PAGE幼兒園食品衛(wèi)生54制度一、總則1.目的為加強幼兒園食品衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合本園實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)所有涉及食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的相關(guān)活動及人員。3.基本原則幼兒園食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、安全第一的原則，確保食品從采購到供應(yīng)全過程的衛(wèi)生安全。二、食品采購制度1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)或個體工商戶作為供應(yīng)商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備案。對供應(yīng)商的食品安全狀況進行實地考察和評估，優(yōu)先選擇信譽良好、生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.采購渠道食品采購應(yīng)從正規(guī)渠道進行，嚴禁采購無合法來源、變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準的食品。鼓勵采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，減少長途運輸和中間環(huán)節(jié)對食品質(zhì)量的影響。3.采購索證索票采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存相關(guān)證明文件，包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期等信息。索取的食品檢驗檢疫合格證明應(yīng)真實有效，確保所采購食品符合食品安全標(biāo)準。4.采購驗收食品到貨后，應(yīng)由專人負責(zé)驗收。驗收內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、感官性狀、數(shù)量、質(zhì)量等，確保與采購憑證一致。對驗收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。嚴禁不合格食品進入幼兒園食堂。三、食品儲存制度1.倉庫管理設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分類存放食品，做到隔墻離地，標(biāo)識清晰。食品與非食品、原料與成品、生食與熟食應(yīng)分開存放，避免交叉污染。2.庫存盤點建立食品庫存盤點制度，定期對庫存食品進行清查盤點，確保賬物相符。及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。對清理出的食品應(yīng)按照規(guī)定進行處理，嚴禁再次使用。3.庫存食品保管庫存食品應(yīng)按照先進先出的原則進行發(fā)放，避免積壓過期。加強對庫存食品的日常檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。如發(fā)現(xiàn)食品有異味、變色、變形等異常情況，應(yīng)立即停止使用，并報告相關(guān)負責(zé)人。四、食品加工制度1.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、維護，確保無污垢、無異味。加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，防止食品受到污染。2.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。加工前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。加工人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品加工過程食品加工應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行，做到生熟分開、燒熟煮透。加工過程中應(yīng)避免交叉污染，防止食品受到細菌、病毒、寄生蟲等污染。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準，并嚴格按照規(guī)定的品種、范圍、劑量使用。嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。4.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器內(nèi)，標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并冷藏保存。五、食品供應(yīng)制度1.供餐方式根據(jù)幼兒園實際情況，合理選擇供餐方式，如集中用餐、分餐制等。無論采用何種供餐方式，都應(yīng)確保食品的衛(wèi)生安全和營養(yǎng)均衡。供餐場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，桌椅、餐具等設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒。2.食品分發(fā)食品分發(fā)應(yīng)在專用的分發(fā)區(qū)域進行，分發(fā)人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔。分發(fā)食品時應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具，避免食品受到污染。食品分發(fā)應(yīng)按照規(guī)定的數(shù)量和順序進行，確保每位師生都能按時、足額領(lǐng)取到食品。3.食品供應(yīng)時間根據(jù)幼兒園作息時間，合理安排食品供應(yīng)時間，確保師生在就餐時間能夠吃到熱乎、衛(wèi)生的飯菜。嚴格遵守食品供應(yīng)時間，不得提前或推遲供餐，避免食品放置時間過長導(dǎo)致變質(zhì)。六、餐飲具清洗消毒保潔制度1.清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護和更新，確保設(shè)備正常運行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準，能夠有效去除餐飲具表面的污垢、細菌和病毒。2.清洗消毒流程餐飲具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行。首先將餐飲具表面的殘渣刮去，然后用流動水沖洗干凈，再放入消毒設(shè)備中進行消毒，最后放入保潔柜中備用。消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準，表面無污垢、無異味，消毒效果應(yīng)定期進行檢測。3.保潔措施設(shè)立專門的餐飲具保潔柜，保潔柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。保潔柜內(nèi)的餐飲具應(yīng)擺放整齊，避免相互擠壓、碰撞。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，防止交叉污染。七、食品安全自查制度1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、范圍、頻率和人員分工。自查計劃應(yīng)涵蓋食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等各個環(huán)節(jié)，確保全面、系統(tǒng)地檢查食品安全狀況。自查計劃應(yīng)根據(jù)本園實際情況和食品安全形勢進行適時調(diào)整，確保自查工作的有效性和針對性。2.自查實施按照自查計劃組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)認真履行職責(zé)，對發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄，并及時報告相關(guān)負責(zé)人。自查過程中應(yīng)采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問員工等方式，全面了解食品安全管理情況。對發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，應(yīng)立即采取措施進行整改，確保食品安全。3.自查記錄與報告建立食品安全自查記錄檔案，對每次自查的情況進行詳細記錄，包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。定期對食品安全自查結(jié)果進行總結(jié)分析，撰寫自查報告。自查報告應(yīng)包括自查工作開展情況、發(fā)現(xiàn)的主要問題、整改措施及效果評估等內(nèi)容，并向幼兒園管理層和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告。八、食品安全事故應(yīng)急處置制度1.應(yīng)急組織機構(gòu)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由幼兒園園長擔(dān)任組長，副園長擔(dān)任副組長，各部門負責(zé)人為成員。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)統(tǒng)一指揮、協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。明確應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組各成員的職責(zé)分工，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、高效地開展應(yīng)急處置工作。2.應(yīng)急處置流程食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急處置預(yù)案。首先對中毒師生進行救治，及時撥打120急救電話，并報告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門和教育主管部門。保護事故現(xiàn)場，封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，以便進行調(diào)查和檢驗。配合相關(guān)部門開展事故調(diào)查，提供真實、準確的信息和資料。對中毒師生進行安撫和心理疏導(dǎo)，做好家屬的接待和解釋工作。及時向師生和家長通報事故處理情況，維護幼兒園正常的教學(xué)秩序。3.后期處置食品安全事故應(yīng)急處置結(jié)束后，應(yīng)組織對事故原因進行深入調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，采取有效措施進行整改，防止類似事故再次發(fā)生。對在食品安全事故應(yīng)急處置工作中表現(xiàn)突出的個人給予表彰和獎勵，對因工作不力、失職瀆職導(dǎo)致事故擴大或造成嚴重后果的個人依法依規(guī)追究責(zé)任。九、人員培訓(xùn)制度1.培訓(xùn)計劃制定食品安全管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、時間、方式和考核要求。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求和食品安全法律法規(guī)的更新情況進行適時調(diào)整。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準、食品衛(wèi)生知識、操作技能等方面，確保培訓(xùn)的針對性和實用性。2.培訓(xùn)實施按照培訓(xùn)計劃組織開展食品安全培訓(xùn)工作，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、在線學(xué)習(xí)等多種形式。培訓(xùn)過程中應(yīng)注重理論與實踐相結(jié)合，提高培訓(xùn)效果。定期邀請食品安全專家或監(jiān)管部門工作人員進行培訓(xùn)指導(dǎo)，拓寬培訓(xùn)渠道，提升培訓(xùn)質(zhì)量。3.培訓(xùn)考核建立食品安全培訓(xùn)考核制度，對參加培訓(xùn)的人員進行考核?？己朔绞娇刹捎每荚嚕üP試、機考等）、實際操作考核、撰寫心得體會等多種形式。對考核合格的人員頒發(fā)培訓(xùn)合格證書，并將培訓(xùn)考核結(jié)果與員工的績效考核、晉升等掛鉤。對考核不合格的人員應(yīng)進行補考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。十、信息公示制度1.食品安全信息公示欄在幼兒園食堂顯著位置設(shè)立食品安全信息公示欄，定期公示食品安全相關(guān)信息，包括食品采購渠道、供應(yīng)商信息、食品檢驗檢疫情況、食品添加劑使用情況、食品安全自查結(jié)果、食品安全事故處理情況等。食品安全信息公示欄應(yīng)保持清潔、醒目，信息內(nèi)容應(yīng)真實、準確、及時更新，確保師生和家長能夠及時了解幼兒園食品安全狀況。2.食品安全承諾幼兒園應(yīng)向師生和家長做出食品安全承諾，承諾嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，加強食品衛(wèi)生管理，確保師生飲食安全。食品安全承諾應(yīng)在幼兒園網(wǎng)站、食堂顯著位置等進行公示。3.投訴舉報渠道設(shè)立食品安全投訴舉報電話和郵箱，暢通投訴舉報