PAGE熟食店衛(wèi)生自查制度一、總則1.目的為確保熟食店的食品衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和食品行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生自查制度。通過定期、全面的自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改存在的衛(wèi)生問題，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，提升熟食店的衛(wèi)生管理水平。2.適用范圍本制度適用于本熟食店內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、銷售相關(guān)的區(qū)域、設(shè)備、人員及操作流程。3.依據(jù)的法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《中華人民共和國食品安全法》《食品經(jīng)營許可管理辦法》《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》二、自查組織與人員職責(zé)1.自查組織架構(gòu)成立以熟食店負(fù)責(zé)人為組長，各部門主管為成員的衛(wèi)生自查小組。自查小組負(fù)責(zé)制定自查計(jì)劃、組織實(shí)施自查工作、匯總自查結(jié)果并提出整改措施。2.人員職責(zé)組長職責(zé)全面負(fù)責(zé)熟食店衛(wèi)生自查工作的領(lǐng)導(dǎo)與決策。審核自查計(jì)劃、自查報(bào)告及整改措施。協(xié)調(diào)解決自查工作中出現(xiàn)的重大問題。成員職責(zé)按照分工負(fù)責(zé)各自區(qū)域的衛(wèi)生自查工作，填寫自查記錄。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分析，提出整改建議。協(xié)助落實(shí)整改措施，跟蹤整改效果。三、自查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1.環(huán)境衛(wèi)生店面外觀保持店面整潔，無垃圾、雜物堆積。招牌、門窗等外觀設(shè)施完好，無破損、污漬。店內(nèi)環(huán)境地面清潔，無積水、油污，定期進(jìn)行清掃和消毒。墻壁、天花板干凈，無霉斑、脫落現(xiàn)象，定期進(jìn)行清潔。通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。垃圾桶配備充足，垃圾及時(shí)清理，垃圾桶保持清潔，定期消毒。2.食品加工操作衛(wèi)生加工設(shè)備與工具加工設(shè)備定期清潔消毒，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。刀具、案板等工具生熟分開，并有明顯標(biāo)識(shí)，使用后及時(shí)清洗消毒。食品加工過程嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透。食品添加劑的使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)，專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定劑量使用。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)清理，保持操作臺(tái)面清潔。3.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品倉庫倉庫通風(fēng)良好，干燥整潔，有防潮、防蟲、防鼠設(shè)施。食品分類分區(qū)存放，隔墻離地，標(biāo)識(shí)清晰。庫存食品定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。冷藏、冷凍設(shè)備冷藏、冷凍設(shè)備正常運(yùn)行，溫度符合要求。定期除霜、清潔，確保設(shè)備內(nèi)無異味、無污漬。4.人員衛(wèi)生健康管理所有從業(yè)人員持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查?；加杏械K食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時(shí)穿戴清潔的工作服帽，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。5.餐具、飲具衛(wèi)生清洗消毒餐具、飲具使用后及時(shí)清洗消毒，消毒方式符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。使用的消毒設(shè)備正常運(yùn)行，消毒效果定期檢測。存放保潔消毒后的餐具、飲具存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。四、自查頻率與方式1.自查頻率每日進(jìn)行常規(guī)自查，重點(diǎn)檢查環(huán)境衛(wèi)生、食品加工操作衛(wèi)生等。每周進(jìn)行一次全面自查，涵蓋所有自查內(nèi)容。每月進(jìn)行一次深度自查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分析總結(jié)，評(píng)估整改效果。2.自查方式現(xiàn)場檢查：自查人員通過現(xiàn)場觀察、查看、測量等方式，對(duì)熟食店的各個(gè)區(qū)域進(jìn)行檢查。設(shè)備檢測：使用專業(yè)的檢測設(shè)備，對(duì)冷藏、冷凍設(shè)備的溫度、消毒設(shè)備的消毒效果等進(jìn)行檢測。資料查閱：查閱從業(yè)人員的健康證明、食品進(jìn)貨臺(tái)賬、消毒記錄等相關(guān)資料。五、自查記錄與報(bào)告1.自查記錄每次自查均需填寫詳細(xì)的自查記錄，包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。自查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。2.自查報(bào)告每周自查結(jié)束后，由自查小組組長撰寫自查報(bào)告，總結(jié)本周自查情況，分析存在的問題及原因，提出整改措施和建議。每月深度自查結(jié)束后，撰寫月度自查報(bào)告，對(duì)本月的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行全面評(píng)估，并形成改進(jìn)計(jì)劃。六、整改措施與跟蹤1.整改措施制定針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，由自查小組組織相關(guān)人員進(jìn)行分析，制定切實(shí)可行的整改措施。整改措施應(yīng)明確責(zé)任部門、責(zé)任人、整改期限及整改目標(biāo)。2.整改實(shí)施責(zé)任部門和責(zé)任人按照整改措施認(rèn)真組織實(shí)施整改工作，確保整改任務(wù)按時(shí)完成。在整改過程中，如遇到困難或問題，及時(shí)向自查小組報(bào)告并尋求協(xié)調(diào)解決。3.整改跟蹤自查小組對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，定期了解整改工作進(jìn)展情況。整改完成后，對(duì)整改效果進(jìn)行驗(yàn)證，確保問題得到徹底解決。如整改未達(dá)到要求，應(yīng)責(zé)令重新整改，直至符合標(biāo)準(zhǔn)。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范等。通過培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平，確保其掌握正確的操作方法和技能。2.自查制度培訓(xùn)對(duì)全體員工進(jìn)行自查制度培訓(xùn)，使其了解自查的目的、內(nèi)容