PAGE小副食店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)小副食店的衛(wèi)生管理，確保所售食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本小副食店內(nèi)食品的采購、儲存、銷售以及經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生管理等相關(guān)活動(dòng)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品經(jīng)營通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從業(yè)人員必須取得有效的健康證明方可上崗工作。健康證明應(yīng)每年進(jìn)行一次體檢更新，確保從業(yè)人員身體健康狀況符合食品經(jīng)營要求。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接抓取食品。接觸直接入口食品的操作人員在操作前應(yīng)進(jìn)行手部消毒，可采用酒精棉球擦拭或使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的手部消毒劑。從業(yè)人員不得在食品經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為。三、食品采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保所采購的食品來源可靠。供應(yīng)商應(yīng)具備有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評估，了解其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、衛(wèi)生條件、產(chǎn)品質(zhì)量等情況。優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商。2.采購要求采購食品時(shí)應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等相關(guān)憑證，憑證應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。所采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時(shí)應(yīng)檢查食品的包裝、標(biāo)簽、說明書等內(nèi)容，確保食品標(biāo)識清晰、完整，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等信息。禁止采購無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑以及國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。四、食品儲存衛(wèi)生管理1.倉庫環(huán)境要求食品倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，如安裝防蟲網(wǎng)、擋鼠板、通風(fēng)設(shè)備、除濕機(jī)等，確保倉庫環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.分類分區(qū)存放食品應(yīng)按類別、品種、批次分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。食品與非食品應(yīng)分開存放，直接入口食品與非直接入口食品應(yīng)分開存放，易腐食品應(yīng)單獨(dú)存放，并采取相應(yīng)的保鮮措施。食品添加劑應(yīng)專柜存放，并有明顯的標(biāo)識，專人管理，按照規(guī)定的使用范圍和用量使用。3.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)清查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。對庫存食品的質(zhì)量狀況進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、異味、包裝破損等情況，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行相應(yīng)的處理。做好庫存食品的出入庫記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、出貨日期等信息，確保庫存賬目清晰、準(zhǔn)確。五、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生保持食品銷售場所的清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后應(yīng)對銷售區(qū)域進(jìn)行清掃、消毒，清除垃圾和雜物，擦拭貨架、柜臺等設(shè)施。銷售場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、垃圾桶等，并定期進(jìn)行清潔和維護(hù)。洗手池應(yīng)配備洗手液或肥皂，方便顧客和從業(yè)人員洗手。銷售場所應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，不得有異味。禁止在銷售場所內(nèi)堆放雜物，保持通道暢通。2.食品陳列要求食品應(yīng)陳列整齊、美觀，分類擺放有序，便于顧客選購。直接入口食品應(yīng)采用封閉式貨架、冷藏設(shè)備或其他防護(hù)措施進(jìn)行陳列，避免食品受到污染。陳列食品的貨架、柜臺應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行擦拭和消毒。不得在食品陳列區(qū)域內(nèi)放置與食品銷售無關(guān)的物品。食品的陳列應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，確保陳列食品的質(zhì)量安全。3.銷售過程衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持手部清潔，在銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具，如夾子、勺子等，不得直接用手接觸食品。銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用無毒、清潔的包裝材料或餐具進(jìn)行包裝，不得使用回收食品包裝材料進(jìn)行包裝。禁止在銷售場所內(nèi)進(jìn)行食品加工、分裝等活動(dòng)，不得銷售未經(jīng)清洗、消毒或不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.經(jīng)營場所清潔每天營業(yè)前應(yīng)對經(jīng)營場所進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗、貨架、柜臺等設(shè)施的清掃和擦拭，清除灰塵、污漬和雜物。定期對經(jīng)營場所進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每周不少于一次。消毒可采用物理方法（如紫外線照射、高溫消毒等）或化學(xué)方法（如使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行擦拭、噴灑等）。保持經(jīng)營場所的排水暢通，地面無積水，垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得在經(jīng)營場所內(nèi)過夜存放。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)定期對經(jīng)營場所的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。如冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查溫度，保證食品儲存溫度符合要求；通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清理濾網(wǎng)，保持通風(fēng)良好。對損壞的設(shè)施設(shè)備應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修或更換，確保經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件不受影響。食品經(jīng)營過程中使用的工具、容器、餐具等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。七、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查制度建立衛(wèi)生檢查制度，定期對小副食店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、食品采購、儲存、銷售衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生檢查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，檢查人員應(yīng)具備一定的衛(wèi)生知識和檢查技能。檢查過程中應(yīng)認(rèn)真細(xì)致，做好檢查記錄。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.記錄要求做好各項(xiàng)衛(wèi)生管理活動(dòng)的記錄，記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。記錄內(nèi)容包括人員健康檢查記錄、食品采購記錄、食品儲存記錄、食品銷售記錄、環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄、消毒記錄等。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。記錄可采用紙質(zhì)或電子形式保存，以便查閱和追溯。八、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品采購儲存銷售衛(wèi)生知識、環(huán)境衛(wèi)生管理等方面。培訓(xùn)可邀請專業(yè)的食品安全培訓(xùn)講師進(jìn)行授課，也可組織內(nèi)部培訓(xùn)。培訓(xùn)后應(yīng)對從業(yè)人員進(jìn)行考核，確保其掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。鼓勵(lì)從業(yè)人員自主學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識，不斷提高自身的衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。2.衛(wèi)生宣傳教育在小副食店內(nèi)設(shè)置衛(wèi)生宣傳展板或張貼衛(wèi)生宣傳標(biāo)語，向顧客宣傳食品安全知識，提高顧客