PAGE奶粉店食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)奶粉店食品衛(wèi)生管理，確保所售奶粉及相關(guān)食品的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本奶粉店實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本奶粉店內(nèi)所有食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)，包括各類(lèi)奶粉、輔食、母嬰相關(guān)食品及用品。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，堅(jiān)持預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度，確保食品衛(wèi)生安全。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)1.負(fù)責(zé)人職責(zé)奶粉店負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)店內(nèi)食品衛(wèi)生管理工作。制定食品衛(wèi)生管理制度，組織實(shí)施并監(jiān)督檢查；確保食品衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行；處理食品衛(wèi)生安全事故等。2.員工職責(zé)員工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度，積極參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，保持工作場(chǎng)所清潔衛(wèi)生；在食品采購(gòu)儲(chǔ)存、銷(xiāo)售過(guò)程中，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)操作規(guī)程，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。三、食品采購(gòu)衛(wèi)生要求1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，查驗(yàn)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、生產(chǎn)規(guī)范的企業(yè)，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商基本信息、采購(gòu)產(chǎn)品明細(xì)等。2.采購(gòu)索證索票采購(gòu)食品時(shí)，向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并留存加蓋供應(yīng)商公章（或簽字）的每筆購(gòu)物清單，記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。3.食品驗(yàn)收對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀（如色澤、氣味、形狀等）、包裝標(biāo)識(shí)（如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等）是否符合要求。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的食品，不得入庫(kù)或銷(xiāo)售，并及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系處理。四、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.倉(cāng)庫(kù)設(shè)施倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，有防潮、防蟲(chóng)、防鼠等設(shè)施設(shè)備。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)設(shè)置不同類(lèi)別的食品存放區(qū)域，并有明顯標(biāo)識(shí)。2.分類(lèi)存放食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先用的原則。奶粉應(yīng)存放在干燥、陰涼的地方，避免陽(yáng)光直射和受潮。與有毒、有害、有異味或有腐蝕性的物品分開(kāi)存放。3.庫(kù)存管理建立庫(kù)存食品臺(tái)賬，記錄食品的出入庫(kù)情況，定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存。及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，如實(shí)記錄食品的處理情況。五、食品銷(xiāo)售衛(wèi)生要求1.銷(xiāo)售環(huán)境銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃消毒。陳列食品的貨架、貨柜應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。銷(xiāo)售食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料。2.銷(xiāo)售人員衛(wèi)生銷(xiāo)售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。銷(xiāo)售食品時(shí)，不得佩戴首飾、涂指甲油等，避免食品受到污染。3.銷(xiāo)售過(guò)程控制按照食品保質(zhì)期先后順序銷(xiāo)售食品，不得銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳。對(duì)消費(fèi)者提出的關(guān)于食品質(zhì)量安全的疑問(wèn)，應(yīng)及時(shí)解答并處理。六、食品衛(wèi)生檢查與自查1.定期檢查每周至少進(jìn)行一次全面的食品衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，食品設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)整改落實(shí)。2.自查自糾每日營(yíng)業(yè)前，銷(xiāo)售人員應(yīng)對(duì)所負(fù)責(zé)區(qū)域的食品進(jìn)行自查，查看食品的擺放、包裝等是否符合衛(wèi)生要求。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，確保銷(xiāo)售的食品衛(wèi)生安全。3.檢查記錄：對(duì)每次食品衛(wèi)生檢查和自查情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容及發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、整改措施及結(jié)果等。檢查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。七、食品衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)等。2.培訓(xùn)方式采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，確保員工能夠理解和掌握相關(guān)知識(shí)和技能。培訓(xùn)結(jié)束后，對(duì)員工進(jìn)行考核，考核結(jié)果與員工績(jī)效掛鉤。3.教育宣傳在店內(nèi)顯著位置張貼食品衛(wèi)生宣傳海報(bào)，向消費(fèi)者宣傳食品衛(wèi)生安全知識(shí)，提高消費(fèi)者的自我保護(hù)意識(shí)。同時(shí)，通過(guò)店內(nèi)廣播、電子顯示屏等方式，宣傳食品衛(wèi)生制度和食品安全信息。八、食品衛(wèi)生事故處理1.事故報(bào)告發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的銷(xiāo)售，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的種類(lèi)、中毒人數(shù)、癥狀等。2.應(yīng)急處置積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員。封存導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。如實(shí)提供與事故有關(guān)的情況和資料，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)。3.整改措施事故處理完畢后，分析事