PAGE小商店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強小商店衛(wèi)生管理，確保商品質(zhì)量和消費者健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本小商店內(nèi)的所有經(jīng)營活動及相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生管理。3.衛(wèi)生管理原則遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合的原則，建立健全衛(wèi)生管理制度，明確責(zé)任，確保衛(wèi)生管理工作落實到位。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從業(yè)人員必須持有效的健康證明方可上崗。健康證明應(yīng)每年定期進行體檢更新，確保身體狀況符合食品經(jīng)營衛(wèi)生要求。如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即停止其工作，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。從業(yè)人員在操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品時應(yīng)戴清潔的手套或使用工具，避免手部直接接觸食品。不得在食品經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰或從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。三、經(jīng)營場所衛(wèi)生要求1.環(huán)境衛(wèi)生小商店應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無積塵、無蛛網(wǎng)、無垃圾雜物，地面應(yīng)保持清潔、干燥，無污漬、無積水。定期對經(jīng)營場所進行清掃和消毒，每天營業(yè)前應(yīng)對地面、貨架、柜臺等進行清掃，每周至少進行一次全面的衛(wèi)生大掃除，包括天花板、墻壁、門窗等部位。保持通風(fēng)良好，店內(nèi)應(yīng)安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，定期開窗通風(fēng)，確?？諝庑迈r，無異味。垃圾桶應(yīng)配備有蓋，垃圾應(yīng)及時清理，日產(chǎn)日清，不得在店內(nèi)長時間堆放。2.陳列衛(wèi)生商品陳列應(yīng)整齊有序，分類擺放，便于顧客選購和查看。陳列的商品應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬、無破損，包裝應(yīng)完好無損。食品應(yīng)按照類別、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等分類陳列，遵循先進先出的原則，避免銷售過期食品。不得在食品陳列區(qū)域內(nèi)放置與食品無關(guān)的物品，如雜物、個人用品等。3.設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生店內(nèi)的貨架、柜臺、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)備等應(yīng)定期進行清潔和維護，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。冷藏設(shè)備和冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，溫度應(yīng)保持在規(guī)定的范圍內(nèi)，以保證食品的儲存質(zhì)量。食品加工制作設(shè)備（如刀具、案板、爐灶等）應(yīng)在使用后及時清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具、飲具應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定進行清洗、消毒、保潔，不得重復(fù)使用未經(jīng)消毒的餐具、飲具。四、食品衛(wèi)生要求1.食品采購采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證明文件。采購食品時應(yīng)查驗食品的感官性狀，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應(yīng)索取購貨憑證，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證不少于二年。2.食品儲存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，避免食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。食品倉庫應(yīng)設(shè)置專門的區(qū)域存放食品添加劑，并按照規(guī)定進行標(biāo)識和管理，不得與食品混放。庫存食品應(yīng)定期進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，確保庫存食品質(zhì)量安全。食品儲存溫度應(yīng)符合要求，常溫食品應(yīng)儲存在常溫環(huán)境下，冷藏食品應(yīng)儲存在0℃8℃的冷藏設(shè)備中，冷凍食品應(yīng)儲存在18℃以下的冷凍設(shè)備中。3.食品銷售銷售食品時應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，包裝應(yīng)完整、密封，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。不得銷售超過保質(zhì)期的食品，不得將過期食品與正常食品混放銷售。銷售直接入口食品時，應(yīng)使用清潔的售貨工具，不得用手直接接觸食品，做到貨款分開，避免交叉污染。對顧客有特殊衛(wèi)生要求的食品，應(yīng)按照要求進行包裝和銷售，如清真食品、保健食品等。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度小商店應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，由專人負(fù)責(zé)定期對經(jīng)營場所的衛(wèi)生狀況進行檢查。每日營業(yè)前應(yīng)對經(jīng)營場所進行衛(wèi)生檢查，重點檢查人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生等情況，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。每周至少進行一次全面的衛(wèi)生自查，對食品采購、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況進行檢查，填寫衛(wèi)生自查記錄，并保存相關(guān)記錄不少于二年。2.整改措施對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。對違反衛(wèi)生管理制度的行為，應(yīng)按照規(guī)定進行處理，情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)停止相關(guān)經(jīng)營活動，直至整改合格后方可恢復(fù)營業(yè)。3.接受監(jiān)督小商店應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)情況和資料。對監(jiān)督檢查中提出的問題，應(yīng)認(rèn)真對待，及時整改，并將整改情況報告相關(guān)部門。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生管理制度、個人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、觀看視頻、現(xiàn)場演示等，確保從業(yè)人員能夠理解和掌握相關(guān)知識和技能。新入職的從業(yè)人員應(yīng)在上崗前接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。每年對從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)情況進行考核，考核結(jié)果應(yīng)記錄在案，對考核不合格的人員應(yīng)進行補考或再次培訓(xùn)，直至合格。2.衛(wèi)生宣傳在經(jīng)營場所內(nèi)設(shè)置衛(wèi)生宣傳專欄，宣傳衛(wèi)生知識和食品安全常識，提高消費者的自我保護意識。通過張貼標(biāo)語、發(fā)放宣傳資料等方式，向消費者宣傳小商店的衛(wèi)生管理制度和食品衛(wèi)生要求，營造良好的衛(wèi)生環(huán)境氛圍。七、獎懲制度1.獎勵對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的從業(yè)人員，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金等。對提出合理化衛(wèi)生管理建議并被采納，有效改善小商店衛(wèi)生狀況的人員，給予相應(yīng)的獎勵。2.處罰對違