PAGE食品細(xì)加工衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保食品細(xì)加工過(guò)程的衛(wèi)生安全，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，保障消費(fèi)者的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品細(xì)加工的部門和崗位。3.基本原則食品細(xì)加工應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程控制、科學(xué)管理、確保安全的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.選址與布局食品細(xì)加工場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。加工場(chǎng)所應(yīng)布局合理，分為原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。2.環(huán)境清潔加工場(chǎng)所應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)有專門的垃圾存放設(shè)施，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持周圍環(huán)境清潔。3.通風(fēng)與照明加工場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。加工場(chǎng)所應(yīng)提供充足的自然采光或人工照明，照明燈具應(yīng)保持清潔，無(wú)破損，亮度應(yīng)符合加工要求。4.溫度與濕度控制根據(jù)食品加工的需要，應(yīng)控制加工場(chǎng)所的溫度和濕度，確保食品在適宜的環(huán)境下加工。對(duì)于易腐食品的加工，應(yīng)采取相應(yīng)的冷藏、冷凍措施，保證食品的質(zhì)量安全。三、加工設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備選型與安裝應(yīng)選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品加工設(shè)備，設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕，便于清洗和消毒。加工設(shè)備應(yīng)安裝在便于操作、清潔和維護(hù)的位置，設(shè)備之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免相互干擾。2.設(shè)備清潔與消毒加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，清除設(shè)備表面和內(nèi)部的污垢、雜質(zhì)和微生物。消毒方法應(yīng)根據(jù)設(shè)備的材質(zhì)和污染情況選擇合適的消毒劑和消毒方式，確保消毒效果。3.工具清潔與消毒食品細(xì)加工過(guò)程中使用的工具，如刀具、案板、容器等，應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒。工具應(yīng)存放在專用的工具柜或工具架上，避免與地面、墻壁等接觸，防止污染。四、加工人員衛(wèi)生要求1.健康管理加工人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。加工人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食和隨地吐痰。3.衛(wèi)生培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織加工人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求等。加工人員應(yīng)認(rèn)真參加培訓(xùn)，掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能，嚴(yán)格遵守食品細(xì)加工衛(wèi)生制度。五、食品原料衛(wèi)生要求1.采購(gòu)要求應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品原料，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。采購(gòu)的食品原料應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.驗(yàn)收要求食品原料到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品原料，應(yīng)及時(shí)退貨或作其他處理，不得進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。3.儲(chǔ)存要求食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止霉變、腐爛和污染。易腐食品原料應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求，防止食品變質(zhì)。六、食品加工過(guò)程衛(wèi)生要求1.加工前準(zhǔn)備加工人員應(yīng)穿戴好工作衣帽、口罩和手套，洗手消毒后進(jìn)入加工場(chǎng)所。檢查加工設(shè)備和工具是否清潔衛(wèi)生，準(zhǔn)備好加工所需的原料、輔料和包裝材料。2.原料處理食品原料應(yīng)在專用的原料處理區(qū)進(jìn)行清洗、去皮、去骨、分揀等處理，確保原料清潔衛(wèi)生。處理后的原料應(yīng)及時(shí)進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，不得長(zhǎng)時(shí)間存放，防止污染。3.加工操作食品加工應(yīng)按照工藝流程和操作規(guī)程進(jìn)行，嚴(yán)格控制加工溫度、時(shí)間、濕度等參數(shù)，確保食品加工質(zhì)量安全。加工過(guò)程中應(yīng)避免食品受到交叉污染，不同品種、不同批次的食品應(yīng)分開(kāi)加工，加工后的食品應(yīng)及時(shí)包裝或儲(chǔ)存。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用品種、數(shù)量、日期等信息。5.加工過(guò)程中的衛(wèi)生防護(hù)加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施，如防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。在食品加工過(guò)程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止灰塵、煙霧、污水等污染食品。七、食品包裝與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.包裝材料要求食品包裝材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染，具有良好的密封性和穩(wěn)定性。包裝材料應(yīng)在專用的倉(cāng)庫(kù)或儲(chǔ)存區(qū)域存放，防止受潮、變質(zhì)和污染。2.包裝過(guò)程衛(wèi)生食品包裝應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境下進(jìn)行，包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。包裝過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染，包裝后的食品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存。3.儲(chǔ)存要求食品應(yīng)分類存放于專用的倉(cāng)庫(kù)或儲(chǔ)存區(qū)域，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止霉變、腐爛和污染。儲(chǔ)存溫度應(yīng)根據(jù)食品的特性進(jìn)行控制，易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，確保食品質(zhì)量安全。八、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查公司應(yīng)建立定期衛(wèi)生檢查制度，由專人負(fù)責(zé)對(duì)食品細(xì)加工場(chǎng)所、加工設(shè)備、工具、加工人員等進(jìn)行衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括日常檢查、定期檢查和專項(xiàng)檢查等，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，確保食品細(xì)加工衛(wèi)生安全。2.記錄要求應(yīng)建立食品細(xì)加工衛(wèi)生檢查記錄檔案，記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題