PAGE食品安全及衛(wèi)生防疫制度一、總則1.目的本制度旨在加強(qiáng)公司食品安全管理，預(yù)防和控制食品安全事故，保障員工和消費(fèi)者的身體健康與生命安全，同時(shí)做好衛(wèi)生防疫工作，防止各類傳染病的發(fā)生與傳播，確保公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正常進(jìn)行。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售以及相關(guān)辦公區(qū)域的衛(wèi)生防疫管理。包括但不限于生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)、食堂、銷售門店等場(chǎng)所。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品安全管理（一）人員管理1.健康要求所有從事食品相關(guān)工作的人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康體檢，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.培訓(xùn)教育定期組織食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新員工入職時(shí)必須接受不少于[X]小時(shí)的食品安全基礎(chǔ)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。每年至少組織[X]次食品安全專題培訓(xùn)培訓(xùn)，邀請(qǐng)食品安全專家進(jìn)行講座或內(nèi)部培訓(xùn)師進(jìn)行深入講解，不斷提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參與人員及考核結(jié)果等，培訓(xùn)記錄保存期限不少于[X]年。（二）環(huán)境衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所保持生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。生產(chǎn)車間地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。食品加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，確保無(wú)殘留污垢和微生物污染。消毒后的設(shè)備、工具、容器應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用區(qū)域。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，防止食品受潮、變質(zhì)、污染。2.衛(wèi)生間衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清掃、消毒，無(wú)異味。配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括流動(dòng)水洗手、洗手液、干手器等。衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，定期檢查維護(hù)，確保正常使用。（三）食品采購(gòu)與貯存1.采購(gòu)管理建立食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資質(zhì)證明，并留存復(fù)印件備查。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。嚴(yán)格落實(shí)采購(gòu)食品的驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行外觀檢查、感官檢驗(yàn)、索證索票等，確保所采購(gòu)食品質(zhì)量安全。2.貯存管理食品貯存應(yīng)分區(qū)分類，隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開存放，避免交叉污染。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置必要的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。建立食品貯存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及出貨日期等信息，確保賬物相符。（四）食品加工過程控制1.加工操作規(guī)范食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程和操作規(guī)范進(jìn)行，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工過程中應(yīng)避免交叉污染，生熟食品應(yīng)分開加工、存放，使用的刀具、案板、容器等應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分，并有明顯標(biāo)識(shí)。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量進(jìn)行添加，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。2.過程監(jiān)督設(shè)立食品安全質(zhì)量監(jiān)督崗位，對(duì)食品加工過程進(jìn)行全程監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正違規(guī)操作行為。定期對(duì)食品加工過程進(jìn)行自查自糾，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改，并做好記錄。（五）食品銷售管理1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，展示的食品應(yīng)擺放整齊、有序，不得直接接觸地面。銷售食品應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料，包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、貯存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.銷售記錄建立食品銷售臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期以及購(gòu)買者的名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，確保銷售記錄真實(shí)、完整、可追溯。三、衛(wèi)生防疫管理（一）防疫措施1.日常防護(hù)加強(qiáng)員工的衛(wèi)生防疫宣傳教育，提高員工的自我防護(hù)意識(shí)。要求員工勤洗手、勤消毒、勤通風(fēng)，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。在公司內(nèi)設(shè)置洗手設(shè)施，配備洗手液、消毒用品等，方便員工隨時(shí)洗手消毒。加強(qiáng)辦公區(qū)域、生產(chǎn)車間、食堂等場(chǎng)所的通風(fēng)換氣，保持空氣流通。定期對(duì)公共區(qū)域進(jìn)行消毒，重點(diǎn)部位如電梯按鈕、門把手、水龍頭等應(yīng)增加消毒頻次。2.疫情監(jiān)測(cè)建立員工健康監(jiān)測(cè)制度，每日對(duì)員工進(jìn)行體溫檢測(cè)，并做好記錄。如發(fā)現(xiàn)員工體溫異?；蛴锌人?、乏力、呼吸困難等癥狀，應(yīng)及時(shí)安排就醫(yī)，并報(bào)告公司相關(guān)部門。關(guān)注當(dāng)?shù)匾咔閯?dòng)態(tài)，及時(shí)掌握疫情信息，如有疫情發(fā)生地區(qū)的員工來訪或出差返回，應(yīng)要求其提供核酸檢測(cè)陰性證明，并進(jìn)行健康監(jiān)測(cè)。（二）應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定衛(wèi)生防疫應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、物資儲(chǔ)備等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。成立應(yīng)急處置小組，由公司領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長(zhǎng)，各部門負(fù)責(zé)人為成員，負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)衛(wèi)生防疫應(yīng)急處置工作。2.應(yīng)急響應(yīng)一旦發(fā)生衛(wèi)生防疫突發(fā)事件，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按照規(guī)定的流程進(jìn)行報(bào)告、隔離、救治、消毒等應(yīng)急處置措施。及時(shí)向上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門報(bào)告事件情況，配合相關(guān)部門做好調(diào)查、處理工作。對(duì)事件涉及的場(chǎng)所、人員、物品等進(jìn)行全面消毒，防止疫情擴(kuò)散。四、食品安全事故及衛(wèi)生防疫事件報(bào)告與處理1.報(bào)告制度公司內(nèi)任何人員發(fā)現(xiàn)食品安全事故或衛(wèi)生防疫事件后，應(yīng)立即向公司食品安全管理部門或衛(wèi)生防疫管理部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事件發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人員、癥狀表現(xiàn)、可能原因等信息。食品安全管理部門或衛(wèi)生防疫管理部門接到報(bào)告后，應(yīng)立即核實(shí)情況，并在[X]小時(shí)內(nèi)向上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。如事件較為嚴(yán)重，應(yīng)同時(shí)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門或衛(wèi)生防疫部門報(bào)告。2.處理措施發(fā)生食品安全事故或衛(wèi)生防疫事件后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)、銷售活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致事故或事件的食品及原料、工具、設(shè)備等物品。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、采樣、檢測(cè)等工作，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息和資料。對(duì)事故或事件原因進(jìn)行分析，采取有效的整改措施，防止類似事件再次發(fā)生。對(duì)受到傷害的員工或消費(fèi)者，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行救治，并按照法律法規(guī)承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。五、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查成立食品安全及衛(wèi)生防疫監(jiān)督檢查小組，定期對(duì)公司內(nèi)食品安全及衛(wèi)生防疫工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。檢查內(nèi)容包括人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、食品采購(gòu)與貯存、食品加工過程控制、食品銷售管理、防疫措施落實(shí)等方面。監(jiān)督檢查小組應(yīng)制定詳細(xì)的檢查計(jì)劃和檢查表，按照規(guī)定的頻次和范圍進(jìn)行檢查。檢查過程中應(yīng)做好記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改。2.考核制度建立食品安全及衛(wèi)生防疫工作考核制度，將食品安全及衛(wèi)生防疫工作納入各部門和員工的績(jī)效考核體系?？己藘?nèi)容包括