PAGE水產(chǎn)品市場衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強水產(chǎn)品市場衛(wèi)生管理，保障消費者身體健康，維護水產(chǎn)品市場正常秩序，依據(jù)相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本水產(chǎn)品市場內(nèi)所有水產(chǎn)品經(jīng)營商戶、加工場所及相關從業(yè)人員。3.基本原則水產(chǎn)品市場衛(wèi)生管理遵循預防為主、風險管理、全程監(jiān)管、科學合理的原則，確保水產(chǎn)品從產(chǎn)地到銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。二、市場環(huán)境衛(wèi)生要求1.場地清潔市場地面應保持平整、清潔，無明顯積水、污漬和垃圾。每日營業(yè)結(jié)束后，必須進行全面清掃，定期進行沖洗消毒。墻壁、天花板應保持清潔，無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。定期進行粉刷或清潔，確保表面干凈衛(wèi)生。2.通風換氣市場應具備良好的通風設施，保持空氣流通。通風設備應定期檢查、維護，確保正常運行。根據(jù)市場規(guī)模和經(jīng)營情況，合理設置通風口數(shù)量和位置，保證室內(nèi)空氣質(zhì)量符合國家相關標準。3.排水設施市場內(nèi)排水系統(tǒng)應暢通無阻，無堵塞、滲漏現(xiàn)象。排水管道應定期清理，防止雜物堆積。在水產(chǎn)品銷售區(qū)域和加工場所，應設置完善的排水地漏，并配備防鼠、防蟲設施，防止污水外溢和異味產(chǎn)生。4.垃圾處理市場內(nèi)應設置足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾應分類存放，日產(chǎn)日清。垃圾桶應定期清理、消毒，保持外觀清潔。嚴禁在市場內(nèi)焚燒垃圾或隨意丟棄垃圾，垃圾應統(tǒng)一運至指定的垃圾處理場所進行處理。三、水產(chǎn)品經(jīng)營衛(wèi)生要求1.經(jīng)營場所布局水產(chǎn)品經(jīng)營區(qū)域應與其他商品經(jīng)營區(qū)域有效分隔，避免交叉污染。攤位應保持整潔，攤位臺面應平整、清潔，無破損、無污垢。水產(chǎn)品應分類擺放，不得混放。2.水產(chǎn)品存放鮮活水產(chǎn)品應存放在清潔、衛(wèi)生的水箱或水池中，保持適當?shù)乃疁?、水質(zhì)。水箱和水池應定期清洗、消毒，換水時應防止水污染。冷凍水產(chǎn)品應存放在專用的冷凍設備中，溫度應符合要求，確保水產(chǎn)品處于冷凍狀態(tài)。冷凍設備應定期除霜、維護，保證制冷效果良好。干制水產(chǎn)品應存放在干燥、通風的倉庫內(nèi)，防止受潮、發(fā)霉。倉庫應保持清潔，無異味，并有防蟲、防鼠設施。3.銷售衛(wèi)生銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，勤洗手、勤消毒。銷售水產(chǎn)品時，應使用清潔、衛(wèi)生的工具，不得直接接觸水產(chǎn)品。工具應定期清洗、消毒，防止交叉污染。嚴禁銷售腐敗變質(zhì)、病死、毒死或死因不明的水產(chǎn)品。發(fā)現(xiàn)問題水產(chǎn)品應立即停止銷售，并及時報告市場管理部門。四、水產(chǎn)品加工衛(wèi)生要求1.加工場所衛(wèi)生水產(chǎn)品加工場所應保持清潔、衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應符合市場環(huán)境衛(wèi)生要求。加工場所應配備必要的加工設備和工具，如刀具、案板、容器等，并定期清洗、消毒。加工場所應設置專門的清洗區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)和冷藏區(qū)，各區(qū)域應相對獨立，防止交叉污染。2.加工過程衛(wèi)生水產(chǎn)品加工前應進行清洗、消毒，去除表面污垢和雜質(zhì)。清洗用水應符合衛(wèi)生標準，不得使用污水或受污染的水。加工過程中應嚴格遵守操作規(guī)程，生熟分開，避免交叉污染。加工后的水產(chǎn)品應及時放入冷藏設備或進行包裝，防止變質(zhì)。加工人員應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。加工過程中應注意手部衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒，避免污染水產(chǎn)品。3.包裝衛(wèi)生水產(chǎn)品包裝材料應符合衛(wèi)生標準，無毒、無害、無污染。包裝材料應妥善存放，防止受潮、變質(zhì)。包裝過程應在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，包裝人員應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。包裝后的水產(chǎn)品應標明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。五、人員衛(wèi)生要求1.健康管理水產(chǎn)品市場所有從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查。新入職人員應在上崗前進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事水產(chǎn)品經(jīng)營和加工工作。2.個人衛(wèi)生從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾從事水產(chǎn)品經(jīng)營和加工工作。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得穿工作服進入非工作區(qū)域。3.衛(wèi)生培訓市場管理部門應定期組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個人衛(wèi)生要求等。從業(yè)人員應積極參加衛(wèi)生培訓，掌握必要的衛(wèi)生知識和技能，提高衛(wèi)生意識和自我保護能力。培訓應有記錄，培訓后應進行考核，確保從業(yè)人員掌握相關知識和技能。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查市場管理部門應安排專人負責市場衛(wèi)生日常檢查工作，每日對市場環(huán)境衛(wèi)生、水產(chǎn)品經(jīng)營和加工衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等情況進行檢查。檢查人員應認真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄并督促整改。對不符合衛(wèi)生要求的經(jīng)營商戶和加工場所，應下達整改通知書，責令限期整改。2.定期檢查市場管理部門應定期組織對市場衛(wèi)生情況進行全面檢查，每月至少進行一次。檢查內(nèi)容包括市場環(huán)境衛(wèi)生、水產(chǎn)品經(jīng)營和加工衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、衛(wèi)生設施設備運行情況等。定期檢查應制定詳細的檢查方案，明確檢查標準和方法。檢查結(jié)束后，應形成檢查報告，對存在的問題進行分析總結(jié)，并提出整改措施和建議。3.監(jiān)督抽檢市場管理部門應配合相關部門對市場內(nèi)的水產(chǎn)品進行監(jiān)督抽檢，抽檢項目包括水產(chǎn)品的微生物指標、重金屬含量、藥物殘留等。監(jiān)督抽檢應按照國家相關標準和規(guī)定進行，確保抽檢結(jié)果的科學性和公正性。對抽檢不合格的水產(chǎn)品，應依法進行處理，并追溯其來源和流向。4.投訴舉報處理市場管理部門應設立投訴舉報電話和郵箱，接受消費者對水產(chǎn)品衛(wèi)生問題的投訴舉報。對投訴舉報內(nèi)容應及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。對投訴舉報屬實的經(jīng)營商戶和加工場所，應依法進行嚴肅處理，并向社會公開曝光。同時，應采取措施加強對該區(qū)域的衛(wèi)生監(jiān)管，防止類似問題再次發(fā)生。七、衛(wèi)生設施與設備管理1.設施設備配備水產(chǎn)品市場應配備完善的衛(wèi)生設施和設備，如通風設備、排水設施、垃圾處理設施、冷藏設備、消毒設備等。設施設備應符合國家相關標準和規(guī)定，滿足市場衛(wèi)生管理需要。根據(jù)市場規(guī)模和經(jīng)營情況，合理確定衛(wèi)生設施設備的數(shù)量和規(guī)格。設施設備應定期進行更新和維護，確保正常運行。2.設施設備維護市場管理部門應建立衛(wèi)生設施設備維護管理制度，明確維護責任人和維護周期。定期對設施設備進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保設施設備完好率。對損壞的衛(wèi)生設施設備應及時進行維修或更換，確保市場衛(wèi)生設施設備正常運行。維修和更換記錄應詳細完整，便于查詢和管理。3.設施設備清潔消毒衛(wèi)生設施設備應定期進行清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。通風設備、排水管道、垃圾桶等應定期清洗、消毒，防止滋生細菌和病毒。冷藏設備、冷凍設備應定期除霜、消毒，確保制冷效果良好，防止水產(chǎn)品變質(zhì)。消毒設備應定期檢查、維護，保證消毒效果。八、消毒管理1.消毒制度水產(chǎn)品市場應建立消毒管理制度，明確消毒責任人和消毒方法、消毒頻率等要求。消毒工作應嚴格按照制度執(zhí)行，確保消毒效果。市場內(nèi)的經(jīng)營場所、加工場所、設備工具、包裝材料等應定期進行消毒。消毒方法應根據(jù)消毒對象和消毒要求選擇合適的消毒劑和消毒方式。2.消毒劑使用應選用符合國家衛(wèi)生標準的消毒劑，不得使用過期、變質(zhì)或假冒偽劣的消毒劑。消毒劑的使用應按照說明書要求進行配制和使用，確保消毒效果和安全性。消毒劑應妥善存放，防止泄漏、揮發(fā)和誤用。使用消毒劑時應做好個人防護措施，避免接觸皮膚和呼吸道。3.消毒效果監(jiān)測市場管理部門應定期對消毒效果進行監(jiān)測，確保消毒工作達到預期效果。消毒效果監(jiān)測可采用化學監(jiān)測和微生物監(jiān)測等方法。對消毒效果不達標的區(qū)域和對象，應重新進行消毒，并分析原因，采取改進措施，確保消毒質(zhì)量。九、食品安全追溯管理1.追溯體系建設水產(chǎn)品市場應建立食品安全追溯體系，記錄水產(chǎn)品的進貨來源（包括產(chǎn)地、供應商、品種、數(shù)量等）、銷售去向（包括購買者、銷售時間、數(shù)量等）以及加工過程等信息。追溯體系應采用信息化管理手段，如建立電子臺賬、使用追溯碼等，確保信息可查詢、可追溯。2.追溯信息記錄經(jīng)營商戶和加工場所應如實記錄水產(chǎn)品的追溯信息，記錄應準確、完整、及時。記錄保存期限應符合國家相關規(guī)定，一般不少于兩年。追溯信息記錄應包括但不限于進貨憑證、檢驗檢疫證明、銷售發(fā)票、加工記錄等。記錄應妥善保存，便于查詢和追溯。3.追溯信息查詢市場管理部門應建立追溯信息查詢平臺，方便消費者查詢水產(chǎn)品的追溯信息。消費者可通過掃描追溯碼或輸入相關信息，查詢水產(chǎn)品的來源、流向等情況。經(jīng)營商戶和加工場所應積極配合市場管理部門和消費者的追溯信息查詢工作，提供真實、準確的追溯信息。十、應急管理1.應急預案制定水產(chǎn)品市場應制定衛(wèi)生安全應急預案，明確應急處置流程、責任分工、應急物資儲備等內(nèi)容。應急預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。應急預案應包括食品安全事故、自然災害、公共衛(wèi)生事件等方面的應急處置措施，以應對可能出現(xiàn)的突發(fā)情況。2.應急處置措施發(fā)生食品安全事故或其他突發(fā)衛(wèi)生事件時，應立即啟動應急預案，采取相應的應急處置措施。如停止銷售問題水產(chǎn)品、封存相關食品和原料、配合相關部門進行調(diào)查處理等。及時向上級主管部門和相關部門報告事件情況，積極配合相關部門開展調(diào)查、檢測、救治等工作