PAGE幼兒園食堂衛(wèi)生消殺制度一、總則1.目的為加強幼兒園食堂衛(wèi)生管理，預防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，特制定本衛(wèi)生消殺制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園食堂的所有區(qū)域，包括食品加工區(qū)、用餐區(qū)、儲存區(qū)等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生管理要求1.環(huán)境衛(wèi)生食堂應保持環(huán)境整潔，無雜物、無積水、無異味。每天營業(yè)結束后，應對食堂進行全面清掃，包括地面、墻壁、天花板、門窗等。垃圾桶應加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。食堂內不得飼養(yǎng)家禽、家畜。2.食品加工區(qū)衛(wèi)生食品加工區(qū)應保持清潔衛(wèi)生，設備、工具應定期清洗消毒。加工食品前，應將加工場所、設備、工具等進行清潔消毒，避免交叉污染。食品加工過程中，應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。3.用餐區(qū)衛(wèi)生用餐區(qū)應保持整潔，桌椅應定期擦拭消毒。餐具、飲具應及時清洗消毒，擺放整齊。餐廳應保持通風良好，空氣清新。4.儲存區(qū)衛(wèi)生食品儲存區(qū)應保持干燥、通風，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害物品混放。儲存區(qū)應定期清理，防止食品變質、霉變。三、消殺工作要求1.消殺頻率食堂應每天進行清潔消毒，每周進行一次全面的衛(wèi)生消殺。在傳染病流行期間，應增加消殺頻率，每天至少進行一次全面的衛(wèi)生消殺。2.消殺方法地面、墻壁、天花板等表面可采用噴霧消毒或擦拭消毒的方法。餐具、飲具應采用熱力消毒或化學消毒的方法。食品加工設備、工具等應采用浸泡消毒或擦拭消毒的方法。垃圾桶、垃圾車等應采用噴霧消毒的方法。3.消殺藥劑選擇消殺藥劑應選擇符合國家標準的產品，具有高效、低毒、無殘留等特點。不得使用國家禁止使用的消殺藥劑。4.消殺人員要求消殺人員應經過專業(yè)培訓，熟悉消殺藥劑的使用方法和安全注意事項。消殺人員在進行消殺工作時，應穿戴防護服、口罩、手套等防護用品，確保自身安全。四、消殺工作流程1.準備工作消殺人員應提前了解消殺區(qū)域的情況，準備好所需的消殺藥劑、工具等。檢查消殺設備是否正常運行，確保消殺工作順利進行。2.消殺操作按照消殺方法的要求，對消殺區(qū)域進行全面的消毒。消殺過程中，應注意藥劑的濃度、劑量和作用時間，確保消毒效果。消殺完成后，應及時清理消殺現(xiàn)場，將剩余的消殺藥劑妥善保管。3.效果監(jiān)測消殺工作完成后，應對消殺效果進行監(jiān)測?？刹捎梦锢?、化學或生物等方法進行監(jiān)測，確保消毒后的環(huán)境符合衛(wèi)生標準。如發(fā)現(xiàn)消殺效果不符合要求，應及時重新進行消殺。五、記錄與檔案管理1.記錄要求食堂應建立衛(wèi)生消殺記錄檔案，記錄每次消殺的時間、地點、藥劑名稱、濃度、劑量、作用時間、消殺人員等信息。記錄應真實、準確、完整，不得涂改、偽造。2.檔案管理衛(wèi)生消殺記錄檔案應妥善保管，保存期限不少于兩年。檔案管理人員應定期對檔案進行整理、歸檔，確保檔案的完整性和可查閱性。六、監(jiān)督與檢查1.內部監(jiān)督幼兒園應建立健全衛(wèi)生消殺監(jiān)督檢查制度，定期對食堂的衛(wèi)生消殺工作進行檢查。檢查內容包括消殺記錄、消殺效果、消殺藥劑使用情況等。對發(fā)現(xiàn)的問題應及時整改，確保食堂的衛(wèi)生消殺工作符合要求。2.外部監(jiān)督幼兒園應積極配合衛(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)管部門等相關部門的監(jiān)督檢查，接受社會監(jiān)督。對相關部門提出的整改意見，應及時落實整改措施，確保食堂的衛(wèi)生安全。七、培訓與教育1.培訓內容食堂工作人員應定期接受衛(wèi)生消殺知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生消殺操作規(guī)程、消殺藥劑使用方法等。培訓應結合實際案例，提高工作人員的衛(wèi)生安全意識和操作技能。2.培訓方式培訓可采用集中培訓、現(xiàn)場演示、在線學習等方式進行。培訓結束后，應對工作人員進行考核，確保其掌握衛(wèi)生消殺知識和技能。八、應急處置1.應急預案制定幼兒園應制定衛(wèi)生消殺應急預案，明確在突發(fā)公共衛(wèi)生事件時的應急處置措施。應急預案應包括應急組織機構、應急處置流程、應急物資儲備等內容。2.應急處置措施在突發(fā)公共衛(wèi)生事件時，應立即啟動應急預案，加強食堂的衛(wèi)生消殺工作。對食堂的食品、飲用水等進行嚴格檢測