PAGE小學(xué)衛(wèi)生食品管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)小學(xué)衛(wèi)生食品管理，保障師生飲食安全與健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本校實(shí)際情況，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本校校內(nèi)所有涉及食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的相關(guān)部門、人員及活動(dòng)。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品衛(wèi)生安全放在首位，確保師生飲食不發(fā)生食品安全事故。2.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范食品管理行為。3.全程監(jiān)管原則：對(duì)食品從采購(gòu)到供應(yīng)的全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督管理，不放過任何一個(gè)環(huán)節(jié)。4.預(yù)防為主原則：通過加強(qiáng)管理、培訓(xùn)教育等措施，預(yù)防食品安全問題的發(fā)生。二、食品采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行嚴(yán)格審核。供應(yīng)商應(yīng)具備食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證件，且無不良食品安全記錄。2.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括產(chǎn)品質(zhì)量、供應(yīng)能力、售后服務(wù)等。對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商，及時(shí)淘汰并更新名錄。（二）采購(gòu)流程1.各部門根據(jù)實(shí)際需求填寫食品采購(gòu)申請(qǐng)表，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息。申請(qǐng)表需經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核簽字。2.采購(gòu)部門依據(jù)審批后的申請(qǐng)表，在合格供應(yīng)商名錄中選擇供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取食品的相關(guān)證件和票據(jù)，如食品檢驗(yàn)報(bào)告、進(jìn)貨發(fā)票等。3.食品到貨后，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)通知驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收合格的食品方可入庫或進(jìn)入加工環(huán)節(jié)；驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理，做好記錄并留存相關(guān)證據(jù)。三、食品儲(chǔ)存管理（一）倉庫管理1.設(shè)立專門的食品倉庫，倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，符合食品儲(chǔ)存要求。2.倉庫內(nèi)食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則。食品與非食品、生食與熟食、合格品與不合格品應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。3.定期對(duì)倉庫進(jìn)行清理和盤點(diǎn)，檢查食品的儲(chǔ)存狀況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。（二）庫存盤點(diǎn)1.每月定期對(duì)食品庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)結(jié)果應(yīng)記錄在案，并上報(bào)相關(guān)部門。2.如發(fā)現(xiàn)庫存食品數(shù)量短缺、質(zhì)量問題等異常情況，應(yīng)及時(shí)查明原因，采取相應(yīng)措施進(jìn)行處理，并做好記錄。四、食品加工管理（一）加工場(chǎng)所要求1.食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的消毒、通風(fēng)、冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查。（二）加工人員衛(wèi)生1.加工人員應(yīng)持健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.加工人員操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免直接接觸食品，避免用手觸摸口鼻等部位。（三）加工過程規(guī)范1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品熟透，防止食物中毒。2.加工過程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。3.加工后的食品應(yīng)及時(shí)存放于清潔、衛(wèi)生的容器或設(shè)備中，避免受到污染。五、食品供應(yīng)管理（一）供餐場(chǎng)所衛(wèi)生1.學(xué)校食堂、餐廳等供餐場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅、餐具等應(yīng)定期消毒。2.供餐場(chǎng)所應(yīng)通風(fēng)良好，空氣流通，無異味。（二）餐具消毒1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒方式應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。2.定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒質(zhì)量。（三）食品供應(yīng)流程1.食品供應(yīng)前，應(yīng)檢查食品的質(zhì)量和外觀，確保食品符合供應(yīng)要求。2.供應(yīng)食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具，避免食品受到污染。3.嚴(yán)格控制食品供應(yīng)量，避免浪費(fèi)。對(duì)于剩余食品，應(yīng)妥善處理，防止變質(zhì)。六、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、頻率、人員等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各個(gè)環(huán)節(jié)。2.自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況和食品安全形勢(shì)進(jìn)行適時(shí)調(diào)整。（二）自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃組織相關(guān)人員進(jìn)行食品安全自查。自查過程中應(yīng)認(rèn)真檢查各項(xiàng)食品安全管理制度的執(zhí)行情況，查看食品及食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況等。2.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)詳細(xì)記錄，并分析原因，提出整改措施。（三）整改落實(shí)1.針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即制定整改方案，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。2.整改責(zé)任人應(yīng)按照整改方案認(rèn)真落實(shí)整改措施，確保問題得到及時(shí)有效解決。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保整改效果。七、食品安全培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的對(duì)象、內(nèi)容、方式、時(shí)間等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)不同崗位人員的需求進(jìn)行定制。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)以及本校食品安全管理制度等內(nèi)容。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.按照培訓(xùn)計(jì)劃組織開展食品安全培訓(xùn)工作。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。2.對(duì)新入職員工應(yīng)進(jìn)行上崗前食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。對(duì)在職員工應(yīng)定期進(jìn)行食品安全再培訓(xùn)，不斷提高員工的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。（三）教育宣傳1.利用多種形式開展食品安全教育宣傳活動(dòng)，如舉辦食品安全知識(shí)講座、發(fā)放宣傳資料、設(shè)置宣傳欄等，向師生普及食品安全知識(shí)。2.鼓勵(lì)師生積極參與食品安全監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全問題及時(shí)報(bào)告。八、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和演練，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（二）事故報(bào)告1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的采購(gòu)、加工和供應(yīng)，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校食品安全管理部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。2.報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人員、中毒癥狀、可疑食品等信息。（三）應(yīng)急處置1.啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行應(yīng)急處置。對(duì)中毒人員應(yīng)及時(shí)送醫(yī)救治，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。2.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，待查明原因后進(jìn)行處理。3.配合相關(guān)部門對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)證據(jù)和資料，采取措施防止事故擴(kuò)大。九、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)定期對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保食品安全管理制度的有效執(zhí)行。2.監(jiān)督檢查可采用日常檢查、專項(xiàng)檢查、隨機(jī)抽查等方式進(jìn)行，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，督促相關(guān)部門和人員進(jìn)行整改。（二）考核評(píng)價(jià)1.建立食品安全考核評(píng)價(jià)機(jī)制，對(duì)各部門和人員的食品安全工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。考核評(píng)價(jià)內(nèi)容包括食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生狀況、食品安全事故發(fā)生情況等。2.考核