PAGE快餐店前廳衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確?？觳偷昵皬d的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供安全、舒適、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于快餐店前廳所有區(qū)域，包括但不限于顧客用餐區(qū)、收銀臺、點(diǎn)餐區(qū)、等候區(qū)、自助服務(wù)區(qū)等。3.職責(zé)分工店長為本店衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)快餐店前廳衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督。前廳經(jīng)理負(fù)責(zé)制定具體的衛(wèi)生管理計(jì)劃，并組織實(shí)施，確保各項(xiàng)衛(wèi)生措施得到有效執(zhí)行。全體前廳工作人員負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔與維護(hù)，嚴(yán)格按照本制度要求履行職責(zé)。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）顧客用餐區(qū)1.桌面與座椅每餐結(jié)束后，及時清理桌面上的食物殘?jiān)⒉途叩入s物，使用干凈的抹布擦拭桌面，確保桌面無污漬、水漬。定期對座椅進(jìn)行清潔，擦拭座椅表面灰塵，檢查座椅是否有損壞，如有損壞及時報修。2.地面保持地面干凈整潔，無食物殘?jiān)⒓埿?、痰跡等雜物。每餐營業(yè)期間，每隔[X]小時進(jìn)行一次地面清掃，營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面拖地。拖地時應(yīng)使用適量的清潔劑，避免地面過滑導(dǎo)致顧客摔倒。拖完地后應(yīng)及時清理地面水漬，確保地面干燥。3.墻壁與天花板定期檢查墻壁與天花板，無明顯污漬、蜘蛛網(wǎng)等。如有污漬，應(yīng)使用合適的清潔劑進(jìn)行擦拭；如有蜘蛛網(wǎng)，應(yīng)及時清理。每月至少進(jìn)行一次全面清潔，保持墻壁與天花板的清潔衛(wèi)生。4.門窗每日營業(yè)前與營業(yè)結(jié)束后，擦拭門窗玻璃，保持玻璃明亮、無污漬。定期檢查門窗軌道，清理軌道內(nèi)的雜物，確保門窗開關(guān)順暢。5.垃圾桶在顧客用餐區(qū)內(nèi)合理設(shè)置垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，保持外觀清潔。每餐結(jié)束后及時清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，垃圾袋應(yīng)扎緊，避免垃圾外露散發(fā)異味。每天營業(yè)結(jié)束后，對垃圾桶進(jìn)行全面清潔與消毒。（二）收銀臺與點(diǎn)餐區(qū)1.臺面保持收銀臺與點(diǎn)餐臺面干凈整潔，無雜物堆積。及時清理臺面上的票據(jù)、零錢、食物殘?jiān)取Ｃ刻鞝I業(yè)結(jié)束后，使用清潔劑擦拭臺面，確保臺面無污漬、水漬。2.設(shè)備定期清潔收銀設(shè)備、點(diǎn)餐設(shè)備，如收銀機(jī)、點(diǎn)餐終端等，擦拭設(shè)備表面灰塵，保持設(shè)備外觀清潔。按照設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)要求，定期對設(shè)備進(jìn)行檢查與維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.抽屜與儲物區(qū)收銀臺抽屜應(yīng)保持整潔，現(xiàn)金、票據(jù)等擺放有序。定期清理抽屜內(nèi)的雜物，檢查現(xiàn)金是否有破損、假幣等情況。點(diǎn)餐區(qū)儲物區(qū)應(yīng)分類存放物品，如餐具、紙巾、醬料等，物品擺放整齊，定期清理儲物區(qū)，確保無過期或變質(zhì)物品。（三）等候區(qū)1.座椅與沙發(fā)同顧客用餐區(qū)座椅要求，保持等候區(qū)座椅與沙發(fā)的清潔衛(wèi)生，定期擦拭灰塵，檢查是否有損壞。2.雜志與宣傳資料提供的雜志與宣傳資料應(yīng)擺放整齊，定期清理，確保資料無破損、污漬，及時更換過期或破舊的資料。3.地面與周邊環(huán)境等候區(qū)地面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與顧客用餐區(qū)相同，保持地面干凈整潔。同時，注意等候區(qū)周邊環(huán)境的清潔，無雜物堆積。（四）自助服務(wù)區(qū)1.食品展示臺每餐營業(yè)前，使用干凈的抹布擦拭食品展示臺，確保展示臺干凈、無污漬。營業(yè)期間，及時清理展示臺上的食物殘?jiān)⑽蹪n等，保持食品展示的衛(wèi)生與美觀。營業(yè)結(jié)束后，對展示臺進(jìn)行全面清潔與消毒。2.餐具與調(diào)料區(qū)自助餐具應(yīng)擺放整齊，每餐營業(yè)前進(jìn)行清潔與消毒。提供的調(diào)料應(yīng)保持容器清潔，無污漬、無異味，定期清理調(diào)料容器，補(bǔ)充調(diào)料。定期檢查餐具與調(diào)料區(qū)的衛(wèi)生狀況，確保顧客使用的餐具與調(diào)料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。三、清潔流程與規(guī)范（一）日常清潔流程1.班前準(zhǔn)備前廳工作人員提前[X]分鐘到崗，穿戴好清潔工作服、口罩等防護(hù)用品。準(zhǔn)備好清潔所需的工具與清潔劑，如抹布、拖把、掃帚、洗潔精、消毒水等。2.區(qū)域清潔按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求，依次對各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行清潔。清潔順序?yàn)橄惹謇碜烂?、地面等表面雜物，再進(jìn)行擦拭、拖地等深度清潔。在清潔過程中，注意避免清潔劑飛濺到顧客或食品上，如不慎濺到，應(yīng)及時清理干凈。3.設(shè)備清潔對收銀設(shè)備、點(diǎn)餐設(shè)備、自助設(shè)備等進(jìn)行清潔時，應(yīng)先關(guān)閉電源，使用干凈柔軟的抹布輕輕擦拭設(shè)備表面，避免損壞設(shè)備。清潔設(shè)備內(nèi)部時，應(yīng)按照設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)說明書的要求進(jìn)行操作，不得擅自拆卸設(shè)備。4.垃圾清理將清理出的垃圾及時裝入垃圾袋，扎緊袋口，放置在指定的垃圾存放區(qū)域。每天營業(yè)結(jié)束后，由專人負(fù)責(zé)將垃圾運(yùn)至店外垃圾處理點(diǎn)，確保垃圾日產(chǎn)日清。（二）定期清潔流程1.每周清潔每周[具體日期]對快餐店前廳進(jìn)行一次全面的深度清潔。清潔內(nèi)容包括但不限于：徹底擦拭墻壁、天花板、門窗；清潔空調(diào)出風(fēng)口、通風(fēng)管道；對垃圾桶進(jìn)行深度消毒；對所有設(shè)備進(jìn)行全面清潔與維護(hù)等。2.每月清潔每月末對快餐店前廳進(jìn)行一次更加細(xì)致的清潔與檢查。除每周清潔的內(nèi)容外，還需對桌椅進(jìn)行全面檢查與維護(hù)，如有損壞及時維修或更換；對食品展示臺、餐具與調(diào)料區(qū)進(jìn)行深度消毒；檢查各類衛(wèi)生設(shè)施是否正常運(yùn)行等。3.特殊清潔在發(fā)生食品灑落、顧客嘔吐等突發(fā)情況后，應(yīng)立即對污染區(qū)域進(jìn)行特殊清潔與消毒。清潔過程中，應(yīng)使用專用的清潔劑與消毒水，按照正確的消毒流程進(jìn)行操作，確保污染區(qū)域的衛(wèi)生安全。四、消毒制度1.消毒頻率餐具、茶具等直接接觸食品的用品，每餐使用前必須進(jìn)行消毒。食品展示臺、收銀臺、點(diǎn)餐區(qū)臺面等每天營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行消毒。垃圾桶、門把手、水龍頭等公共接觸部位每天至少消毒[X]次。2.消毒方法餐具采用物理消毒法，如高溫消毒柜消毒，溫度應(yīng)控制在[具體溫度范圍]，消毒時間不少于[具體時長]。對于不耐高溫的物品，如食品展示臺、臺面等，可采用化學(xué)消毒法，使用含有效氯[具體濃度]的消毒水進(jìn)行擦拭消毒，作用時間不少于[具體時長]，消毒后用清水擦拭干凈。垃圾桶、門把手、水龍頭等公共接觸部位，可使用消毒濕巾或含有效氯[具體濃度]的消毒水進(jìn)行擦拭消毒。3.消毒記錄設(shè)立消毒記錄臺賬，詳細(xì)記錄消毒時間、消毒部位、消毒方法、消毒人員等信息。消毒記錄臺賬應(yīng)妥善保存，以備查閱。五、食品衛(wèi)生管理1.食品儲存食品應(yīng)分類存放于專用的食品儲存區(qū)域，不得與雜物、化學(xué)品等混放。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。定期檢查食品的保質(zhì)期，及時清理過期食品，嚴(yán)禁銷售過期變質(zhì)食品。2.食品加工與制作食品加工制作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程中應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時放入保溫設(shè)備或冷藏設(shè)備中，防止變質(zhì)。嚴(yán)格控制食品加工制作過程中的溫度、時間等參數(shù)，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用記錄臺賬，詳細(xì)記錄使用時間、使用品種、使用量等信息。六、人員衛(wèi)生管理1.健康管理前廳工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲服務(wù)工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時調(diào)整崗位。2.個人衛(wèi)生要求工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。操作食品前應(yīng)洗手消毒，不得在食品處理區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度前廳工作人員應(yīng)在每日營業(yè)前后對各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。前廳經(jīng)理應(yīng)每天對快餐店前廳衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促工作人員進(jìn)行整改，并做好巡查記錄。2.定期檢查店長每周至少組織一次對快餐店前廳衛(wèi)生的全面檢查，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求進(jìn)行評分。每月末由店長或相關(guān)負(fù)責(zé)人對快餐店前廳衛(wèi)生管理工作進(jìn)行總結(jié)與評估，針對存在的問題制定改進(jìn)措施。3.顧客監(jiān)督在快餐店前廳顯著位置設(shè)置意見箱，接受顧客對衛(wèi)生狀況的監(jiān)督與投訴。對顧客提出的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時處理并反饋處理結(jié)果，確保顧客滿意度。八、獎懲制度1.獎勵對于在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的工作人員，如衛(wèi)生清潔工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、及時發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問題等，給予適當(dāng)?shù)莫剟睿绐劷?、榮譽(yù)證書等。對提出合理化衛(wèi)生管理建議并被采納，有效改善快餐店前廳衛(wèi)生狀況的工作人員，給予相應(yīng)獎勵