PAGE食品加企業(yè)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強食品加工企業(yè)的衛(wèi)生管理，確保食品質(zhì)量安全，保障消費者的健康權(quán)益，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本食品加工企業(yè)內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等相關(guān)的場所、人員、設(shè)備及活動。3.基本原則食品加工企業(yè)應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程控制、科學(xué)管理、確保安全的原則，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生標準，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從事食品加工的人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前必須進行健康檢查，合格者方可錄用。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工若發(fā)現(xiàn)身體不適，可能影響食品衛(wèi)生安全時，應(yīng)立即報告主管領(lǐng)導(dǎo)，并暫停工作，待查明原因并治愈后，經(jīng)確認無健康風(fēng)險方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求員工進入車間前必須穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不得外露，不得佩戴首飾及與生產(chǎn)無關(guān)的物品。工作服應(yīng)定期清洗、更換，保持清潔衛(wèi)生。員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。進入車間前應(yīng)洗手消毒，洗手程序為：先用流動水沖洗雙手，然后使用洗手液搓洗雙手至少20秒，包括手心、手背、手指、指縫、指甲等部位，最后用流動水沖洗干凈，再用消毒水浸泡雙手30秒，瀝干水分。接觸食品的操作人員在操作前、操作過程中及操作結(jié)束后均應(yīng)洗手消毒。接觸不潔物品或受到污染后，必須重新洗手消毒。3.衛(wèi)生培訓(xùn)企業(yè)應(yīng)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、個人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。新員工入職后應(yīng)進行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等，確保員工能夠理解并掌握相關(guān)知識和技能。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。鼓勵員工積極參與衛(wèi)生管理，對遵守衛(wèi)生制度表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎勵，對違反衛(wèi)生制度的員工進行批評教育和相應(yīng)處罰。三、生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理1.車間布局與設(shè)施食品加工車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，分為原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，防止交叉污染。車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修，天花板應(yīng)平整、光潔，無裂縫、無灰塵積聚。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光和照明設(shè)施，通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，防止昆蟲進入車間。照明燈具應(yīng)保持清潔，定期更換損壞的燈泡。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手消毒設(shè)施、更衣室、衛(wèi)生間等，洗手消毒設(shè)施應(yīng)配備洗手液、消毒水、干手器等，衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，無異味。加工設(shè)備和工具應(yīng)選用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料制作，定期進行清潔和維護，確保設(shè)備和工具的衛(wèi)生狀況良好。2.清潔與消毒車間應(yīng)每天進行清潔，清除地面、墻壁、設(shè)備、工具等表面的灰塵、污垢和雜物。清潔工作應(yīng)在生產(chǎn)結(jié)束后進行，采用濕式清掃的方法，避免揚塵。定期對車間進行全面消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況和衛(wèi)生狀況確定，一般每周至少進行一次。消毒方法可采用物理消毒（如紫外線照射、高溫消毒等）或化學(xué)消毒（如使用符合國家標準的消毒劑），消毒后應(yīng)進行效果監(jiān)測，確保消毒效果符合要求。設(shè)備和工具在使用前、使用后及更換產(chǎn)品品種時均應(yīng)進行清潔消毒，消毒后的設(shè)備和工具應(yīng)妥善存放，防止再次污染。車間內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。垃圾應(yīng)分類存放，及時運出車間，進行無害化處理。3.蟲害控制車間應(yīng)采取有效的蟲害控制措施，防止昆蟲、老鼠等害蟲進入車間。門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，通風(fēng)口應(yīng)設(shè)置防蟲設(shè)施，車間內(nèi)不得堆放雜物，保持環(huán)境整潔。定期對車間進行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲應(yīng)及時采取措施進行殺滅。可采用物理方法（如粘鼠板、滅蠅燈等）或化學(xué)方法（如使用符合國家標準的殺蟲劑）進行蟲害控制，但應(yīng)注意避免對食品造成污染。殺蟲劑等化學(xué)品應(yīng)妥善存放，專人管理，嚴格按照使用說明進行使用，確保使用安全。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生管理1.設(shè)備衛(wèi)生要求食品加工設(shè)備應(yīng)定期進行清潔和維護，保持設(shè)備表面清潔，無油污、無灰塵、無雜物。設(shè)備的內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)定期檢查和清理，防止污垢積聚。設(shè)備的傳動部件、密封部件等應(yīng)定期進行潤滑和更換，確保設(shè)備的正常運行和衛(wèi)生狀況良好。用于食品加工的設(shè)備應(yīng)符合食品安全標準，不得使用國家禁止使用的材料和設(shè)備。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)無毒、無味、耐腐蝕，不會對食品造成污染。2.工具衛(wèi)生要求食品加工工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒。刀具、案板等工具使用后應(yīng)及時清洗，并用消毒水浸泡消毒，晾干后妥善存放。工具應(yīng)分類存放，避免交叉污染。不同用途的工具應(yīng)分開擺放，并有明顯的標識。禁止使用已損壞或不符合衛(wèi)生要求的工具進行食品加工。工具如有損壞應(yīng)及時維修或更換，確保工具的衛(wèi)生狀況良好。3.設(shè)備與工具的清洗消毒程序設(shè)備和工具的清洗消毒應(yīng)按照以下程序進行：首先，將設(shè)備和工具表面的污垢、雜物清除干凈；然后，使用適量的清潔劑和水進行沖洗，確保無殘留污垢；接著，使用消毒水浸泡或擦拭設(shè)備和工具表面，消毒時間應(yīng)符合消毒劑的使用說明；最后，用清水沖洗干凈，晾干備用。清洗消毒設(shè)備和工具應(yīng)使用專用的清洗消毒設(shè)備和工具，不得與其他物品混用。清洗消毒設(shè)備和工具應(yīng)定期進行清潔和維護，確保其衛(wèi)生狀況良好。五、原料與成品衛(wèi)生管理1.原料采購與驗收食品加工企業(yè)應(yīng)建立嚴格的原料采購制度，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購原料。采購的原料應(yīng)符合國家食品安全標準和相關(guān)行業(yè)標準，不得采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣的原料。原料到貨后，應(yīng)進行嚴格的驗收。驗收內(nèi)容包括原料的感官指標（如色澤、氣味、形狀等）、理化指標（如農(nóng)藥殘留、重金屬含量等）、微生物指標（如菌落總數(shù)、大腸菌群等）等。驗收合格的原料方可入庫儲存，不合格的原料應(yīng)及時退貨或進行無害化處理。原料驗收應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、驗收日期、驗收結(jié)果等。驗收記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.原料儲存與保管原料應(yīng)分類存放于專用的倉庫或儲存區(qū)域，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原料儲存要求。原料應(yīng)離地、離墻存放，不得直接接觸地面和墻壁，防止受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。不同品種、不同批次的原料應(yīng)分開存放，并有明顯的標識。倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，定期進行檢查和清理，防止害蟲和老鼠對原料造成污染。對有保質(zhì)期要求的原料，應(yīng)按照先進先出的原則進行發(fā)放和使用，避免原料過期變質(zhì)。原料儲存期限應(yīng)根據(jù)原料的特性和保質(zhì)期要求確定，超過儲存期限的原料應(yīng)進行檢驗，合格后方可使用，不合格的原料應(yīng)及時處理。3.成品儲存與運輸成品應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的成品倉庫內(nèi)，倉庫溫度、濕度應(yīng)符合成品儲存要求。成品應(yīng)分類存放，并有明顯的標識，標明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。成品倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，定期進行檢查和清理。成品應(yīng)離地、離墻存放，不得直接接觸地面和墻壁，防止受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。成品在運輸過程中應(yīng)采用符合食品安全要求的包裝和運輸工具，防止產(chǎn)品受到污染。運輸工具應(yīng)定期進行清潔和消毒，保持衛(wèi)生狀況良好。運輸過程中應(yīng)注意產(chǎn)品的保護，避免碰撞、擠壓、日曬、雨淋等，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。成品運輸應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、運輸日期、運輸目的地等信息。記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度企業(yè)應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對生產(chǎn)場所、設(shè)備與工具、人員衛(wèi)生、原料與成品衛(wèi)生等進行自查。自查頻率應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況確定，一般每周至少進行一次。自查應(yīng)制定詳細的檢查表，明確檢查項目、檢查標準、檢查方法等。檢查人員應(yīng)認真填寫檢查表，對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄，并提出整改措施和期限。企業(yè)應(yīng)定期召開衛(wèi)生自查總結(jié)會議，對自查結(jié)果進行分析和總結(jié)，針對存在的問題制定改進措施，不斷完善衛(wèi)生管理制度。2.監(jiān)督檢查企業(yè)應(yīng)接受相關(guān)部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)督檢查工作，如實提供有關(guān)資料和情況。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時整改，確保符合衛(wèi)生標準和要求。企業(yè)內(nèi)部應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督小組，負責(zé)對各部門的衛(wèi)生狀況進行日常監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)定期對各部門的衛(wèi)生工作進行評估，對表現(xiàn)優(yōu)秀的部門給予表彰和獎勵，對存在問題的部門提出整改意見，并跟蹤整改情況。鼓勵員工對衛(wèi)生問題進行監(jiān)督和舉報，對舉報屬實的員工給予獎勵。企業(yè)應(yīng)保護舉報人的合法權(quán)益，不得對舉報人進行打擊報復(fù)。3.整改措施對于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，企業(yè)應(yīng)制定詳細的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標。整改措施應(yīng)具有可操作性，確保問題能夠得到有效解決。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改措施的要求認真組織實施整改工作，及時向企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)匯報整改進展情況。整改完成后，應(yīng)提交整改報告，經(jīng)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)審核通過后存檔。企業(yè)應(yīng)定期對整改情況