PAGE擠奶廳詳細(xì)衛(wèi)生管理制度總則1.目的為確保擠奶廳的衛(wèi)生安全，保障生鮮乳質(zhì)量，預(yù)防疾病傳播，特制定本詳細(xì)衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司擠奶廳的所有工作人員、設(shè)施設(shè)備、擠奶操作流程以及相關(guān)環(huán)境衛(wèi)生管理。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》、《生鮮乳生產(chǎn)收購(gòu)管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)以及國(guó)家和行業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定。人員衛(wèi)生管理1.健康要求擠奶廳工作人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙生鮮乳質(zhì)量安全的疾病的人員，不得從事擠奶廳工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢時(shí)間及結(jié)果等信息。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員進(jìn)入擠奶廳前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，工作服應(yīng)每天清洗更換，保持整潔。勤洗手，在擠奶前后、接觸生鮮乳及其他污染物后，應(yīng)使用流動(dòng)水和肥皂（或洗手液）徹底清洗雙手，洗手時(shí)間不少于20秒，按照七步洗手法規(guī)范操作。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾，工作期間不得吸煙、進(jìn)食、嚼口香糖。3.培訓(xùn)教育定期組織工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、擠奶廳衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。新員工入職前必須接受專門(mén)的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1.擠奶設(shè)備擠奶設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，符合衛(wèi)生要求。清洗頻率根據(jù)擠奶量和使用情況確定，一般每天擠奶結(jié)束后進(jìn)行全面清洗，每周至少進(jìn)行一次深度消毒。清洗擠奶設(shè)備時(shí)，應(yīng)按照設(shè)備操作規(guī)程，使用專用的清洗劑和消毒劑，對(duì)擠奶管道、奶杯、儲(chǔ)奶罐等部件進(jìn)行徹底清洗，去除奶垢、細(xì)菌和其他污染物。消毒后的擠奶設(shè)備應(yīng)進(jìn)行密封性檢查，防止再次污染。設(shè)備維護(hù)記錄應(yīng)詳細(xì)記錄設(shè)備清洗、消毒、維修等情況。2.儲(chǔ)奶設(shè)備儲(chǔ)奶罐應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天使用前進(jìn)行清洗消毒，定期檢查儲(chǔ)奶罐的制冷系統(tǒng)、攪拌裝置等設(shè)備是否正常運(yùn)行，確保生鮮乳儲(chǔ)存條件符合要求。儲(chǔ)奶罐的清洗消毒方法與擠奶設(shè)備相同，消毒后應(yīng)使用無(wú)菌水沖洗干凈，避免殘留消毒劑對(duì)生鮮乳造成污染。定期對(duì)儲(chǔ)奶罐進(jìn)行內(nèi)部檢查，如發(fā)現(xiàn)有腐蝕、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)維修或更換，防止生鮮乳變質(zhì)。3.環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施擠奶廳應(yīng)配備完善的環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施，如通風(fēng)設(shè)備、排水系統(tǒng)、垃圾處理設(shè)施等。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查維護(hù)，確?？諝饬魍己?，降低異味和細(xì)菌滋生。排水系統(tǒng)應(yīng)保持暢通，定期清理排水管道，防止污水積聚和滋生蚊蟲(chóng)。垃圾處理設(shè)施應(yīng)及時(shí)清理，保持?jǐn)D奶廳環(huán)境整潔。擠奶廳地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清掃和消毒。地面應(yīng)使用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)光滑無(wú)裂縫，便于清洗消毒。擠奶操作衛(wèi)生管理1.擠奶前準(zhǔn)備擠奶前應(yīng)對(duì)奶牛乳房進(jìn)行清潔，使用干凈柔軟的毛巾蘸取溫水擦拭乳房，去除污垢和糞便等污染物。檢查擠奶設(shè)備是否正常運(yùn)行，奶杯是否安裝牢固，管道是否通暢，儲(chǔ)奶罐是否清潔消毒并處于正常制冷狀態(tài)。工作人員穿戴好清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，洗手消毒后準(zhǔn)備擠奶。2.擠奶操作按照正確的擠奶操作規(guī)程進(jìn)行操作，動(dòng)作要輕柔，避免損傷奶牛乳房。擠奶過(guò)程中要保持?jǐn)D奶設(shè)備的密封性，防止生鮮乳受到污染。擠奶過(guò)程中產(chǎn)生的奶垢、雜質(zhì)等應(yīng)及時(shí)清理，不得混入生鮮乳中。如發(fā)現(xiàn)生鮮乳中有異常情況，應(yīng)立即停止擠奶，查明原因并采取相應(yīng)措施。擠奶結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉擠奶設(shè)備，將奶杯取下，妥善放置，避免污染。3.生鮮乳處理生鮮乳擠出后應(yīng)立即通過(guò)管道輸送至儲(chǔ)奶罐中，避免在空氣中暴露時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。儲(chǔ)奶罐中的生鮮乳應(yīng)及時(shí)降溫至規(guī)定溫度，一般要求在26℃之間儲(chǔ)存。生鮮乳在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)保持密封狀態(tài)，防止外界污染。運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)定期清洗消毒，確保車(chē)輛衛(wèi)生符合要求。嚴(yán)格控制生鮮乳的儲(chǔ)存時(shí)間，按照規(guī)定及時(shí)將生鮮乳運(yùn)輸至加工廠進(jìn)行加工處理，不得超過(guò)規(guī)定的儲(chǔ)存期限。環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清掃擠奶廳每天擠奶結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行全面清掃，清除地面的糞便、奶漬、雜物等，擦拭設(shè)備表面的灰塵和污垢，保持?jǐn)D奶廳環(huán)境整潔。定期清理擠奶廳內(nèi)的垃圾，垃圾桶應(yīng)加蓋，避免異味散發(fā)和蚊蟲(chóng)滋生。垃圾應(yīng)及時(shí)運(yùn)至指定地點(diǎn)進(jìn)行處理，嚴(yán)禁在擠奶廳內(nèi)焚燒垃圾。2.消毒管理擠奶廳每周至少進(jìn)行一次全面消毒，消毒范圍包括地面、墻壁、天花板、擠奶設(shè)備、儲(chǔ)奶設(shè)備等。消毒方法可采用化學(xué)消毒劑噴霧消毒或熏蒸消毒等，消毒劑的選擇應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。在消毒過(guò)程中，應(yīng)確保消毒劑的濃度和作用時(shí)間符合規(guī)定，消毒后應(yīng)使用清水徹底沖洗干凈，避免殘留消毒劑對(duì)奶牛和生鮮乳造成危害。定期對(duì)擠奶廳的空氣進(jìn)行消毒，可采用紫外線消毒燈或空氣凈化器等設(shè)備，改善擠奶廳的空氣質(zhì)量。3.蟲(chóng)害防治擠奶廳應(yīng)采取有效的蟲(chóng)害防治措施，防止蒼蠅、蚊子、老鼠等害蟲(chóng)進(jìn)入擠奶廳。定期檢查擠奶廳的門(mén)窗、通風(fēng)口等部位，確保密封良好，防止害蟲(chóng)進(jìn)入。如發(fā)現(xiàn)有害蟲(chóng)活動(dòng)，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行捕殺，可使用殺蟲(chóng)劑、鼠夾、鼠藥等，但應(yīng)注意選擇對(duì)奶牛和生鮮乳無(wú)害的產(chǎn)品，并按照規(guī)定的使用方法和劑量進(jìn)行操作。保持?jǐn)D奶廳環(huán)境整潔，減少害蟲(chóng)滋生的場(chǎng)所。定期清理擠奶廳內(nèi)的雜物和垃圾，避免害蟲(chóng)藏身。清洗消毒管理1.清洗消毒流程擠奶設(shè)備的清洗消毒流程：拆卸擠奶設(shè)備部件→使用專用清洗劑浸泡清洗→清水沖洗→消毒劑浸泡消毒→清水沖洗→安裝調(diào)試。儲(chǔ)奶設(shè)備的清洗消毒流程：排空儲(chǔ)奶罐內(nèi)的生鮮乳→使用專用清洗劑清洗儲(chǔ)奶罐內(nèi)部→清水沖洗→消毒劑噴灑消毒→清水沖洗→檢查設(shè)備密封性。擠奶廳環(huán)境的清洗消毒流程：清掃地面、墻壁、天花板等表面→使用消毒劑噴霧消毒→通風(fēng)換氣。2.清洗劑和消毒劑選擇清洗劑應(yīng)選擇具有良好去污能力、對(duì)設(shè)備無(wú)腐蝕、對(duì)人體無(wú)害的產(chǎn)品。消毒劑應(yīng)選擇高效、廣譜、低毒、無(wú)殘留的產(chǎn)品，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。定期對(duì)清洗劑和消毒劑進(jìn)行質(zhì)量檢查，確保其有效性和安全性。嚴(yán)禁使用過(guò)期或變質(zhì)的清洗劑和消毒劑。3.清洗消毒記錄建立詳細(xì)的清洗消毒記錄檔案，記錄每次清洗消毒的時(shí)間、設(shè)備名稱、清洗劑和消毒劑的名稱及用量、清洗消毒過(guò)程及結(jié)果等信息。清洗消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱和追溯。監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查設(shè)立專門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督小組，定期對(duì)擠奶廳的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、擠奶操作衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生監(jiān)督小組應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，按照規(guī)定的頻率和方法進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)記錄并提出整改意見(jiàn)。加強(qiáng)對(duì)擠奶廳衛(wèi)生狀況的日常巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正不符合衛(wèi)生要求的行為和現(xiàn)象。2.考核制度建立衛(wèi)生考核制度，將擠奶廳衛(wèi)生管理工作納入員工績(jī)效考核體系。對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的員工進(jìn)行批評(píng)教育和相應(yīng)的處罰。考核內(nèi)容包括員工的個(gè)人衛(wèi)生、工作區(qū)域衛(wèi)生、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、擠奶操作規(guī)范執(zhí)行情況等方面?？己私Y(jié)果與員工的績(jī)效獎(jiǎng)金、晉升等掛鉤。3.整改措施對(duì)監(jiān)督檢查和考核中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改要求和期限。責(zé)任部門(mén)和責(zé)任人應(yīng)按照整改通知書(shū)的要求