PAGE速食加工廠(chǎng)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)速食加工廠(chǎng)的衛(wèi)生管理，確保速食產(chǎn)品的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本廠(chǎng)內(nèi)所有與速食生產(chǎn)加工相關(guān)的部門(mén)、崗位及人員，包括原材料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。3.基本原則速食加工廠(chǎng)的衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面控制、持續(xù)改進(jìn)的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，確保生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生安全。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有從事速食加工的人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，合格者方可錄用?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事直接接觸速食產(chǎn)品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。員工不得在車(chē)間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.培訓(xùn)教育定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范等，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。新員工入職時(shí)必須進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.廠(chǎng)區(qū)環(huán)境廠(chǎng)區(qū)應(yīng)保持環(huán)境整潔，無(wú)雜草、無(wú)積水、無(wú)垃圾，定期進(jìn)行清掃和消毒。廠(chǎng)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜，不得設(shè)置與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他場(chǎng)所。廠(chǎng)區(qū)周?chē)鷳?yīng)設(shè)置有效的防鼠、防蟲(chóng)、防塵設(shè)施，防止有害生物進(jìn)入廠(chǎng)區(qū)。2.車(chē)間環(huán)境車(chē)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、無(wú)裂縫、無(wú)污垢，易于清潔和消毒。車(chē)間內(nèi)的門(mén)窗應(yīng)嚴(yán)密，能有效防止昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等進(jìn)入車(chē)間。車(chē)間內(nèi)應(yīng)安裝通風(fēng)、換氣、照明等設(shè)施，保持空氣流通，光線(xiàn)充足。車(chē)間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。設(shè)備、工具、容器等應(yīng)擺放整齊，不得隨意堆放。車(chē)間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的廢棄物存放設(shè)施，廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，不得在車(chē)間內(nèi)過(guò)夜。廢棄物存放設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒，防止污染環(huán)境。3.更衣室、衛(wèi)生間更衣室應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。更衣室應(yīng)配備足夠數(shù)量的更衣柜，供員工存放工作服、工作帽等物品。更衣柜應(yīng)定期清理，保持整潔。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、便池等應(yīng)定期清洗、消毒，無(wú)異味。衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施，配備肥皂、洗手液等用品。衛(wèi)生間應(yīng)定期通風(fēng)換氣，保持空氣清新。四、生產(chǎn)加工衛(wèi)生管理1.原材料采購(gòu)與驗(yàn)收原材料采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。采購(gòu)的原材料應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。原材料到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原材料的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求。驗(yàn)收合格的原材料方可入庫(kù)儲(chǔ)存，驗(yàn)收不合格的原材料應(yīng)及時(shí)退貨或處理。2.原材料儲(chǔ)存原材料應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置溫度、濕度控制設(shè)施，確保原材料儲(chǔ)存環(huán)境符合要求。易腐食品原料應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。冷藏庫(kù)溫度應(yīng)保持在0℃8℃之間，冷凍庫(kù)溫度應(yīng)保持在18℃以下。原材料應(yīng)建立庫(kù)存臺(tái)賬，記錄原材料的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等信息，做到賬物相符。定期對(duì)庫(kù)存原材料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的原材料。3.加工過(guò)程衛(wèi)生食品加工應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。加工過(guò)程中使用的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，不得在加工場(chǎng)所內(nèi)堆放。食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間、水分等參數(shù)，確保食品加工熟透，防止食品中毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍、使用劑量和使用方法使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，并做好使用記錄。4.包裝衛(wèi)生包裝材料應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得使用回收塑料、廢舊紙張等不符合衛(wèi)生要求的包裝材料。包裝車(chē)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。包裝過(guò)程中應(yīng)防止食品受到污染，確保包裝食品的衛(wèi)生安全。包裝食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱(chēng)、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等信息，標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確。5.成品儲(chǔ)存與運(yùn)輸成品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置溫度、濕度控制設(shè)施，確保成品儲(chǔ)存環(huán)境符合要求。易腐食品成品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。冷藏庫(kù)溫度應(yīng)保持在0℃8℃之間，冷凍庫(kù)溫度應(yīng)保持在18℃以下。成品運(yùn)輸應(yīng)使用清潔衛(wèi)生、無(wú)異味的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)防止食品受到污染，確保運(yùn)輸食品的衛(wèi)生安全。運(yùn)輸工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。五、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備管理1.衛(wèi)生設(shè)施速食加工廠(chǎng)應(yīng)配備完善的衛(wèi)生設(shè)施，包括洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施、照明設(shè)施、防蟲(chóng)設(shè)施、防鼠設(shè)施等。洗手設(shè)施應(yīng)安裝在車(chē)間入口、衛(wèi)生間、加工區(qū)域等位置，確保員工在工作前、處理食品原料后、便后等環(huán)節(jié)能夠及時(shí)洗手。洗手設(shè)施應(yīng)配備肥皂、洗手液等用品，并有熱水供應(yīng)。消毒設(shè)施應(yīng)定期對(duì)車(chē)間、設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行消毒，確保衛(wèi)生安全。消毒設(shè)施應(yīng)采用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑和消毒方法，消毒效果應(yīng)符合相關(guān)要求。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)保證車(chē)間內(nèi)空氣流通，及時(shí)排出異味和有害氣體。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。照明設(shè)施應(yīng)保證車(chē)間內(nèi)光線(xiàn)充足，亮度均勻。照明設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，及時(shí)更換損壞的燈具。防蟲(chóng)設(shè)施應(yīng)安裝在車(chē)間門(mén)窗、通風(fēng)口等位置，防止昆蟲(chóng)進(jìn)入車(chē)間。防蟲(chóng)設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保有效運(yùn)行。防鼠設(shè)施應(yīng)安裝在車(chē)間墻角、地面、天花板等位置，防止鼠類(lèi)進(jìn)入車(chē)間。防鼠設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保有效運(yùn)行。2.設(shè)備管理設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。設(shè)備清洗、消毒應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保清洗、消毒效果。設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除故障。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。設(shè)備的維修、改造應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得影響食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。設(shè)備維修、改造后應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，合格后方可投入使用。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查設(shè)立專(zhuān)門(mén)的衛(wèi)生檢查小組，定期對(duì)速食加工廠(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)加工衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。檢查小組應(yīng)由管理人員、車(chē)間主任、質(zhì)量檢驗(yàn)人員等組成。日常檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，對(duì)檢查內(nèi)容進(jìn)行逐項(xiàng)檢查。檢查結(jié)果應(yīng)記錄在檢查表上，并及時(shí)反饋給相關(guān)部門(mén)和人員。對(duì)日常檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，要求相關(guān)部門(mén)和人員限期整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。2.定期檢查每月組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)速食加工廠(chǎng)的衛(wèi)生管理狀況進(jìn)行全面評(píng)估。定期檢查應(yīng)包括廠(chǎng)區(qū)環(huán)境、車(chē)間環(huán)境、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)加工衛(wèi)生、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備等方面的內(nèi)容。定期檢查應(yīng)邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的衛(wèi)生檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)速食產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。檢測(cè)結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給速食加工廠(chǎng)，并作為衛(wèi)生管理工作的重要依據(jù)。對(duì)定期檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)制定詳細(xì)的整改計(jì)劃，明確整改措施、整改責(zé)任人、整改期限等。整改計(jì)劃應(yīng)報(bào)上級(jí)主管部門(mén)備案，并認(rèn)真組織實(shí)施。3.監(jiān)督管理速食加工廠(chǎng)應(yīng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)的監(jiān)督管理，積極配合衛(wèi)生行政部門(mén)的檢查、抽檢等工作。對(duì)衛(wèi)生行政部門(mén)提出的整改意見(jiàn)和要求，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位。整改情況應(yīng)及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生行政部門(mén)。速食加工廠(chǎng)應(yīng)建立健全衛(wèi)生管理檔案，記錄衛(wèi)生檢查、檢測(cè)、整改等情況。衛(wèi)生管理檔案應(yīng)妥善保存，以備查閱。七、食品中毒事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)成立食品中毒事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由廠(chǎng)長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng)，副廠(chǎng)長(zhǎng)擔(dān)任副組長(zhǎng)，各部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、指揮食品中毒事故的應(yīng)急處理工作。設(shè)立應(yīng)急處理辦公室，負(fù)責(zé)食品中毒事故應(yīng)急處理的日常工作。應(yīng)急處理辦公室設(shè)在廠(chǎng)辦公室，由辦公室主任兼任主任。2.應(yīng)急處理程序發(fā)生食品中毒事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)加工，封存可疑食品及原料、工具、容器等。及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)和食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)，并協(xié)助相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)送往附近醫(yī)院進(jìn)行治療，并做好中毒人員的信息登記和跟蹤隨訪(fǎng)工作。配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故原因調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息，查明事故原因，采取有效的整改措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。