PAGE營養(yǎng)餐個人衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保營養(yǎng)餐制作過程中的食品安全與衛(wèi)生，保障食用者的身體健康，特制定本個人衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范所有參與營養(yǎng)餐制作、供應(yīng)及相關(guān)工作的人員的個人衛(wèi)生行為，防止因個人衛(wèi)生問題引發(fā)食品安全事故。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有從事營養(yǎng)餐相關(guān)工作的人員，包括但不限于廚師、幫廚、送餐人員、食品采購人員、倉庫管理人員等。3.基本原則所有人員應(yīng)嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得將個人物品帶入食品處理區(qū)域，避免食品受到污染。二、人員健康與衛(wèi)生要求1.健康檢查所有從事營養(yǎng)餐工作的人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康檢查項目應(yīng)包括但不限于傳染病篩查、腸道致病菌檢測、肝功能檢查等，確保上崗人員身體健康，無傳染性疾病或其他不適宜從事食品行業(yè)的疾病。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。對于患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工若出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應(yīng)立即停止工作并及時就醫(yī)。待痊愈且取得健康證明后，方可重新上崗。2.衛(wèi)生習(xí)慣工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，必須用流動水洗手，洗手時間不少于20秒，按照“七步洗手法”認(rèn)真清洗雙手，確保手心、手背、手指、指縫等部位清潔。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品，不得涂抹指甲油、噴灑香水等。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。工作衣帽應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。勤剪指甲，指甲長度不得超過指尖，避免指甲內(nèi)藏污納垢，污染食品。不得在食品處理區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等；不得面對食品打噴嚏、咳嗽或做其他可能污染食品的行為。三、食品處理區(qū)域衛(wèi)生要求1.進(jìn)入要求進(jìn)入食品處理區(qū)域前，必須更換清潔的工作衣帽，穿戴好口罩，并洗手消毒。不得穿著工作服、鞋進(jìn)入非食品處理區(qū)域，如廁所、垃圾處理區(qū)等。離開食品處理區(qū)域后再次進(jìn)入時，需重新洗手消毒并更換工作服。2.操作規(guī)范在食品處理區(qū)域內(nèi)操作時，應(yīng)保持操作臺面、設(shè)備、工具等清潔衛(wèi)生。每餐操作結(jié)束后，應(yīng)對操作臺面進(jìn)行清潔消毒，使用的工具應(yīng)及時清洗、消毒并妥善存放。食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地。避免食品與地面、墻壁直接接觸，防止食品受到污染。加工制作食品時，應(yīng)遵循生熟分開的原則。生熟食品的加工工具、容器、存放區(qū)域等應(yīng)嚴(yán)格分開，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。接觸生食品后，必須洗手消毒后才能接觸熟食品。處理過生食品的案板、刀具等工具，應(yīng)及時清洗消毒后再用于處理熟食品。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，使用時應(yīng)做好記錄。四、餐具、飲具衛(wèi)生要求1.清洗消毒餐具、飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。清洗消毒應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進(jìn)行。消毒方式可采用物理消毒或化學(xué)消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行浸泡消毒。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。2.存放要求餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、通風(fēng)、干燥的地方，不得與有毒、有害物品混放。已消毒和未消毒的餐具、飲具應(yīng)分開存放，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。五、食品采購與儲存衛(wèi)生要求1.采購衛(wèi)生食品采購人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購的食品應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等。采購人員應(yīng)認(rèn)真檢查所采購食品的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索要食品的檢驗檢疫證明、質(zhì)量合格證明等文件，確保所采購食品來源正規(guī)、安全可靠。2.儲存衛(wèi)生食品倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人雜物。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則。食品與墻壁、地面的距離應(yīng)不小于10厘米，與天花板的距離應(yīng)不小于50厘米。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。發(fā)現(xiàn)食品有異常情況時應(yīng)立即停止使用，并采取相應(yīng)的處理措施。六、送餐衛(wèi)生要求1.送餐人員衛(wèi)生送餐人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。送餐前應(yīng)洗手消毒，確保手部清潔。不得用手直接接觸食品，應(yīng)使用專用的送餐工具。2.送餐設(shè)備衛(wèi)生送餐車輛、保溫箱等設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。每次送餐結(jié)束后，應(yīng)對送餐設(shè)備進(jìn)行清潔，必要時進(jìn)行消毒處理。送餐設(shè)備應(yīng)具備保溫、防塵、防污染等功能，確保食品在運輸過程中的安全與衛(wèi)生。七、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司/組織應(yīng)設(shè)立專門的食品安全管理小組，定期對營養(yǎng)餐個人衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。檢查內(nèi)容包括人員健康狀況、個人衛(wèi)生習(xí)慣、食品處理區(qū)域衛(wèi)生、餐具飲具衛(wèi)生、食品采購與儲存衛(wèi)生、送餐衛(wèi)生等方面。食品安全管理小組應(yīng)做好檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。對于違反個人衛(wèi)生制度的行為，應(yīng)按照公司/組織的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。2.員工自查所有從事營養(yǎng)餐工作的人員應(yīng)自覺遵守個人衛(wèi)生制度，在工作過程中進(jìn)行自我檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。鼓勵員工之間相互監(jiān)督，對于發(fā)現(xiàn)違反個人衛(wèi)生制度行為的員工，應(yīng)及時向食品安全管理小組報告。八、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃公司/組織應(yīng)制定完善的食品安全培訓(xùn)計劃，定期組織從事營養(yǎng)餐工作的人員進(jìn)行個人衛(wèi)生知識培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、個人衛(wèi)生要求、食品處理操作規(guī)范等方面。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求和實際情況進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對性和實用性。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式。2.培訓(xùn)記錄每次培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、參加人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。通過培訓(xùn)，使員工充分了解個人衛(wèi)生對食品安全的重要性，掌握正確的個人衛(wèi)生操作方法和食品安全知識，提高員工的食品安全意識和自我保護(hù)能力。九、獎懲制度1.獎勵制度對于嚴(yán)格遵守營養(yǎng)餐個人衛(wèi)生制度，在食品安全工作中表現(xiàn)突出的個人或團隊，公司/組織應(yīng)給予表彰和獎勵。獎勵方式可包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。通過獎勵機制，激勵員工積極遵守個人衛(wèi)生制度，提高食品安全工作的積極性和主動性。2.懲罰制度對于違反營養(yǎng)餐個人衛(wèi)生制度的行為，公司/組織應(yīng)視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰方式可包括警告、罰款、辭退等。對于因個人衛(wèi)生問題導(dǎo)致食品