PAGE幼兒園廚房日常衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在加強幼兒園廚房衛(wèi)生管理，預防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障幼兒的身體健康和生命安全。2.適用范圍本制度適用于幼兒園廚房的所有工作人員、設施設備、食品采購、儲存、加工、供應等環(huán)節(jié)。3.依據本制度依據《中華人民共和國食品安全法》、《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)和行業(yè)標準制定。二、廚房人員衛(wèi)生要求1.健康管理廚房工作人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。廚房工作人員出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生廚房工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內，不得外露。操作前應洗凈雙手，操作過程中應保持手部清潔，不得用手直接接觸食品，如需接觸食品，應戴清潔的手套。不得在廚房內吸煙、飲食、隨地吐痰或亂扔廢棄物。三、食品采購衛(wèi)生要求1.供應商選擇應選擇具有合法資質的食品供應商，索取并留存其營業(yè)執(zhí)照、食品生產經營許可證、產品合格證明等相關證明文件。對供應商的食品安全狀況進行定期評估，選擇信譽良好、質量可靠的供應商。2.采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準和相關規(guī)定，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應向供應商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存采購記錄，記錄內容應包括食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、采購日期、供應商名稱及聯系方式等。采購的食品應在保質期內，不得采購超過保質期的食品。3.驗收要求食品采購回來后，應及時進行驗收，檢查食品的質量、數量、包裝等是否符合要求。驗收合格的食品應及時入庫或進入加工環(huán)節(jié)，驗收不合格的食品應及時退貨或作其他處理。四、食品儲存衛(wèi)生要求1.倉庫管理應設置專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質。倉庫應分類分區(qū)存放食品，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉庫應設置防鼠、防蟲、防塵等設施，定期進行清理和消毒。2.食品存放食品應按照類別、品種、批次分類存放，并有明顯的標識。易腐食品應冷藏或冷凍存放，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。干貨、調味品等應存放在干燥通風的地方，避免受潮。食品存放應遵循先進先出的原則，定期檢查食品的質量和保質期，及時清理過期食品。五、食品加工衛(wèi)生要求1.加工場所衛(wèi)生廚房應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應無污垢、無油漬，門窗應完好無損，通風良好。加工場所應配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通風設備等，并定期進行清洗和消毒。加工場所應劃分食品處理區(qū)，包括原料處理區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應保持相對獨立，避免交叉污染。2.加工設備衛(wèi)生廚房應配備符合食品安全標準的加工設備，如爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐、冰箱、冰柜、消毒柜等，并定期進行清洗、消毒和維護。加工設備應保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無油漬，表面應光滑、無裂縫、無變形，易于清洗和消毒。加工設備應定期進行檢查和維護，確保其正常運行，防止因設備故障導致食品安全事故的發(fā)生。3.加工過程衛(wèi)生食品加工前應認真檢查食品的質量，不得加工腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的數據。食品加工應遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯的標識。食品加工過程中應嚴格遵守操作規(guī)程，確保食品加工熟透，防止外熟內生。食品加工過程中應保持操作臺面清潔衛(wèi)生，及時清理廢棄物，避免食品受到污染。食品加工過程中應注意食品添加劑的使用，嚴格按照國家標準和規(guī)定的范圍、劑量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。六、食品供應衛(wèi)生要求1.備餐衛(wèi)生備餐區(qū)應保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染。備餐時應使用清潔的餐具、容器，避免食品與外界直接接觸。備餐時應注意食品的擺放和搭配，保證食品的美觀和營養(yǎng)均衡。備餐時間不宜過長，應在食品出鍋后盡快供應給幼兒，避免食品長時間暴露在空氣中導致變質。2.供餐衛(wèi)生供餐時應使用清潔的餐具、容器，確保餐具、容器表面無污垢、無油漬，無破損、無變形。供餐時應注意食品的溫度，確保食品溫度適宜，避免燙傷幼兒。供餐時應注意食品的數量和質量，確保每個幼兒都能吃到足夠的、符合質量要求的食品。供餐結束后，應及時清理餐具、容器和桌面，保持供餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生。七、餐具、用具清洗消毒衛(wèi)生要求1.清洗消毒設備廚房應配備專用的餐具、用具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜、消毒池等，并定期進行清洗、消毒和維護。清洗消毒設備應符合食品安全標準，能夠有效殺滅餐具、用具表面的細菌、病毒和其他微生物。2.清洗消毒流程餐具、用具使用后應及時清洗，去除表面的污垢、油漬和食物殘渣。清洗后的餐具、用具應放入消毒池中進行消毒，消毒時間應符合相關規(guī)定。消毒后的餐具、用具應存放在清潔、干燥、通風的地方，避免再次受到污染。定期對餐具、用具清洗消毒設備進行檢查和維護，確保其正常運行，消毒效果符合要求。3.保潔要求餐具、用具清洗消毒后應存放在專用的保潔柜中，保潔柜應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗和消毒。保潔柜應設置在清潔、干燥、通風的地方，避免餐具、用具受到污染。餐具、用具在使用前應進行檢查，確保其清潔、衛(wèi)生、無破損、無變形。八、環(huán)境衛(wèi)生要求1.日常清潔廚房應每天進行清潔，保持地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅、設備等清潔衛(wèi)生，無污垢、無油漬。清潔過程中應使用符合食品安全標準的清潔劑和消毒劑，避免對食品造成污染。定期對廚房的下水道、排水口等進行清理，防止堵塞和異味產生。2.消毒殺菌廚房應定期進行消毒殺菌，消毒時間和頻率應符合相關規(guī)定。消毒殺菌可采用物理消毒方法（如紫外線消毒、高溫消毒等）或化學消毒方法（如含氯消毒劑、過氧乙酸等），確保消毒效果符合要求。消毒殺菌后應及時通風換氣，去除異味。3.蟲害防治廚房應采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進入廚房。定期對廚房進行檢查，發(fā)現害蟲應及時采取措施進行消滅，避免害蟲對食品造成污染。廚房應保持清潔衛(wèi)生，減少害蟲滋生的環(huán)境，如及時清理食物殘渣、垃圾等。九、食品安全自查與整改1.自查計劃幼兒園應制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、頻率、人員等。自查計劃應涵蓋食品采購、儲存、加工、供應、餐具用具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等各個環(huán)節(jié)。2.自查實施按照自查計劃定期組織開展食品安全自查工作，自查人員應認真填寫自查記錄，如實記錄自查情況。自查過程中應發(fā)現問題及時記錄，并分析原因，提出整改措施。3.整改落實針對自查中發(fā)現的問題，應立即制定整改方案，明確整改責任人、整改期限和整改目標。整改責任人應按照整改方案認真落實整改措施，確保問題得到及時解決。整改完成后應進行復查，確保整改效果符合要求。十、食品安全培訓與教育1.培訓計劃幼兒園應制定食品安全培訓計劃，明確培訓的內容、時間、人員等。培訓計劃應包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應急處置等方面的內容。2.培訓實施按照培訓計劃定期組織開展食品安全培訓工作，培訓方式可采用集中培訓、現場演示、觀看視頻等多種形式。培訓人員應認真學習培訓內容，做好培訓記錄，提高食品安全意識和操作技能。3.教育宣傳幼兒園應加強食品安全教育宣傳工作，通過多種渠道向幼兒、家長和教職工宣傳食品安全知識?？赏ㄟ^舉辦食品安全講座、發(fā)放宣傳資料、開展食品安全主題活動等方式，提高師生和家長的食品安全意識和自我保護能力。十一、食品安全事故應急處置1.應急預案幼兒園應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等。應急預案應包括食品安全事故的預防、報告、調查、處理、善后等環(huán)節(jié)的內容。2.應急演練定期組織開展食品安全事故應急演練，提高應急處置能力和協同配合能力。應急演練應包括模擬事故場景、啟動應急預案、實施應急處置措施等環(huán)節(jié)，演練后應進行總結評估，針對演練中發(fā)現的問題及時進行整改。3.事故