PAGE小學衛(wèi)生飲食管理制度一、總則1.目的為了保障全體師生的身體健康，規(guī)范小學衛(wèi)生飲食管理工作，預防和控制食源性疾病的發(fā)生，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本校全體師生的飲食管理，包括學校食堂、小賣部及其他校內餐飲服務場所。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生學校食堂、小賣部等餐飲服務場所應保持環(huán)境整潔，定期進行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。地面、墻壁、天花板應保持清潔，無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。門窗應完好無損，通風良好。垃圾桶應加蓋，垃圾應及時清理，日產日清。2.食品加工操作衛(wèi)生食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應洗手消毒，操作過程中應避免食品受到污染。食品加工場所應配備必要的冷藏、冷凍、消毒、保潔等設施設備，并定期進行維護和清潔。食品加工應按照生進熟出的原則，嚴格遵守食品加工操作流程，做到生熟分開、葷素分開。加工后的食品應及時放入專用容器內，并加蓋或覆蓋保鮮膜。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。3.餐具、飲具衛(wèi)生餐具、飲具應每餐進行清洗消毒，消毒后的餐具、飲具應存放在專用保潔設施內，保持清潔。消毒設施設備應定期進行維護和清潔，確保消毒效果。禁止使用未經(jīng)清洗消毒或清洗消毒不合格的餐具、飲具。三、食品采購與貯存1.食品采購學校應建立食品采購索證索票制度，采購食品時應向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產經(jīng)營許可證、產品合格證明等相關證明文件，并留存?zhèn)洳?。采購的食品應符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應選擇具有合法資質的供應商，與供應商簽訂食品采購合同，明確雙方的權利和義務。學校應定期對食品供應商進行評估和檢查，確保供應商的食品安全狀況符合要求。2.食品貯存學校應設置專用的食品貯存場所，食品貯存場所應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品貯存要求。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。食品貯存應遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質食品。食品貯存場所應配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設施設備，確保食品貯存安全。四、人員健康管理1.健康檢查學校食堂、小賣部等餐飲服務從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的食品經(jīng)營人員應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛(wèi)生培訓學校應定期組織餐飲服務從業(yè)人員進行衛(wèi)生培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作技能等。餐飲服務從業(yè)人員應掌握必要的食品安全知識和技能，嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品安全。五、食品安全自查與監(jiān)督1.食品安全自查學校應建立食品安全自查制度，定期對學校食堂、小賣部等餐飲服務場所進行食品安全自查。自查內容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品加工操作、食品采購與貯存、人員健康管理等方面。學校應制定食品安全自查計劃，明確自查人員、自查內容、自查時間等。自查結束后，應形成自查報告，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改。2.食品安全監(jiān)督學校應接受教育行政部門、食品藥品監(jiān)督管理部門等相關部門的食品安全監(jiān)督檢查。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應積極配合整改，確保食品安全。學校應設立食品安全舉報電話和郵箱，接受師生和家長的食品安全舉報。對舉報的問題，應及時進行調查處理，并將處理結果反饋給舉報人。六、食品留樣制度1.留樣要求學校食堂每餐供應的食品應按品種進行留樣，每個品種留樣量應不少于125g，留樣時間應不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣容器內，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并加蓋或覆蓋保鮮膜。留樣食品應置于冷藏設施中保存，溫度應控制在0℃8℃。2.留樣記錄學校應建立食品留樣記錄制度，詳細記錄每餐食品的留樣情況，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員、留樣量等信息。食品留樣記錄應妥善保存，保存期限不少于2年。七、突發(fā)食品安全事故應急處置1.應急處置預案學校應制定突發(fā)食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、應急處置程序等內容。應急處置預案應定期進行演練，確保在突發(fā)食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處置。2.報告與處置發(fā)生突發(fā)食品安全事故時，學校應立即停止供應相關食品，并及時報告當?shù)亟逃姓块T和食品藥品監(jiān)督管理部門。學校應積極配合相關部門進行調查處理，提供相關信息和資料，采取有效