PAGE幼兒園用餐衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保幼兒園兒童用餐安全與衛(wèi)生，預防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障兒童的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)所有兒童的用餐活動，包括早餐、午餐、晚餐及加餐等。3.基本原則嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標準，堅持預防為主、全程監(jiān)管、科學管理的原則，確保用餐各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。二、用餐環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳環(huán)境要求餐廳應保持清潔、整齊、通風良好，無異味。地面、墻壁、天花板應定期清潔消毒，保持干凈衛(wèi)生。餐廳內(nèi)桌椅擺放整齊，便于兒童就餐和活動。桌椅表面應每日擦拭，定期消毒。餐廳應配備足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾桶應加蓋，垃圾應及時清理，保持環(huán)境整潔。2.餐具清潔消毒餐具使用后應及時清洗，采用物理或化學消毒方法進行消毒處理。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒質(zhì)量符合國家相關(guān)標準。3.食品加工區(qū)域衛(wèi)生食品加工區(qū)域應與用餐區(qū)域有效分隔，防止交叉污染。加工區(qū)域地面、墻壁、天花板應保持清潔，設(shè)備、工具應定期清洗消毒。食品加工區(qū)域應配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品儲存溫度符合要求。食品原料、半成品和成品應分類存放，并有明顯標識。加工區(qū)域應保持良好的通風和排氣設(shè)施，防止油煙、蒸汽等積聚，影響食品衛(wèi)生。三、食品采購與儲存管理1.食品采購要求幼兒園應選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務。采購的食品應符合國家食品安全標準，嚴禁采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。采購食品時應索取并留存供應商的資質(zhì)證明文件、食品檢驗合格證明、進貨票據(jù)等，建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品驗收食品到貨后，應由專人負責驗收。驗收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標識、數(shù)量、質(zhì)量等，確保所購食品符合要求。對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯(lián)系，進行退貨或換貨處理，并做好記錄。3.食品儲存食品應分類存放于專用的食品倉庫內(nèi)，倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品倉庫應設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品和成品，并設(shè)置明顯標識。食品應離地、離墻存放，避免與地面、墻壁直接接觸。定期對食品倉庫進行清理檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，防止交叉污染。四、食品加工與制作管理1.加工人員衛(wèi)生要求食品加工人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應保持個人衛(wèi)生，工作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。操作過程中應避免手部直接接觸食品，如需接觸食品，應佩戴一次性手套。加工人員應注意個人衛(wèi)生習慣，不得在食品加工區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。2.食品加工過程要求食品加工應遵循合理的工藝流程，嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行操作，確保食品加工過程衛(wèi)生安全。食品加工過程中應注意生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時食用或妥善儲存，防止變質(zhì)。使用食品添加劑應符合國家相關(guān)標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。3.食品留樣幼兒園每餐提供的食品應按規(guī)定進行留樣，留樣食品應不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在08℃，并做好留樣記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、留樣時間、留樣量、留樣人員等。五、用餐服務管理1.服務人員衛(wèi)生要求：服務人員應持有效的健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，工作前洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。2.分餐要求：分餐時應使用專用的分餐工具，如勺子、夾子等，避免直接用手接觸食品。分餐過程應在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，防止食品污染。3.兒童用餐指導：服務人員應指導兒童正確的用餐方法，培養(yǎng)兒童良好的飲食習慣。提醒兒童注意食品衛(wèi)生，避免食用不潔食物。六、食品安全自查與監(jiān)督管理1.食品安全自查幼兒園應建立食品安全自查制度，定期對用餐衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括用餐環(huán)境衛(wèi)生、食品采購與儲存、食品加工與制作、用餐服務等環(huán)節(jié)，確保食品安全管理工作落實到位。2.監(jiān)督管理幼兒園應接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，對提出的問題及時整改。鼓勵師生、家長對幼兒園的食品安全工作進行監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，幼兒園應及時處理并給予答復。七、培訓與教育管理1.食品安全知識培訓定期組織食品加工人員、服務人員等相關(guān)人員參加食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等，提高人員的食品安全意識和業(yè)務水平。培訓應邀請專業(yè)人員進行授課，培訓后應進行考核，確保人員掌握必要的食品安全知識和技能。2.兒童食品安全教育將食品安全教育納入幼兒園健康教育課程，通過課堂教學、主題活動、宣傳海報等形式，向兒童傳授食品安全知識，培養(yǎng)兒童良好的食品安全意識和自我保護能力。八、應急處置管理1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程、責任分工、報告程序等內(nèi)容，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處置。2.應急處置措施一旦發(fā)生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具等，保護現(xiàn)場。及時將中毒兒童送往醫(yī)院救治，并報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和教育主管部門。配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。3.事后整改食品安全事故處理完畢后，應及時對事故原因進行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓，采取