒預(yù)防與應(yīng)急處置等方面。3.培訓(xùn)對象包括公司全體員工，重點是食品采購人員、加工人員、儲存人員、銷售人員等直接接觸食品的人員。（二）培訓(xùn)實施1.按照培訓(xùn)計劃組織開展食品衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種方式進行。2.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對培訓(xùn)人員進行考核，考核合格后方可上崗。3.將食品衛(wèi)生培訓(xùn)納入員工績效考核體系，對培訓(xùn)效果好、食品安全意識強的員工給予適當獎勵。（三）宣傳教育1.利用宣傳欄、內(nèi)部刊物、微信群等多種形式，廣泛宣傳食品衛(wèi)生知識和食品安全法律法規(guī)。2.定期組織開展食品安全宣傳活動，如食品安全知識競賽、食品安全主題演講等，提高員工的食品安全意識和自我保護能力。九、食品中毒事故應(yīng)急處置制度（一）應(yīng)急處置原則1.以人為本原則：把保障員工的身體健康和生命安全放在首位，最大限度地減少食品中毒事故造成的人員傷亡和財產(chǎn)損失。2.快速反應(yīng)原則：對食品中毒事故應(yīng)迅速做出反應(yīng)，及時采取有效的應(yīng)急處置措施，控制事故發(fā)展。3.科學(xué)處置原則：依據(jù)科學(xué)的方法和程序進行應(yīng)急處置，確保處置措施的有效性和科學(xué)性。（二）應(yīng)急處置組織機構(gòu)及職責1.成立食品中毒事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司主要領(lǐng)導(dǎo)擔任組長，各相關(guān)部門負責人為成員。2.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負責制定食品中毒事故應(yīng)急處置預(yù)案，組織實施應(yīng)急處置工作，協(xié)調(diào)解決應(yīng)急處置過程中的重大問題。3.設(shè)立應(yīng)急處置工作小組，包括現(xiàn)場救援組、調(diào)查處理組、后勤保障組等，各工作小組按照職責分工，負責具體的應(yīng)急處置工作。（三）應(yīng)急處置程序1.報告：發(fā)生食品中毒事故后，應(yīng)立即向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告，并保護好現(xiàn)場。2.救援：現(xiàn)場救援組應(yīng)迅速組織人員對中毒人員進行救治，及時送往附近醫(yī)院進行治療。3.調(diào)查：調(diào)查處理組應(yīng)配合相關(guān)部門對食品中毒事故進行調(diào)查，查明事故原因，采取控制措施，防止事故擴大。4.善后：后勤保障組應(yīng)做好中毒人員的善后處理