PAGE食品與衛(wèi)生安全管理制度一、總則（一）目的為了加強公司食品與衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障員工和消費者的身體健康和生命安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品采購與驗收管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力等進(jìn)行評估和審核。2.優(yōu)先選擇具有良好信譽、生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。（二）采購要求1.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。2.禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（三）驗收標(biāo)準(zhǔn)1.對采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、保質(zhì)期等。2.查驗食品的檢驗檢疫證明、質(zhì)量合格證明等文件。3.對驗收不合格食品，應(yīng)及時退貨或采取其他處理措施。三、食品儲存與保管管理（一）倉庫環(huán)境1.倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.倉庫應(yīng)劃分不同區(qū)域，分類存放食品，并有明顯標(biāo)識。（二）食品存放1.食品應(yīng)離地、離墻存放，避免直接接觸地面和墻壁。2.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍存放，防止變質(zhì)。3.庫存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則，定期檢查庫存食品質(zhì)量。（三）庫存盤點1.定期對庫存食品進(jìn)行盤點，確保賬實相符。2.對過期、變質(zhì)食品應(yīng)及時清理，做好記錄并按規(guī)定處理。四、食品加工與制作管理（一）加工人員衛(wèi)生1.加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒。2.加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。（二）加工過程衛(wèi)生1.食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，防止交叉污染。2.加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.使用的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用。（三）食品留樣1.留樣要求：對每餐、每批食品進(jìn)行留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。2.留樣記錄：做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。五、食品銷售與配送管理（一）銷售場所衛(wèi)生1.銷售場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，通風(fēng)良好，無異味。2.銷售設(shè)備、貨架等應(yīng)定期清潔、消毒。（二）銷售過程管理1.銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。2.銷售的食品應(yīng)陳列整齊，明碼標(biāo)價，不得銷售過期、變質(zhì)食品。3.提供食品銷售憑證，做好銷售記錄。（三）食品配送1.配送食品應(yīng)使用專用車輛，車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。2.食品應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止污染和變質(zhì)。3.配送過程應(yīng)做好溫度、濕度等記錄。六、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備管理（一）衛(wèi)生設(shè)施配備1.公司應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等。2.衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保正常使用。（二）設(shè)備清潔與維護(hù)1.食品生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持良好的運行狀態(tài)。2.對設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)做好記錄，確保設(shè)備安全可靠。七、人員健康與培訓(xùn)管理（一）健康檢查1.從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）培訓(xùn)教育1.定期組織員工參加食品安全知識培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。八、食品安全自查與整改管理（一）自查計劃1.制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率等。2.自查計劃應(yīng)報當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門備案。（二）自查實施1.按照自查計劃組織開展食品安全自查工作，填寫自查記錄。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時分析原因，制定整改措施。（三）整改落實1.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)明確整改責(zé)任人，限期整改。2.整改完成后，應(yīng)對整改效果進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。九、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序等。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)報當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門備案。（二）應(yīng)急處置1.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置。2.及時報告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門和相關(guān)部門，配合做好事故調(diào)查和處理工作。（三）后期處置1.對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。2.對事故受害者進(jìn)行妥善救治和賠償，做好安撫工作。十、附則（一）制度解